食品檢驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量管理策略研究

吳英健

摘 要：在當(dāng)今的社會(huì)中，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)于安全問(wèn)題一直是備受關(guān)注的一個(gè)話題，特別是食品安全問(wèn)題，食品安全不僅關(guān)系到人民群眾的人身安全和生命健康安全，還關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定健康的發(fā)展。本文立足于食品安全，就食品檢驗(yàn)及質(zhì)量管理進(jìn)行了分析研究。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；食品安全；質(zhì)量管理

目前來(lái)說(shuō)，保證食品安全最有效的處理加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)及質(zhì)量的管理，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)并不是食品中的重點(diǎn)項(xiàng)目符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就能夠視為合格的食品，而是食品中的所有檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能夠視為合格食品。然而在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)工作的技術(shù)要求非常高，能夠充分體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)檢驗(yàn)水平。另有檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度能夠充分體現(xiàn)食品企業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景，也充分影響到人們的生命健康安全。本文主要對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果和質(zhì)量管理進(jìn)行簡(jiǎn)單的策略研究。

1 食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理

（一）加強(qiáng)抽樣的規(guī)范性

食品檢驗(yàn)一般采用的是抽樣檢測(cè)，抽樣并不是固定的而是隨機(jī)的，但有時(shí)依然會(huì)受到人為因素的影響，如果在抽樣的過(guò)程中只抽取質(zhì)量比較好的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，那么所檢測(cè)的結(jié)果即為合格的，然而那些產(chǎn)品并不能完全代替所有的產(chǎn)品，也不能夠達(dá)到抽樣檢測(cè)的目標(biāo)。抽樣檢測(cè)是進(jìn)行食品檢驗(yàn)的一道重要的工序，只有進(jìn)行準(zhǔn)確、合適、隨機(jī)的抽樣檢測(cè)才能夠達(dá)到食品檢驗(yàn)的目標(biāo)。另有抽樣過(guò)程具有一定的隨機(jī)性，還容易受到污染，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)送樣與填單沒(méi)有辦法一一對(duì)應(yīng)等等，如果想要保證其有效性就必須嚴(yán)格規(guī)范的進(jìn)行管理，如提高抽樣人員的職業(yè)道德水平，嚴(yán)禁弄虛作假；在取樣的過(guò)程中嚴(yán)格使用干凈無(wú)菌的取樣器進(jìn)行取樣，同時(shí)取樣時(shí)要在所有產(chǎn)品的不同部位進(jìn)行取樣，如上、中、下，左、中、右；取樣的過(guò)程中要保證取樣產(chǎn)品的生理化指標(biāo)和原微生物的狀態(tài)；對(duì)不同的食品要采用不同的抽樣方法，這其中包括對(duì)抽樣方式、地點(diǎn)、抽樣數(shù)量、抽樣的保存及送樣方式的改變；在抽樣的現(xiàn)場(chǎng)要?jiǎng)?wù)必確保多個(gè)抽樣人員在場(chǎng)，抽樣之后要嚴(yán)格填寫抽樣單，并有多人確定。

（二）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)過(guò)程的管理

在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中會(huì)受到多種因素的影響，如人為因素、檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確度不高，其中人為因素占有重要的影響地位，它能夠直接影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，所以對(duì)食品檢驗(yàn)工作的人員要進(jìn)行嚴(yán)格的選撥，務(wù)必能夠準(zhǔn)確的進(jìn)行食品檢驗(yàn)。首先要求所有的檢驗(yàn)人員都需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的檢驗(yàn)培訓(xùn)而后獲得檢驗(yàn)的資格并且持證上崗；其次從事檢驗(yàn)的工作人員專業(yè)技術(shù)要足夠扎實(shí)，能夠熟悉所有產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)方法；最后對(duì)于長(zhǎng)期從事檢驗(yàn)的工作人員在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)也不能單單靠多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)就做出是否合格的判斷，也要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證產(chǎn)品的合格度。比如在檢驗(yàn)食醋中“總酸”的含量時(shí)，最標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法是酸度計(jì)檢驗(yàn)法，而有的檢驗(yàn)人員一般會(huì)采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法來(lái)進(jìn)行樣品檢測(cè)。對(duì)比這兩種方法，前者的準(zhǔn)確度高，但操作過(guò)程較為復(fù)雜，后者操作簡(jiǎn)便，但檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度不高。

（三）選擇合適精密的儀器進(jìn)行食品檢驗(yàn)

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)有很多精密的儀器進(jìn)行選擇，但是在儀器選擇要注意儀器的性能和精密度要符合食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即是選擇儀器要合適。比如在檢測(cè)嬰幼兒的乳制品中的三聚氰胺成分含量時(shí)不能使用高效液相色譜儀，這主要是因?yàn)楦咝б合嗌V儀的最低定量限高于嬰幼兒乳制品中三聚氰胺的最低定量限，所以不建議使用。又如像酸度計(jì)和天平之類能夠自校的儀器在一定的時(shí)間內(nèi)能夠進(jìn)行自校，超過(guò)一定的時(shí)間段需要手動(dòng)校正。無(wú)論什么樣的儀器都有保存保養(yǎng)及使用的注意事項(xiàng)，特別是精密準(zhǔn)確的儀器，要定期的進(jìn)行保養(yǎng)，查看是否出現(xiàn)問(wèn)題，如果出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理，以保證儀器的正常使用。

（四）嚴(yán)格遵循試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選擇標(biāo)準(zhǔn)

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前要對(duì)檢驗(yàn)所需的試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行選取，在選取時(shí)要注意所用試劑的純度、質(zhì)量及保質(zhì)期，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要注意其是否具有合格證書，另有對(duì)進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)還要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室比對(duì)驗(yàn)證。此外對(duì)于試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行儲(chǔ)備時(shí)要注意說(shuō)明書中對(duì)溫度、濕度及壓力的要求，避免儲(chǔ)存不當(dāng)，從而失效。

（五）實(shí)驗(yàn)室誤差控制

誤差存在于任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中，我們不能夠避免誤差、消除誤差，只能夠盡可能的降低誤差。目前誤差主要有系統(tǒng)誤差和偶然誤差。

系統(tǒng)誤差受到多方面因素的影響，如所選儀器誤差、所選方法的誤差，試劑選擇或純度的誤差，人為因素。具體來(lái)說(shuō)，所選儀器誤差主要是由儀器自身的因素所影響的，如自身精密度不夠高，像一些移液管、容量瓶、砝碼等等自身精密度較低，實(shí)驗(yàn)測(cè)定的結(jié)果就與真實(shí)值有所偏差；所選方法誤差主要是在檢驗(yàn)過(guò)程中選用不恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)方法所造成的，比如上述在進(jìn)行食用醋中總酸度測(cè)定時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的方法是采用酸度計(jì)，而如果使用滴定的方法就會(huì)造成一定的誤差，因?yàn)樵诘味ǖ倪^(guò)程中，有時(shí)化學(xué)反應(yīng)不夠完全，使得理論終點(diǎn)與所滴定的終點(diǎn)出現(xiàn)偏差，所以造成方法上的誤差；對(duì)于后兩者，試劑誤差主要是因?yàn)樗x試劑的質(zhì)量差、純度不高，進(jìn)而產(chǎn)生一定的系統(tǒng)誤差，人為因素主要是因?yàn)椴僮魅藛T的技術(shù)和責(zé)任心不夠所造成的。

偶然誤差又被稱為隨機(jī)誤差，系統(tǒng)誤差可以盡量減少而偶然誤差是不可以減少和測(cè)量的，它是客觀存在的，因?yàn)樗饕且驗(yàn)闃悠返臏y(cè)定值受到多種因素的影響進(jìn)而才會(huì)出現(xiàn)的偶然誤差。例如，周圍環(huán)境的濕度、溫度及氣壓，空氣中的小顆粒都可能對(duì)儀器的測(cè)量造成一定的影響，從而對(duì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。由于偶然誤差的產(chǎn)生主要由于檢驗(yàn)過(guò)程中的諸多因素，這些因素的影響都是不確定的，所以我們不能夠進(jìn)行測(cè)量和糾正。

另外，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響，這里主要指的是實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度、濕度、氣壓及污染指數(shù)等等，這些因素或多或少都會(huì)影響到儀器的準(zhǔn)確度與精密度，從而對(duì)檢測(cè)的結(jié)果造成一定的影響。

2 檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的管理

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)結(jié)果也是非常重要的，因?yàn)樗軌蚺袛喑霎a(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，一般來(lái)說(shuō)如果所測(cè)的誤差越小，實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度就越高，反之誤差越大就會(huì)使準(zhǔn)確度越低，故在檢測(cè)過(guò)程中要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制管理，充分考慮到在檢驗(yàn)過(guò)程中所有可能產(chǎn)生的誤差，之后采取一定合理措施，從而來(lái)降低實(shí)驗(yàn)的誤差值，一般來(lái)說(shuō)有消除檢驗(yàn)的系統(tǒng)誤差和增加平行試驗(yàn)的次數(shù)兩種方法。消除檢驗(yàn)的系統(tǒng)誤差主要有采用精密的合適的實(shí)驗(yàn)儀器和采用高效合理的實(shí)驗(yàn)方法，其中包括選取合適的試劑及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，增加平行實(shí)驗(yàn)的次數(shù)可以有效的減少偶然誤差所造成的準(zhǔn)確度降低。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，想要提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量，不僅要保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的準(zhǔn)確度和操作的規(guī)范性，還需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量管理和檢查。在對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量管理的同時(shí)還需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)員的檢測(cè)技術(shù)和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，注重新方法和新技術(shù)的引進(jìn)和學(xué)習(xí)，從而提升專業(yè)人員的職業(yè)技能和素質(zhì)，從而確保所檢測(cè)產(chǎn)品的結(jié)果的準(zhǔn)確度和可靠性，最終達(dá)到了保障食品安全的目的。

參考文獻(xiàn)

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