清明時(shí)節(jié)話碧螺

清明時(shí)節(jié)話碧螺

編者的話：4月不知不覺到來，挾著微風(fēng)，清明近了?！扒迕鲿r(shí)節(jié)雨紛紛”，姑蘇的清明也別有一番風(fēng)味，淡淡的碧螺春香摻著絲絲涼雨襲向心頭。“洞庭帝了春長恨，二千年來茶更香。入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。”現(xiàn)在，就來跟隨蘇州小編的腳步，認(rèn)識(shí)一下碧螺春吧！

詩情畫意繪“碧螺”

陳美臻：你們見過碧螺春?jiǎn)?？你們知道碧螺春的樣子嗎?/p>

朱婧蕓：當(dāng)然啦，作為地地道道的蘇州人，怎么能連碧螺春的樣子都不知道呢？據(jù)我所知，碧螺春之所以叫碧螺春，是因?yàn)椴钘l索緊結(jié)，白毫畢露，色澤碧綠，所以為“碧”；形似螺旋，所以叫“螺”；碧螺春在春天采摘，所以為“春”，于是名為“碧螺春”。

張亦蘇：剛摘下的碧螺春色澤比較鮮艷，另外，茶葉上有些許白色的小絨毛，但若是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色噢！所以大家在選購的時(shí)候要注意，千萬不要誤挑了染色的碧螺春??！你們說，我說的對(duì)不？

陳美臻：你說的是很對(duì)，但我還有一些要補(bǔ)充。如蘇東坡所說，“從來佳茗似佳人”，碧螺春渾身披著一層淡淡的“毫毛”，“滿身毛、銅絲條、銀綠隱翠”，就好像佳麗的臉上蒙上一層薄薄的面紗，“猶抱琵琶半遮面”，給人一種朦朧神秘的感覺。

朱婧蕓：聽了你們說的，我更加了解碧螺春了呢。依你們說的，碧螺春茶“體型”纖細(xì)而緊實(shí)，恰似少女健美而又苗條的身材，婀娜多姿。再加上白毫映襯下的翠綠，隱隱約約像翡翠那樣光彩奪目，熠熠生輝。不得不說，碧螺春可真漂亮，不愧是世界名茶！

其樂融融采碧螺

朱婧蕓：碧螺春的采摘也是十分講究的呢。

張亦蘇：沒錯(cuò)，碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。摘得早是指每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，春分至清明采制的茶品質(zhì)最好。

陳美臻：那現(xiàn)在是采茶最好的時(shí)候?qū)Π桑?/p>

張亦蘇：是的，通常要采芽葉初展、芽長1.6到2厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約須采6.8-7.4萬顆芽頭。歷史上曾有500克干茶有9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深。

朱婧蕓：細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品的質(zhì)提供了保障。

陳美臻：我想就是因?yàn)檫@一點(diǎn)，碧螺春才會(huì)受人歡迎，聞名遐邇。

朱婧蕓：除了碧螺春自身的“天生麗質(zhì)”，還有采茶人辛勤的汗水。采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。

陳美臻：據(jù)我所知，通常揀剔一公斤芽葉，需要二到四小時(shí)，茶民真辛苦。

張亦蘇：現(xiàn)在我們喝到的那一小口芳香，就是茶民們幾個(gè)小時(shí)的勞動(dòng)成果。其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，這樣可促使內(nèi)含物輕度氧化。

朱婧蕓：茶農(nóng)們一般是五到九時(shí)采，九到十五時(shí)揀剔，之后炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。

陳美臻：許多朋友提到茶都會(huì)說起炒茶，你們親眼看到過炒茶嗎？

張亦蘇：那是自然，我曾經(jīng)還體驗(yàn)過一把呢！一共有殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干、炒制五個(gè)步驟。

朱婧蕓：殺青是在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫到達(dá)190℃-200℃時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，無紅梗、無紅葉、無煙焦葉，大概需要三到五分鐘。

張亦蘇：鍋溫至70℃-75℃，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。這就是炒茶過程中最重要的揉捻。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉達(dá)到六七成干，時(shí)間約十分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。

陳美臻：搓團(tuán)顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50℃-60℃，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露。達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。這一過程需要十三至十五分鐘。

朱婧蕓：烘干也是必不可少的一個(gè)階段，它需要采用輕揉、輕炒的手法，達(dá)到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30℃-40℃,足干葉含水量7﹪左右，需要六到八分鐘。

張亦蘇：炒制也是這些步驟中關(guān)鍵的一項(xiàng)，手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成，炒茶的妙處就在其中！

朱婧蕓：這片片茶葉都凝聚著炒茶人的心血，我們決不能辜負(fù)他們的勞動(dòng)，下面我們就來好好地品一品這碧螺春吧！

心靜神怡品“碧螺”

陳美臻：品茶還須先泡茶：首先將80℃的水倒入杯中，然后將未被清洗的碧螺春撒入其中。這就是第一泡。

朱婧蕓：這第一泡須待茶涼至適口，大概45℃-55℃（溫偏熱不燙）左右，才可品嘗，就是在五分鐘之后較為恰當(dāng)。端起茶喝上一口，這種清苦又微甘的味道令人回味無窮。

張亦蘇：上面兩位懂得還真是不少呢，所以這第二泡呢？

陳美臻：在第一泡喝了三分之一的時(shí)候，就可以泡第二泡。此時(shí)品一口香氣四溢的茶，飲罷，口留余香。

朱婧蕓：哇！仿佛此時(shí)已經(jīng)聞到了碧螺春的香味，真想現(xiàn)在就來杯碧螺春嘗嘗。

張亦蘇：別急，還有第三泡呢。

陳美臻：這第三泡啊，是真正的最后一泡。品完這第三泡，這杯碧螺春的生命也就走到了盡頭。這最后一品，品的是茶的淡雅和清新，讓人仿佛回歸了森林，回歸了自然。

編者總結(jié)：各位讀者，碧螺春這位茶中仙子是否讓你心動(dòng)了？據(jù)說清明與碧螺更配哦。

文：江蘇省蘇州市滄浪區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)六（3）班 張亦蘇

江蘇省蘇州市立達(dá)中學(xué)初一（12）班 陳美臻

江蘇省蘇州市滄浪區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)六（2）班 朱婧蕓

圖：江蘇省蘇州市平直實(shí)驗(yàn)小學(xué)六（2）班 朱沁園

江蘇省蘇州市滄浪實(shí)驗(yàn)小學(xué)五（1）班 何 研

《小主人報(bào)》江蘇省蘇州編輯部 供稿