“網(wǎng)紅”民宿，不止一種形態(tài)

盧麗榮

墟里二號(hào)花園。

山腳下或溪水邊，擇一處院子，修幾棟老宅。作為一種舊鄉(xiāng)愁與新鄉(xiāng)土相結(jié)合的產(chǎn)物，民宿被稱為有溫度的住宿、有靈魂的生活。自2012年起的四年間，以浙江省德清縣的莫干山為代表，國(guó)內(nèi)民宿迎來了井噴式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從表面看來，民宿為游客出行提供了一種高品質(zhì)、多元化的住宿選擇，并且以極強(qiáng)的盈利能力吸引著社會(huì)各界資本力量的參與。然而，有研究機(jī)構(gòu)深入分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下我國(guó)民宿產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出兩個(gè)截然不同的發(fā)展極化：一方面，以莫干山為代表的少部分早期民宿發(fā)展區(qū)，依托成熟的區(qū)域市場(chǎng)表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展活力，全年無淡季，定價(jià)堪比星級(jí)酒店;另一方面，70%的新晉民宿經(jīng)營(yíng)者，卻面臨著定位失準(zhǔn)、客源不穩(wěn)的發(fā)展困境，在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下舉步艱難。

墟里二號(hào)陽光房。

大背景下，或是情懷，或是利益，民宿經(jīng)濟(jì)的起勢(shì)已經(jīng)不可逆。而當(dāng)事物發(fā)展走向高潮，門檻降低、經(jīng)營(yíng)不善、同質(zhì)化等問題陸續(xù)出現(xiàn)，這場(chǎng)“狂歡”如何演繹得更加理性與持久，也成為了風(fēng)口背后的新焦點(diǎn)。一邊是不斷抬高的體驗(yàn)預(yù)期，一邊是投資過熱下的經(jīng)營(yíng)困局，如火如荼的民宿經(jīng)濟(jì)未來何去何從，在風(fēng)口浪尖的民宿主們?nèi)绾位馇閼雅c資本糾纏的困境？在各路群雄的追逐下，什么樣的鄉(xiāng)村民宿可以在這個(gè)時(shí)代里脫穎而出？本期沙龍，我們通過民宿熱潮中的個(gè)別成功案例，來探討一下如何才能打造出“網(wǎng)紅”和“爆款”。

小熊·說

小熊 墟里鄉(xiāng)舍創(chuàng)始人

墟里的選址依托大景區(qū)，但是又遠(yuǎn)離最熱鬧的區(qū)域。我希望客人不是來觀光的，而是想安靜的和家人朋友待幾天，是一個(gè)完全放空的狀態(tài)。但是如果客人想去周邊景點(diǎn)，又不是那么難以抵達(dá)，因此就會(huì)在選址上做一個(gè)折中。

墟里二號(hào)客房。

做民宿需要對(duì)生活有獨(dú)特的理解，對(duì)審美和品味有獨(dú)到的把握，而不是動(dòng)不動(dòng)就投多少錢。但從純粹的投資回報(bào)率的角度來講，其實(shí)民宿未必是最好的選擇，總歸還得有點(diǎn)除此以外的東西在支撐著你，這點(diǎn)很重要。

設(shè)想的目標(biāo)客戶和實(shí)際過來的客人是存在出入的，為了減少這種出入，我們要把墟里的定位和特質(zhì)清晰地傳遞給客人，讓客人清楚地了解。那些不能接受周邊沒有娛樂設(shè)施，光盤山路就有40分鐘車程，或者接受不了鄉(xiāng)野小動(dòng)物打擾的客人，就不會(huì)再過來了。這樣也能篩選掉一些不是目標(biāo)客戶的人群。

墟里一號(hào)露臺(tái)餐桌。

案例一

/永嘉墟里鄉(xiāng)舍/

曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙

2015年5月1日，歷時(shí)半年籌備的墟里一號(hào)開始對(duì)外試運(yùn)營(yíng)，只有三個(gè)房間的獨(dú)棟模式稱得上同類民宿中的最小體量。時(shí)隔一年，墟里二號(hào)繼續(xù)沿襲獨(dú)棟模式對(duì)外開放，仍是一棟三個(gè)房間。從最小體量的單店到最小規(guī)模的連鎖，在創(chuàng)始人小熊看來，這本身就是一個(gè)不斷試錯(cuò)、探索和嘗試的過程。如今一號(hào)80%的入住率，二號(hào)幾近全滿的預(yù)定量。在宣傳推廣方面，墟里沒有花一分錢。盡管小熊一直把幸運(yùn)歸功于“趕上了好時(shí)代”，但其深知，將匠心精神做到極致，專注于開發(fā)出好產(chǎn)品，其他的事自然水到渠成。沒有OTA，沒有合作推廣，來的客人都是通過現(xiàn)實(shí)和網(wǎng)絡(luò)的口口相傳，朋友帶著朋友，還有不少客人直接把墟里作為目的地，休年假時(shí)遠(yuǎn)道而來。

酒店在老房子的設(shè)計(jì)中植入露臺(tái)、自然采光、自然通風(fēng)等。

劉杰·說

劉杰 西坡山鄉(xiāng)度假酒店運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理

我們西坡有一個(gè)團(tuán)隊(duì)是負(fù)責(zé)前期開發(fā)，從項(xiàng)目選址開始，到后面跟政府談判，土地政策的調(diào)整，以及項(xiàng)目的總規(guī)劃，總設(shè)計(jì)，工程質(zhì)量的把控，軟裝的調(diào)整到最后移交到管理公司這邊都有整個(gè)團(tuán)隊(duì)在負(fù)責(zé)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持兩個(gè)理念，一個(gè)是建筑材料的本地化，也就是盡可能去使用當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧希热缯f本地的石材、木頭、玻璃鋼材等等。第二個(gè)是二手料和廢舊料的回收再利用，在這樣的過程當(dāng)中，減少對(duì)環(huán)境的承載壓力。

稻田體驗(yàn)。牧場(chǎng)體驗(yàn)。尋訪莫干古道。林間慢宴。

我個(gè)人覺得一個(gè)優(yōu)秀的民宿具備三個(gè)點(diǎn)：舒適和扎實(shí)的硬件，這個(gè)是第一點(diǎn)，是前期開發(fā)團(tuán)隊(duì)來保障的。第二是親切自在的服務(wù)。第三點(diǎn)豐富多彩的在地化體驗(yàn)，做到差異化才是未來民宿這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的出路。

案例二

/西坡山鄉(xiāng)度假酒店/

行業(yè)標(biāo)桿

現(xiàn)在的西坡?lián)f已經(jīng)火到了極致，如果去莫干山度假，想住進(jìn)西坡，需要提前2個(gè)月才能預(yù)定到房間。成為行業(yè)標(biāo)桿的西坡沒有所謂標(biāo)新立異的出眾，優(yōu)點(diǎn)卻十分明顯。嚴(yán)格說來，西坡的設(shè)計(jì)不算出眾，但是卻做得很用心。再好的設(shè)計(jì)落到實(shí)處都是需要住的舒適，所以西坡對(duì)每一個(gè)物件的擺放都極為講究，每個(gè)窗戶所望出去的景色都有所考量。做到舒適其實(shí)并不容易，所以西坡每一幢別墅改造完成至少需要三個(gè)月的調(diào)整時(shí)間。這期間他們會(huì)不斷地征詢來自不同人群的體驗(yàn)意見，直至每個(gè)細(xì)節(jié)都達(dá)到要求才會(huì)正式對(duì)外開放。西坡并非不可復(fù)制，它的設(shè)計(jì)、服務(wù)、餐飲等元素都可以模仿，但不可思議的是，當(dāng)這些元素整合在一起就是西坡獨(dú)有的模樣。

西坡獨(dú)立的庭院設(shè)計(jì)，讓賓客可以不受打擾地享受山居生活。

案例三

/永隱居鄉(xiāng)里·云上石屋/

鄉(xiāng)村院落度假爆款

2016年4月10日，經(jīng)過3個(gè)月的籌備，隱居鄉(xiāng)里平臺(tái)的又一個(gè)鄉(xiāng)村院落度假項(xiàng)目“云上石屋”正式開放預(yù)訂。云上石屋依山勢(shì)隱于翠谷，錯(cuò)落布局與自然環(huán)境相得益彰，是十幢外形以山石徹墻、頁巖做瓦的太行山居式民宿，設(shè)計(jì)師努力把鄉(xiāng)土氣息和藝術(shù)情調(diào)，傳統(tǒng)風(fēng)格同現(xiàn)代家居融匯貫通。云上石屋已逐漸成為京郊著名的精品民宿之一，一次性可容納39人入住。對(duì)于隱居鄉(xiāng)里，在選擇村落的標(biāo)準(zhǔn)上，隱蔽、無商業(yè)化固然是一個(gè)很重要的條件，交通是否便利，周邊景點(diǎn)的完善，是否是空心村也是評(píng)判的重要標(biāo)準(zhǔn)。選擇半空心的村莊，一方面能利用本地人進(jìn)行服務(wù)，另外一方面也是讓客戶的鄉(xiāng)村體驗(yàn)更加真實(shí)。

云上石屋共有十個(gè)小院，分別以蘋果、石榴、海棠、山桃、山楂、山杏、李子、櫻桃、山梨、柿子命名，既體現(xiàn)鄉(xiāng)村風(fēng)情，又彰顯山果眾多的特色。

陳長(zhǎng)春·說

陳長(zhǎng)春 隱居鄉(xiāng)里平臺(tái)創(chuàng)始人，鄉(xiāng)村旅游策劃師，遠(yuǎn)方網(wǎng)創(chuàng)始人

我們所追求的民宿的理念，給城市人提供的價(jià)值在哪里？如果找到了這個(gè)點(diǎn)，也許我們的服務(wù)并不需要那么繁瑣，我們的設(shè)計(jì)壓力并沒有那么大，只是提供一個(gè)能住、能吃的環(huán)境就可以了。

在農(nóng)村挑選農(nóng)宅，改造升級(jí)，通過類似滴滴這樣的管理，推薦給消費(fèi)者，讓農(nóng)民做主人，而不是我們。在發(fā)展民宿的時(shí)候，不應(yīng)該把農(nóng)民孤立，讓他們做一個(gè)旁觀者。如果你做一件事情的時(shí)候，有一群旁觀者，這對(duì)商業(yè)來說是巨大的風(fēng)險(xiǎn)，我們建立起一套模式，讓農(nóng)民參與進(jìn)來，讓他們成為業(yè)者和管家，讓他們分掉利潤(rùn)的60%以上。

云上石屋共有十個(gè)小院，分別以蘋果、石榴、海棠、山桃、山楂、山杏、李子、櫻桃、山梨、柿子命名，既體現(xiàn)鄉(xiāng)村風(fēng)情，又彰顯山果眾多的特色。

觀 點(diǎn)

/杭州山舍主人/崔超

消費(fèi)能力、消費(fèi)意識(shí)和3小時(shí)可達(dá)的交通距離，決定了市場(chǎng)的成熟度，而歷史人文和自然環(huán)境同樣影響著人們的判斷。選址應(yīng)規(guī)避成規(guī)模的民宿片區(qū)，或與之拉開一定的距離。

/在雙橋民居主人/ Ada

一是要在鄉(xiāng)村，要有人氣，二是要滿足度假的需求，且定位和定價(jià)要能滿足長(zhǎng)三角一帶的消費(fèi)需求和能力。選址的地點(diǎn)也要有一定的可擴(kuò)張性，未來可以在周邊續(xù)租，以便守住民宿的陣地。

/北京原鄉(xiāng)里·水泉031主人/ 曹一勇

投身民宿事業(yè)，第一源于情懷;第二，始于公心，也就是說民宿是門生意，但不要把它僅當(dāng)成生意;第三，興于產(chǎn)業(yè)，真正做得好的民宿，除了住宿之外的收入，如果能占到產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氲囊话胍陨希敲催@個(gè)是真正成功的民宿;最后，歸于情懷。如果這四點(diǎn)走全了，它基本上是一個(gè)閉環(huán)。從運(yùn)營(yíng)角度來講，第一，場(chǎng)景的營(yíng)造是跟設(shè)計(jì)有關(guān)的;第二是社群運(yùn)營(yíng);第三是產(chǎn)業(yè)導(dǎo)入;第四是精準(zhǔn)服務(wù)。

/松陽蔦舍聯(lián)合創(chuàng)始人/楊慧娟

在做民宿的時(shí)候，我更在意怎么讓它能夠流動(dòng)起來，讓真正想要體驗(yàn)當(dāng)?shù)厮申柹畹娜寺勶L(fēng)而來。我們做了一個(gè)有趣的嘗試，在最大的套房院子里設(shè)置了一個(gè)室外浴缸，還做了一個(gè)室外淋浴區(qū)。很多人沖著這個(gè)浴缸來到蔦舍，這也成了我們傳播中的一個(gè)特色。

墟里一號(hào)客廳。墟里是半自助式的民宿，開放式的廚房設(shè)計(jì)和餐廳和餐廳客廳的公共空間連為一體。

/千里走單騎酒店及度假村創(chuàng)始人/李一兵

楊麗萍藝術(shù)酒店創(chuàng)造了中國(guó)的民宿行業(yè)的幾個(gè)奇跡，它單間房一年的銷售突破200個(gè)，單間房的利潤(rùn)突破120萬。藝術(shù)酒店不僅是藝術(shù)家的酒店，而且更注重藝術(shù)的美學(xué)，以及最大化的本土風(fēng)格在地服務(wù)。

墟里一號(hào)臥室，在荒廢的土地上重塑回歸本真的故里;墟里二號(hào)早餐。

/那宅酒店創(chuàng)始/鄭磊

老洋房與集裝箱，是我們最近這幾年做的兩間很小的小酒店。風(fēng)格上非常不一樣，但整體的設(shè)計(jì)跟建造邏輯是完全一致的。設(shè)計(jì)不是一種技能，而是捕捉到事物本質(zhì)的一種能力。