腌篤鮮月餅 緣何成網紅

王瑾

現烤現賣的鮮肉月餅一直是上海人的心頭好，近兩年也出現了不少新奇的口味，比如榨菜鮮肉月餅、蟹粉鮮肉月餅、薺菜鮮肉月餅等。今年的鮮肉月餅市場仍然是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，“新雅粵菜館”在極大的市場壓力下，創(chuàng)造性地研發(fā)出了腌篤鮮月餅，牢牢抓住上海人的“腌篤鮮情結”，一經推出，簇擁著眾，場面相當火爆。

上海人都愛吃腌篤鮮，那種鮮美，始終在舌尖揮之不去。上海女人尤其要懂得做腌篤鮮，似乎只有這鍋鮮湯才能讓小家庭幸福延續(xù)。腌篤鮮一般是開春后烹制，夏季幾乎不做，而腌篤鮮月餅便成全了三伏天里上海人對腌篤鮮的想念。

據介紹，“新雅粵菜館”的腌篤鮮月餅原料和烹制腌篤鮮完全一樣，即鮮肉、咸肉、筍，不過，腌篤鮮月餅的制作工藝比烹制腌篤鮮更為繁復。咸肉先要充分浸泡，去掉多余的咸味，然后蒸煮，自然冷卻，之后放在冰箱里冷凍到零下2℃，再拿出來切成?。回i肉在絞成肉餡前，先要經師傅長時間的摔打、錘敲，這樣一來，肉質不但更加嫩滑，也更容易出汁；豬肉、咸肉、筍丁的比例是5：2：3，筍丁要看得見，嚼得到，品得香。

正因為工藝考究，腌篤鮮月餅產量有限，最開始每天只能供應2 000只，每人限購2盒。異?；鸨匿N量促使新雅不得不從餐廳部調配人手，中西點停做，這才做到每天1萬只的供應量。為了讓更多的人能品嘗到腌篤鮮月餅的魅力，每人限購5盒（每盒6只，每只6元）。每天上午10點起，南京東路719號“新雅粵菜館”總店開始供應腌篤鮮月餅，僅此一家，1萬只供應量只夠銷售4個小時，下午2點基本售罄。

腌篤鮮月餅的蘇式餅皮層層起酥，輕咬一口，肉香中夾雜著濃郁的咸肉的特有香氣，能一眼看到鮮嫩的豬肉、深粉的咸肉粒和嫩黃的筍丁，汁水充盈，鮮香四溢。為了這一口美味，排隊也值！只有現烤現吃才能體會腌篤鮮月餅的非凡魅力，冷卻后復熱的口感有所缺失。據悉，在今年上海的鮮肉月餅評比中，腌篤鮮月餅斬獲金牌。

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