使用有機(jī)酸控制豬沙門(mén)氏菌

趙　瑜 譯自 Pig Progress，Vol.30（2014），№10∶30～31賈良梁 ?！∨搜┠?審 何　閃 制圖表

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使用有機(jī)酸控制豬沙門(mén)氏菌

趙瑜 譯自 Pig Progress，Vol.30（2014），№10∶30～31賈良梁 校潘雪男 審 何閃 制圖表

養(yǎng)豬業(yè)正在努力降低豬舍中沙門(mén)氏菌的流行率，尤其是歐盟國(guó)家?？刂圃摼姆椒ㄓ泻芏喾N，從衛(wèi)生、消毒到營(yíng)養(yǎng)途徑等。

在歐盟，降低豬群沙門(mén)氏菌流行率的壓力正不斷提高。而通過(guò)在飼料或飲水中添加有機(jī)酸的方法來(lái)降低豬沙門(mén)氏菌的感染水平是一種有效的手段。

沙門(mén)氏菌病仍是全球最常見(jiàn)的食源性疾病之一。絕大多數(shù)沙門(mén)氏菌感染屬于人畜共患病，即沙門(mén)氏菌可以通過(guò)污染的食物（如新鮮肉）從看似健康的攜帶者傳染給人類(lèi)。近幾年來(lái)，歐盟正實(shí)施一項(xiàng)降低沙門(mén)氏菌感染的項(xiàng)目，從而減少與沙門(mén)氏菌相關(guān)的健康威脅。過(guò)去，控制的焦點(diǎn)主要在家禽。然而，一些歐盟國(guó)家強(qiáng)制對(duì)豬進(jìn)行沙門(mén)氏菌感染監(jiān)測(cè)，并使用監(jiān)測(cè)結(jié)果對(duì)豬場(chǎng)進(jìn)行分類(lèi)。

1　按次序屠宰（Logistic Slaughter）

高危豬場(chǎng)必須采取措施降低沙門(mén)氏菌感染率。在一些國(guó)家，高感染率的豬場(chǎng)將被強(qiáng)制執(zhí)行按次序屠宰法。這會(huì)對(duì)豬場(chǎng)的生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效率帶來(lái)不良的影響。此外，一些批發(fā)商決定不再購(gòu)買(mǎi)和推銷(xiāo)那些來(lái)自沙門(mén)氏菌抗體檢測(cè)滴度超過(guò)一定水平的豬場(chǎng)豬肉。所有這些措施似乎是歐盟立法為實(shí)現(xiàn)強(qiáng)制降低豬群沙門(mén)氏菌流行率的第一步。

2　沙門(mén)氏菌的控制

豬群中的沙門(mén)氏菌不僅會(huì)威脅人類(lèi)的健康，也會(huì)影響生長(zhǎng)肥育豬的生長(zhǎng)性能。豬可以通過(guò)多種途徑感染沙門(mén)氏菌，見(jiàn)圖1。

因沙門(mén)氏菌能夠通過(guò)多種媒介感染仔豬和成年豬，為了避免豬場(chǎng)發(fā)生沙門(mén)氏菌感染問(wèn)題，執(zhí)行良好的衛(wèi)生和管理措施非常重要。除了減少飼料和飲水中的細(xì)菌載量外，還要考慮一些其他傳播媒介，如害蟲(chóng)、鼠類(lèi)、野生鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)可以攜帶本菌，并在整個(gè)豬場(chǎng)中散播沙門(mén)氏菌。

此外，消除飼養(yǎng)系統(tǒng)的污染也很重要，因?yàn)樯抽T(mén)氏菌可以從一個(gè)豬舍傳播到另一個(gè)豬舍。這通常由另一個(gè)重要媒介——人類(lèi)的活動(dòng)造成，這一點(diǎn)常常被忽視。由于同時(shí)看護(hù)農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的多個(gè)豬群，工人可以將沙門(mén)氏菌從一棟豬舍攜帶到另一豬舍，從而造成交叉污染。為了避免這種情況的發(fā)生，從一個(gè)區(qū)域到另一個(gè)區(qū)域時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意，也就是說(shuō)此時(shí)應(yīng)更換工作靴和工作服，或者對(duì)它們進(jìn)行消毒。此外，最好先照看幼齡動(dòng)物，稍后再看護(hù)較大的動(dòng)物。因?yàn)橛g動(dòng)物腸道尚未發(fā)育成熟以及處于飼料相關(guān)的應(yīng)激中，因而它們對(duì)沙門(mén)氏菌感染更加敏感。

3　有機(jī)酸的益處

在歐盟頒布抗生素禁令后，有機(jī)酸，更具體地來(lái)說(shuō)是短鏈脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFA）被證明能夠成功地抑制革蘭氏陰性菌（如沙門(mén)氏菌）的生長(zhǎng)。這些有機(jī)酸可以通過(guò)拌料或飲水飼喂動(dòng)物。研究表明，在降低沙門(mén)氏菌感染方面，多種有機(jī)酸的混合物優(yōu)于單一的有機(jī)酸。由于各種成分的物理和化學(xué)特性的加性效應(yīng)，混合有機(jī)酸在較低劑量時(shí)就可表現(xiàn)出較高的功效。不僅通過(guò)有機(jī)酸的聯(lián)合應(yīng)用，而且通過(guò)一種明確的流程對(duì)它們分別進(jìn)行一定程度的緩沖，以形成有機(jī)酸鹽。這能夠使有機(jī)酸產(chǎn)品發(fā)揮更持久的作用：不僅能夠在飼料和胃中發(fā)揮功效，而且也能夠在腸道的近端發(fā)揮功效，從而對(duì)沙門(mén)氏菌感染產(chǎn)生更大范圍的作用。

4　試驗(yàn)數(shù)據(jù)

研究人員對(duì)Fysal液（一種緩沖型混合有機(jī)酸）在降低豬群中沙門(mén)氏菌感染率方面所具有的功效進(jìn)行了一些試驗(yàn)研究。本文所揭示的試驗(yàn)研究結(jié)果是近期在一個(gè)現(xiàn)代集約化豬場(chǎng)所進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果。該豬場(chǎng)已調(diào)整衛(wèi)生和管理措施，以降低豬場(chǎng)和屠宰場(chǎng)的沙門(mén)氏菌感染率。雖然這些措施降低了沙門(mén)氏菌的感染率，但其感染率依然保持在很高的水平。

因此，該豬場(chǎng)進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)研究，即在飼料中添加不同濃度（1.5kg/t或3.0kg/t）的有機(jī)酸混合物以檢測(cè)液體解決方案的功效。采用qPCR法分別在第0天、第21天和試驗(yàn)結(jié)束（第56天）時(shí)檢測(cè)豬場(chǎng)沙門(mén)氏菌流行率。分別在試驗(yàn)的第0天和試驗(yàn)結(jié)束（第56天）時(shí)測(cè)定豬的生長(zhǎng)性能參數(shù)。該試驗(yàn)共設(shè)63個(gè)豬欄，每欄38頭豬，每種處理設(shè)21欄。

5　試驗(yàn)結(jié)果

圖2顯示飼料中添加有機(jī)酸混合物對(duì)各豬欄豬群沙門(mén)氏菌感染率的影響。在試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，對(duì)照組豬群的沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率最低。在試驗(yàn)的第21天，對(duì)照組豬群陽(yáng)性率比第0天下降了4.8％。然而，按1.5kg/t或3.0kg/t的濃度在飼料中添加有機(jī)酸混合物的實(shí)驗(yàn)組，在試驗(yàn)開(kāi)始后的第21天，豬群沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率下降更多，分別降低了19.0％和15.8％。

所有處理組豬群于試驗(yàn)結(jié)束時(shí)沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率明顯高于試驗(yàn)第0天和第21天時(shí)的陽(yáng)性率：對(duì)照組豬群的沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率最高（陽(yáng)性比例為90.5％），2個(gè)有機(jī)酸試驗(yàn)組豬群的沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率低于對(duì)照組；在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，有機(jī)酸添加濃度為3.0kg/t的試驗(yàn)組豬群沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率最低為57.9％。

6　有機(jī)酸對(duì)日增重的影響

查看生長(zhǎng)性能參數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，所有處理組豬群的日增重基本相同。然而，飼喂有機(jī)酸的試驗(yàn)組豬群料肉比略低（圖3）。

另外，兩個(gè)有機(jī)酸試驗(yàn)組豬群的存活率（試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)的豬數(shù)減去死亡和淘汰的豬數(shù)）顯著提高。有機(jī)酸添加濃度為1.5kg/t的試驗(yàn)組豬群存活率相對(duì)提高2.3％，添加濃度為3.0kg/t的試驗(yàn)組豬群存活率相對(duì)提高1.9％（圖4）。

7　有機(jī)酸帶來(lái)的額外經(jīng)濟(jì)價(jià)值

僅僅基于FCR，飼料中添加1.5kg/t有機(jī)酸混合物的試驗(yàn)組豬群的投資回報(bào)為3.5，加上存活率提高帶來(lái)的收益，最終的投資回報(bào)率為5.5。這表明該方法在沙門(mén)氏菌控制方面可為養(yǎng)豬生產(chǎn)者提供額外的經(jīng)濟(jì)收益。在本試驗(yàn)中，有機(jī)酸混合物僅飼喂一個(gè)周期?，F(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)表明，通過(guò)飼喂有機(jī)酸來(lái)降低沙門(mén)氏菌感染率是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，將高感染率降低到可接受的水平需要幾個(gè)飼喂周期。因此，當(dāng)有機(jī)酸飼喂更長(zhǎng)的時(shí)間后，沙門(mén)氏菌感染率可降低更多。

8　降低豬沙門(mén)氏菌感染率

到目前為止，與控制家禽沙門(mén)氏菌感染率相比，減少豬沙門(mén)氏菌感染受到的關(guān)注很少。然而，人們對(duì)豬肉是人沙門(mén)氏菌感染的一個(gè)重要原因的認(rèn)識(shí)正在提高。而短鏈脂肪酸能夠有效地抑制沙門(mén)氏菌的增殖。緩沖型有機(jī)酸混合物含有多種此類(lèi)短鏈脂肪酸，能夠有效地降低豬群的沙門(mén)氏菌感染率，因此能夠減少沙門(mén)氏菌在豬群中的傳播。本試驗(yàn)結(jié)果表明，有機(jī)酸混合物能夠有效地減少沙門(mén)氏菌陽(yáng)性豬欄的數(shù)量，而且也能夠改善育肥豬的生長(zhǎng)性能。

原題名：Salmonella control in pigs（英文）

原作者：Emma Teirlynck（Selko飼料添加劑產(chǎn)品經(jīng)理）

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1001-0769（2016）08-0001-03