高職院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)研究林敏捷

范洪軍

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，使得社會需要越來越多的酒店管理專業(yè)人才，因此，加強高職院校的實訓(xùn)基地建設(shè)的建設(shè)，對提高酒店專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和管理能力，促進學(xué)生的就業(yè)都有重要的影響。本文從酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)與實施的必要性入手，分析了當(dāng)前我國高職院校在校內(nèi)和校外實訓(xùn)基地建設(shè)方面存在的問題，并提出了一些解決性的建議，希望對我國高職院校酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)提供參考依據(jù)。

一、酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的必要性

（一）旅游及酒店業(yè)發(fā)展的需要

近年來，我國的旅游業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，也如雨后春筍般的迅速發(fā)展起來。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國2015年的旅游總收入、國內(nèi)旅游收入、國內(nèi)旅游人次數(shù)，與2013年相比，分別增長了26%、28.5%、23.1%。高速發(fā)展的旅游業(yè)，不僅推動了我國經(jīng)濟的迅速增長，還帶動了酒店業(yè)的迅猛發(fā)展。使得酒店業(yè)的發(fā)展使酒店的數(shù)量猛增，這在相當(dāng)大的程度上增加了酒店管理的人才的需求。在這樣的背景下，各大高職院校也相繼推出了酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)了大批的酒店專業(yè)人才。

（二）高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要

高職教育對人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)是要實現(xiàn)學(xué)生的就業(yè)，使學(xué)生能夠具備一定的技術(shù)專業(yè)能力，為我國的經(jīng)濟建設(shè)貢獻力量。但從當(dāng)前的高職院校的學(xué)生現(xiàn)狀來看，學(xué)生對自己的職業(yè)教育的最終目標(biāo)概念還存在模糊不清的現(xiàn)象。因此，為了提高學(xué)生的實踐意識，充分認識到自己職業(yè)的重要性，就需要實訓(xùn)基地來為學(xué)校和社會建立一個良好的平臺。酒店專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)包括兩個方面：校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)和校外實訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)是通過對職業(yè)環(huán)境的模擬實驗來達到學(xué)習(xí)效果的；校外實訓(xùn)基地的建設(shè)則真正的實現(xiàn)了學(xué)生對理論知識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)過程。

二、酒店管理專業(yè)高職實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題

（一）酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)中存在的問題

第一，規(guī)模太小，數(shù)量不多。投資一套配套設(shè)施完善的酒店，需要耗費大量的人力、物力、財力，而高職院校屬于非營利的機構(gòu)，因此，要建設(shè)這樣的酒店存在很大的困難。同時，受到管理模式和地域等客觀因素的影響，很多學(xué)校對實訓(xùn)基地的建設(shè)都選擇了招待所、餐廳等規(guī)模比較小的投資方式，并且數(shù)量也不多。這些建設(shè)遠遠達不到高職院校酒店管理專業(yè)的需求，對培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的管理人才和基層服務(wù)人員都存在一定的欠缺，難以達到實訓(xùn)的目的。

第二，操作不規(guī)范，管理不到位。從當(dāng)前的各大高職院校對酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)和管理方面的現(xiàn)狀來看，很多院校在對實訓(xùn)室的建設(shè)方面已經(jīng)有了很大的改進，但是從整體的管理方面來看，還存在操作不規(guī)范，管理不到位的現(xiàn)象。有的實訓(xùn)室的建設(shè)規(guī)模一般，受這些客觀條件的制約，服務(wù)方面的項目顯得單一，裝飾效果和客源方面也受到了不同程度的制約。針對這些問題，管理方面就可能存在很多不規(guī)范的地方，學(xué)生在實訓(xùn)的過程中，也難以達到身臨其境的感覺，因此對自己的要求也會降低，不能達到星級酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

第三，經(jīng)營與教學(xué)存在矛盾。對于實訓(xùn)基地建設(shè)的最基本的要求就是一定要真實，這不僅能夠讓學(xué)生真正的投入到高標(biāo)準(zhǔn)的酒店服務(wù)當(dāng)中，又能創(chuàng)造經(jīng)濟利益。實訓(xùn)基地的所有權(quán)歸學(xué)校所有，但是經(jīng)營權(quán)卻屬于企業(yè)或者其他承包者。因此，實訓(xùn)基地的所有權(quán)的校方和經(jīng)營權(quán)的企業(yè)方，考慮更多的便是酒店的經(jīng)營情況，這對學(xué)生的實訓(xùn)教學(xué)造成了一定的限制。而酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于酒店的使用主要考慮到學(xué)生的實訓(xùn)練習(xí)，一般根據(jù)課程安排，這就造成了經(jīng)營與教學(xué)相矛盾的情況產(chǎn)生。

第四，師資水平的限制。校內(nèi)實訓(xùn)基地的管理主要是高職院校的教師。因此，對于高職院校酒店管理專業(yè)的教師來說，應(yīng)該具有教師和實驗工作者的雙重工作性質(zhì)。但是從目前我國高職院校的師資情況來看，酒店管理專業(yè)的教師大部分都缺乏相關(guān)專業(yè)的工作經(jīng)驗，在單個的項目教學(xué)方面能夠很好的完成教學(xué)任務(wù)，但是從整體的酒店管理和工作經(jīng)驗來看，就有一定實踐經(jīng)驗的欠缺，這對學(xué)生的實訓(xùn)練習(xí)指導(dǎo)方面造成了限制。

（二）酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)中存在的問題

第一，酒店選擇和學(xué)生個性發(fā)展不協(xié)調(diào)。很多學(xué)校在對校外實訓(xùn)基地進行選擇時，往往比較關(guān)注的是酒店的檔次，但是酒店的市場定位方面考慮的不周全。因此，校外實訓(xùn)基地的酒店一般都比較類似，學(xué)習(xí)形式單一。而有的高職院校甚至?xí)椭薪檫M行合作，從中抽取利益，讓中介安排學(xué)生的校外實訓(xùn)課程的酒店選擇，這樣會造成更多的問題出現(xiàn)。例如，學(xué)生在實訓(xùn)過程中接觸到的客戶類型比較單一，就會對酒店業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)疑，不利于學(xué)生就業(yè)需求和職業(yè)的發(fā)展。

第二，對實訓(xùn)基地的利用率低。學(xué)校的生源方面，酒店的經(jīng)營狀況方面，都可能對已經(jīng)建立了合作關(guān)系的學(xué)校和酒店方造成一些影響。例如，學(xué)校的生源不多，就有可能造成酒店的實習(xí)生較少的情況；酒店的經(jīng)營狀況不好，客戶資源少。各大高職院校對校外實訓(xùn)的理解存在一定的偏差，僅僅將校外實訓(xùn)作為對學(xué)生的實習(xí)基地，并沒有對學(xué)校的教師也同時進行培訓(xùn)，這也不利于教學(xué)質(zhì)量的提高。

第三，合作形式單一，缺乏創(chuàng)新。一般情況下，學(xué)校都是將校外的實訓(xùn)基地看作酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)基地，有的酒店就利用了這一現(xiàn)象，為了減少勞動成本，積極的與學(xué)校進行合作。但是這只是表面形式的合作，不能達到學(xué)生真正的學(xué)習(xí)目的。而從高職院校的長遠發(fā)展目標(biāo)來看，學(xué)校應(yīng)該與企業(yè)建立穩(wěn)定的、多樣化的聯(lián)系，才能從根本意義上達到學(xué)生學(xué)習(xí)的目的，從而也為酒店方樹立了良好的企業(yè)形象，并且酒店方也會加強與學(xué)校的合作，使大家都能夠從中受益。

第四，管理機制不完善。校外實訓(xùn)基地的酒店管理方面對學(xué)生的實訓(xùn)影響巨大。由于旅游業(yè)的迅速發(fā)展，酒店業(yè)的服務(wù)人員短缺，因此水平也參差不齊，高素質(zhì)的服務(wù)人員并不多。因此，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生有巨大的發(fā)展空間。學(xué)校方也正是看到了這一專業(yè)的優(yōu)勢，一般對實訓(xùn)的學(xué)生不再過問，而是直接交由酒店進行管理。學(xué)校與學(xué)生和酒店之間的這種溝通性的減少，缺乏對實訓(xùn)基地學(xué)生的管理，對教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)方面都有一定的限制。

三、提升酒店管理專業(yè)高職實訓(xùn)基地建設(shè)的策略

（一）提升酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的策略

第一，加大投資規(guī)模，增加基地數(shù)量。校內(nèi)實訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)學(xué)生的實訓(xùn)過程中占據(jù)著重要的地位，因此，學(xué)校應(yīng)該加大對校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)規(guī)模，增加基地的數(shù)量。學(xué)?？梢詮钠渌盒５膶嵱?xùn)基地建設(shè)方面汲取成功的經(jīng)驗，并且挖掘校內(nèi)外可以利用資源，加大對校內(nèi)實訓(xùn)基地的投資力度。在對實訓(xùn)酒店進行建設(shè)時，還可以參照經(jīng)典的酒店設(shè)計，建造小而齊全的設(shè)備，從而節(jié)約投資。

第二，規(guī)范操作流程，構(gòu)建科學(xué)管理機制。校內(nèi)的實訓(xùn)基地在對酒店的硬件設(shè)施進行模仿的過程中，還要對實訓(xùn)基地設(shè)置不同的管理層，如經(jīng)理、主管、服務(wù)員等等，并且嚴格按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進行要求和管理，這樣就保證了酒店的正常對外經(jīng)營。此外，還要注意對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，結(jié)合實訓(xùn)課程的需要，根據(jù)崗位的不同和能力的不同，對教學(xué)大綱進行修訂并完善教學(xué)計劃。學(xué)校的實訓(xùn)基地管理還應(yīng)該結(jié)合當(dāng)前酒店業(yè)的發(fā)展情況，順應(yīng)時代的發(fā)展和服務(wù)理念、服務(wù)方式的不同，及時做出調(diào)整。最后，校方還應(yīng)該對參加實訓(xùn)的教師和學(xué)生進行考核，從而達到實訓(xùn)目的，完成學(xué)校與酒店的接軌。

第三，經(jīng)營與教學(xué)相結(jié)合。實訓(xùn)基地建設(shè)的主要目的是實現(xiàn)對學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)，因此，學(xué)校在與企業(yè)方進行合作時，應(yīng)該明確這一主旨。校方應(yīng)該充分發(fā)揮自己的調(diào)控作用，以學(xué)生的學(xué)習(xí)為主要目的，與企業(yè)約定管理方式，并對企業(yè)的管理進行監(jiān)督。在酒店的實際管理過程中，要將酒店的實際管理權(quán)交到管理專業(yè)的學(xué)生手中，使學(xué)生的實訓(xùn)實踐過程能夠真正的達到提高自身能力的目的。學(xué)校也要結(jié)合教學(xué)大綱的要求，真正的發(fā)揮實訓(xùn)基地的功能。

第四，加強師資水平的建設(shè)。對于加強學(xué)校教師的水平這一問題，有兩種方案。一種是將學(xué)校的教師送到專業(yè)的酒店進行實地的培訓(xùn)，并且對培訓(xùn)結(jié)果進行考核，以增加教師的專業(yè)水平。另外一種是對酒店管理專業(yè)的教師進行專業(yè)指導(dǎo)老師的講座，但是這種方案一般都是理論性的講解，很難收到實效。所以學(xué)校應(yīng)兩者結(jié)合，一方面增加教師在酒店學(xué)習(xí)時間，另一方面請專業(yè)酒店管理人員定期培訓(xùn)，同時對實訓(xùn)基地進行管理，從而讓教師和學(xué)生得到更多的學(xué)習(xí)和啟發(fā)。

（二）提升酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)的策略

第一，完善酒店選擇措施。產(chǎn)學(xué)結(jié)合是我國高職院校發(fā)展的必然產(chǎn)物。產(chǎn)學(xué)結(jié)合的模式對于高職院校的辦學(xué)條件、教育、就業(yè)等方面都有十分重要的意義?，F(xiàn)在，許多高職院校都有很多產(chǎn)學(xué)合作的模式，例如“2+1模式”、“訂單式”、“學(xué)工交替模式”等，并取得了一定的成功。酒店管理專業(yè)一般采用的是“2+1模式”和“訂單式”，“2+1模式”即指學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)期間，前兩年是對酒店管理理論知識的學(xué)習(xí)，后一年到酒店進行實習(xí)?！坝唵问健敝傅氖蔷频昱c學(xué)校簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，共同完成對學(xué)生的專業(yè)培養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)。需要注意的是，學(xué)院在進行這些模式的教學(xué)過程中，要結(jié)合學(xué)院的教學(xué)特點和酒店的經(jīng)營模式，對學(xué)生進行針對性教學(xué)。如在酒店的旺季，可以與酒店簽訂短期的協(xié)議，提高學(xué)生的實踐能力。

第二，提高實訓(xùn)基地的利用率。酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地，不應(yīng)僅局限于酒店，還應(yīng)該兼顧與酒店相關(guān)的其他行業(yè)。如酒水、設(shè)施設(shè)備、酒店用品等方面，學(xué)校不可能對這些方面都兼顧到位，因此，就可以與大型超市和專營店建立合作關(guān)系，為學(xué)生的實訓(xùn)提供更多資源。

第三，與多家酒店進行合作，提高創(chuàng)新意識。對實習(xí)酒店的區(qū)位進行合理的劃分，可以為學(xué)生的就業(yè)提供更多的選擇空間。高職院校的生源不僅局限于某個省份，而來源于多個地方，因此就業(yè)時的地域選擇范圍比較廣。學(xué)校應(yīng)該順應(yīng)這一特點，從學(xué)生的多樣化和個性化角度出發(fā)，合理的對實習(xí)酒店進行選擇，避免實訓(xùn)基地過于集中。

第四，完善管理和運行機制。專業(yè)實訓(xùn)是一個系統(tǒng)學(xué)習(xí)的過程，因此，選擇合理的運行機制是校外實訓(xùn)的有利保障。學(xué)?？梢赃x擇業(yè)務(wù)能力和責(zé)任心較強的教師，對校方和店方的實習(xí)生進行監(jiān)督、指導(dǎo)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。并且建立學(xué)校、酒店、行業(yè)于一體的質(zhì)量評估體系，對酒店管理和行業(yè)進行專業(yè)的評估，從而提高酒店對學(xué)生的實訓(xùn)管理，促進雙方合作關(guān)系的和諧發(fā)展。

四、結(jié)論

高職院校的實訓(xùn)基地建設(shè)對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，提高學(xué)生的管理能力，促進學(xué)生的就業(yè)都有重要的影響。我們應(yīng)該從校內(nèi)、外兩個方面分析其存在的問題，從校內(nèi)、外兩條途徑采取措施提升酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)，切實培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和管理能力，增強學(xué)生社會就業(yè)的競爭力。

（作者單位：海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）