西門慶的大胃王朋友

《金瓶梅》里的西門慶算是吃得最少的一位，他手下的幫閑應伯爵、謝希大等人，一到西門慶家里，就火力全開，仿佛餓了三兩天，等的就是這一 頓。

吃一碗打鹵面，登登登下去十幾碗。吃螃蟹季節(jié)，一進門就要“后邊對你大娘房里說，怎的不拿出螃蟹來與應二爹吃？你去說我要螃蟹吃哩”。夏天吃時令鮮果烏菱荸薺枇杷，“連碟子都撾過去，倒到袖子里”……

吃得最多的一頓，大約是四十二回：

“那應伯爵、謝希大、祝實念、韓道國，每人吃一大深碗八寶攢湯，三個大包子，還零四個桃花燒賣，只留一個包兒壓碟兒?！?/p>

這實在太妙，“留一個包兒壓碟”，是中國的民俗。左右來收拾時，表示“我們非饞癆”。到主人家做客，不能吃得光盤光碟，要有剩余，這是對主人盛情款待的認可，也是一種謙讓。小時候被父母帶去親戚家做客，也會早早囑咐我，不準把盤子吃空，最后一筷子永遠不要夾。

這個道理連應伯爵也懂，可惜今天的人們，已經把“留一個包子壓碟”當成了鋪張浪費。

西門慶深知這些幫閑的胃口，所以用了大深碗。這種碗江南少見，我在河南見過一次，胡辣湯，拿一個藍瓷大深碗，吃的時候需要把頭埋進去，喝了半日，也見不到底。

但吸引我的，是那碗八寶攢湯。“攢”是一種烹飪名詞，始于明代，分“攢油”、“攢酒”兩種?！皵€油”是將燒沸的熱油，潑灑在蒸熟的食物上；“攢酒”是將紹酒灑到正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”。

而攢湯的意思就是將煨好的高湯，沖入盛有八款食材的碗中，即成“八寶攢湯”?！鞍藢殧€湯”最初所見，明萬歷年間太監(jiān)劉若愚在《酌中志》記載了大量的皇帝御用菜肴，其中就有許多與《金瓶梅》相同的菜名，“八寶攢湯”赫然其中，排在它前面的是米爛湯，后面的是羊肉豬肉包。這種湯食從明朝一直流行到清代，《儒林外史》里顯然模仿了《金瓶梅》的寫法：“一盤豬肉心的燒麥，一盤鵝油白糖蒸的餃兒，熱烘烘擺在面前；又是一大神碗索粉八寶攢湯！”乾隆下江南時，大臣高恒曾經多次向皇上投喂食物，達二十多次，在燕窩肥雞、蓮子煨鴨之間的，還有“雞絲攢湯”和“燕窩攢湯”兩款“攢湯”，可見流行。

有一種觀點認為，“八寶攢湯”其實就是山西的“頭腦湯”，這是因為“頭腦湯”又叫“八珍湯”：黃芪、煨面、蓮藕、山藥、黃酒、酒糟、羊尾油、腌韭菜，最后由滾燙的羊湯沖制而成。從方法上來看，“八珍湯”確實和“八寶攢湯”相似，但值得注意的是，《金瓶梅》里同時也有“頭腦湯”的記載，第七十一回，何千戶請西門慶吃的早飯里，便有一碗“肉圓子餛飩雞蛋頭腦湯”，而比《金瓶梅》更早的《水滸傳》里，亦有“那李小二從人叢里撇了雷橫，自出外面趕碗頭腦去了”。如果兩者相同，作者何必一處寫“攢湯”，一處寫“頭腦”，豈不是多余？

所以，我仍舊傾向于認為，“八寶攢湯”是攢湯的一種，內有八種食材，但并不等同于糊狀的頭腦湯，而更像是一種清湯。不說了，我煮一碗青菜隔夜飯攢湯去也，俗稱菜泡飯。