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    美味靈感,演繹繽紛

    2016-09-20 08:27:57
    美食 2016年2期
    關(guān)鍵詞:黑椒炸制裙邊

    美味靈感,演繹繽紛

    黑椒生炒裙邊

    薛大磊

    中餐行政總廚

    大廚小貼士

    生炒裙邊要注意下油不可過多,炒至卷起剛熟即可起鍋。

    南京萬達希爾頓酒店

    地址:南京市建鄴區(qū)江東中路100號

    電話:025-86658888

    干鍋黑椒炸雞排

    將雞排腌制、上蛋漿炸熟,撒上黑胡椒碎,上菜時鍋仔用洋蔥、香芹、辣椒墊底爆香,該菜式用干鍋菜的方式,更能保持雞排酥脆熱辣,使黑椒的辛辣和香味與雞肉味道融為一體!

    謝俊雄

    行政總廚

    大廚小貼士

    選用雞腿部位炸制的雞排比雞胸部位炸制的雞排肉感更理想。

    南京圣和府邸豪華精選酒店地址:南京市長江路300號電話:025-58951755

    如淮揚菜中“淮安軟兜”一樣,“生炒裙邊”可使用白胡椒?,F(xiàn)在用黑胡椒代替白胡椒,黑胡椒碎的口感、辣味和辛香使裙邊的味道更顯層次,令人回味。

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