價高≠利漲，生鮮店的尷尬之境
——訪武漢市青山區(qū)實(shí)惠生鮮店老板唐亮

本刊記者　賀歡

價高≠利漲，生鮮店的尷尬之境
——訪武漢市青山區(qū)實(shí)惠生鮮店老板唐亮

本刊記者賀歡

蔬菜清香鮮嫩、清淡可口，富含營養(yǎng)物質(zhì)，可預(yù)防多種疾病，同時因其脂肪含量普遍較低，食之于塑造纖細(xì)身形尤為有益，因此備受消費(fèi)者青睞。尤其在肉食橫行的春節(jié)期間，飽食油膩大餐之后，消費(fèi)者亟需蔬菜的清淡口味調(diào)劑。然而，2016年開春蔬菜價格之高，不禁讓諸多消費(fèi)者大呼逆天，究竟是怎樣的緣由，制造出如此驚人的高價之勢？而在高價的同時，作為社區(qū)的蔬菜消費(fèi)主渠道，社區(qū)生鮮店的利潤是否同步高漲？為報(bào)道蔬菜最新形勢，《長江蔬菜》記者特采訪武漢市青山區(qū)唐老板的實(shí)惠生鮮店，解密高價之由，還原社區(qū)生鮮店的真實(shí)生存狀況。

記者：唐老板，您是何時開始從事蔬菜零售？為何選擇以此營生？

唐亮：從2008年開始，我就與蔬菜行業(yè)打交道，一開始從事的是蔬菜批發(fā)，但因?yàn)轱L(fēng)險大等原因，我改做了蔬菜零售，雖然是小本經(jīng)營，但基本穩(wěn)定。不過來到青山區(qū)開設(shè)蔬菜生鮮店，還是2015年的事了，我們本是黃陂人，為給孩子更好的學(xué)習(xí)環(huán)境，就在青山區(qū)工人村附近租房生活，孩子在附近初中上學(xué)，我們就近開設(shè)了社區(qū)生鮮店以維持生計(jì)。選擇蔬菜零售這一行，在于它起點(diǎn)低、本錢小、壓力小、較穩(wěn)定，雖不能發(fā)家致富，但人給家足還是不成問題。

記者：目前生鮮店售賣的蔬菜有哪些？具體價格大致是怎樣的？

唐亮：我們店的蔬菜種類還算齊全豐富，主要有扁豆、番茄、蒜薹、洋蔥、白菜、生菜、馬鈴薯、芹菜、青椒、胡蘿卜、香菜、金針菇、香菇、豆芽、韭菜等，達(dá)三四十種，基本上目前上市的都應(yīng)有盡有。

說起價格，2016年開春的蔬菜價格比往常都有不小漲幅，小白菜從1.5元/kg漲至2.0元/kg，番茄從1.5元/kg漲至2.25元/kg，豇豆從2.5元/kg漲至3.5元/kg，幾乎每種蔬菜都上漲了 0.5~ 1.5元/kg，漲幅普遍在四五成。市民都直呼買不起菜了，但我們也沒辦法，批發(fā)過來的價格就已經(jīng)很高了，利潤空間被壓縮得很小，最近銷量也大不如前。

記者：針對這種反常情況，根據(jù)您的了解，造成2016年春季蔬菜價格高漲的原因主要有哪些？您認(rèn)為蔬菜價格何時能恢復(fù)正常？

唐亮：這主要?dú)w咎于春節(jié)前后的天氣。2015年年底及2016年開春，全國寒潮、低溫、降雨等天氣較頻繁，冬季蔬菜產(chǎn)量本就較低，天氣原因又導(dǎo)致栽種時間不長的蔬菜死傷不少，由此蔬菜種植面積銳減。而開春的“倒春寒”又雪上加霜，導(dǎo)致大面積蔬菜凍死凍傷，南北方蔬菜都供應(yīng)不足，再加上運(yùn)輸成本上漲、春節(jié)等因素，北方菜的生長期延遲，南方菜還未上市，故蔬菜價格一直居高不下。

氣溫影響產(chǎn)量，產(chǎn)量作用價格，價格要回到正常，只有達(dá)到供求平衡的狀態(tài)。而現(xiàn)在天氣逐漸回暖，春節(jié)蔬菜的需求高峰也過去了，蔬菜即將大量上市，估計(jì)到4月底價格將恢復(fù)到消費(fèi)者可接受的范圍。

記者：請問您生鮮店的蔬菜批發(fā)渠道主要有哪些？您依靠哪些因素來決定每日的蔬菜具體批發(fā)量？

唐亮：主要是通過2種渠道，一是武漢的兩大蔬菜批發(fā)市場——白沙洲和四季美農(nóng)貿(mào)市場，二是附近的種植戶。在批發(fā)市場以批發(fā)外地蔬菜為主，源自山東、安徽、福建、江蘇等地，通過對蔬菜批發(fā)價和質(zhì)量的雙向?qū)Ρ龋赃x擇質(zhì)優(yōu)價廉的蔬菜。而在本地菜上市季節(jié)，我們就直接向附近種植戶下訂單，依照市場價收購。至于批發(fā)量，每天大致批發(fā)每樣蔬菜十幾斤不等，具體要根據(jù)前一天的銷售情況、蔬菜剩余量、蔬菜保鮮期以及近日的氣溫情況而定，以滿足市民需求及避免囤積為具體批發(fā)原則。

記者：目前生鮮店的經(jīng)營狀況如何？周邊的生鮮店是否對您造成了競爭壓力？

唐亮：近期因?yàn)槭卟藘r格高漲，銷售情況并不樂觀，一天的營業(yè)額大致在六七百。但扣除蔬菜批發(fā)成本，以及包含門店月租、水電費(fèi)和衛(wèi)生費(fèi)等在內(nèi)的固定經(jīng)營成本，每日利潤不到百元，只能說維持全家溫飽。等這段時間過去，價格恢復(fù)到正常，購買力提升后，經(jīng)營狀況應(yīng)該會好一些。

在我們這周邊，開設(shè)了多家蔬菜生鮮店，所售品種基本類似，消費(fèi)者自然而然會貨比三家，造成同類競爭。但是社區(qū)生鮮店具有地理位置這一優(yōu)勢，在價格相差無幾的情況下，居民基本上都會選擇就近購菜，因此每日銷售量算比較穩(wěn)定。

記者：2015年下半年武鋼因虧損問題實(shí)行大裁員，這一事件的爆發(fā)對生鮮店有沒有造成沖擊與影響？

唐亮：我們遭受影響是肯定的。青山區(qū)作為武鋼發(fā)展帶動起來的工業(yè)重鎮(zhèn)，很多青山人都是來自鋼鐵家庭，武鋼為整個青山的數(shù)萬家庭提供了旱澇保收的鐵飯碗。而大裁員瞬間讓青山區(qū)很多人都失去了生活來源，購買力頓時下降，直接影響到生活日常。我們時常聽到居民抱怨工資不漲菜價漲，不敢多買，我們也不敢多進(jìn)貨，生怕囤積了菜爛了，又是一大筆損失。自從2015年武鋼裁員，下半年的銷售情況就不如上半年，這也是除了菜價高導(dǎo)致銷售狀況不佳的重要原因。

記者：基于如今的經(jīng)營狀況，您是否有擴(kuò)大規(guī)模的打算？對于在此繼續(xù)發(fā)展生鮮店是否有足夠信心？

唐亮：擴(kuò)大規(guī)模暫無打算。目前我們的經(jīng)營壓力主要就來自于門店租金，這是經(jīng)營成本中的最大頭，稍微大一點(diǎn)、條件好一點(diǎn)的門店，對我們造成的壓力就很大，利潤空間也會被壓縮得很小。但我們近期將購買一臺二手冰柜，以延長蔬菜保鮮期，減少經(jīng)營損失。關(guān)于長期發(fā)展，我們還沒有過多設(shè)想，看具體的銷售狀況，如若2016年?duì)顩r無法好轉(zhuǎn)，可能到時會另選地段營業(yè)。

后記

2016年開春菜價之高，驚訝了市民，也煩惱了生鮮店，價高而利跌，落入尷尬之境。價高之勢源于氣候，也必緩于氣候，4月天氣回暖，菜地郁郁叢生，蔬菜“捉襟見肘”的供應(yīng)之況也將平緩。菜價雖為小事一樁，然關(guān)乎著千千萬萬的家庭，自然而然地成為了民生大事。關(guān)注蔬菜，關(guān)注民生，一直是《長江蔬菜》的信仰。

10.3865/j.issn.1001-3547.2016.08.007