CNT對話

你認為是什么使得燒烤在全世界廣受歡迎？

我覺得這種古老的烹飪方式非常符合現(xiàn)代烹飪的趨勢，它有勁爆的口味，制作起來快速便捷，符合快節(jié)奏生活的需要，可以將家庭每日必需的烹飪活動變成消遣甚至娛樂。目前有超過70%的美國家庭擁有烤爐，我身邊也有越來越多的美國人開始了燒烤之旅，他們不斷發(fā)現(xiàn)燒烤的地區(qū)性差異，并將這場美食運動推向了狂熱。

考察前通常會做哪些準備？

首先，我會讀大量烹飪書和旅行書，并針對即將前往的國家咨詢一些專門知識。

其次，我會和相關的旅游局、旅行社、文化專員、食品和炊具進口商、人類學家甚至是偶遇的陌生人進行交流，只要他能提供某個國家的燒烤知識。

再次，我從旅行者、大學教授、外交家和飛機乘務員等伙伴那里獲取信息。還有某些最佳信息是來自出租車司機。

我會法語和西班牙語，對意大利語、葡萄牙語和德語略知一二，在講這些語言的國家，我自己就可以工作。在其他語言不通的國家，我會找向導或翻譯。此外，我還自創(chuàng)了手語。

曾經被廚師拒絕過嗎？

旅行中，我隨身帶著一本我以前寫的烹飪書，我會給人們看上面的菜譜和封底上我的照片，因為我擔心他們懷疑我的動機，從而不愿意分享他們的烹飪秘籍，甚至拒絕和我交流。事實證明，這些擔心很多余，我受到了人們的坦誠相待和熱情歡迎。在很多場合，我被邀請去廚房參觀。我也曾嘗試制作烤碎肉串，將碎肉捏在燒烤扦上，并將爐火扇旺，或是將泥爐面包拍在熾熱的泥爐內壁上，通常，我的努力都招致了善意的笑聲。

廚師都樂于分享他們的菜譜和特技，有的還為我寫下食譜，或是在我的筆記本上畫圖，解釋該用哪塊肉、怎樣烤制。我會盡可能地記下這些廚師的名字，或他們所在餐館的名字。

品嘗過世界上那么多美味燒烤，哪些是你最喜歡的？

這有點像詢問父母他們最愛的孩子是誰。我喜歡阿根廷牛排的豐盛，也同樣喜愛日本烤雞肉串的精美。我喜歡意大利佛羅倫薩牛排的簡單，也喜歡印度泥爐烤食的多層風味。我喜歡北美燒烤手抓式吃法的隨意，也喜歡巴西燒烤館的優(yōu)雅。我也同樣喜歡亞洲燒烤，喜歡用適量肉食配食大量淀粉食物和蔬菜。除此之外，將新鮮的上腰肉末放在山核桃樹和木豆樹火上烤熟，制成多汁的厚餡餅，也讓我興趣盎然。在這3年的燒烤之旅中，沒有任何食物是我不喜歡的。

令人驚艷的木柴燒烤

用木柴來燒烤，其作用就像烹飪時放入香料一樣，任何用它們燒烤的食物都會被賦予香味。

▇ 櫻桃樹

水果的芳香味，有強烈的櫻桃氣息，可烤大馬哈魚和鴨子。

▇ 蘋果樹

有濃烈和清新的香味，可烤小雞、豬肉和野味。

▇ 葡萄藤

法國人偏愛的烤柴，在高溫下燃燒時散發(fā)出清新的類似葡萄酒味的氣息，適合烤牛排、海鮮和蝸牛。

▇ 山核桃樹

美國南部和中西部燒烤的傳統(tǒng)木柴，氣味馥郁，有濃煙，適合烤豬肉。

▇ 楓樹

有柔和的淡淡芳香，適合烤家禽、海鮮和豬肉。

▇ 赤楊樹

太平洋西北地區(qū)一種優(yōu)質、清新的木柴，適合烤制大馬哈魚、火雞、小雞。