平衡施肥對(duì)赤霞珠葡萄生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)的影響

馬曉麗，王進(jìn)，王思銳，梁東，呂秀蘭*（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹蔬菜研究所，四川成都 611130）

平衡施肥對(duì)赤霞珠葡萄生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)的影響

馬曉麗，王進(jìn)，王思銳，梁東，呂秀蘭*
（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹蔬菜研究所，四川成都 611130）

為探討不同肥料組合對(duì)釀酒葡萄生長(zhǎng)和結(jié)果的影響，以4年生赤霞珠葡萄為材料，分析了不同肥料處理下葡萄新梢的生長(zhǎng)變化和果實(shí)品質(zhì)。結(jié)果表明：在新梢摘心時(shí)，各配方施肥組合處理的新梢粗度和葉面積均大于CK，而新梢長(zhǎng)度卻低于CK。在果實(shí)成熟后，一些配方施肥組合可以顯著影響果實(shí)穗重、粒重和果?？v徑等果實(shí)外在品質(zhì)，但果實(shí)橫徑和果皮花色苷含量在不同處理間差異不顯著。一些配方施肥組合也可以顯著影響可溶性固形物、出汁率、總酸、還原糖和單寧等果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，但果實(shí)中VC含量在不同處理間差異不顯著?？傮w看來(lái)，T6處理（即萌芽期株施尿素27 g；膨果期株施尿素33 g、磷酸一銨33 g和硫酸鉀32 g；轉(zhuǎn)色期株施磷酸一銨27 g和硫酸鉀58 g）對(duì)赤霞珠葡萄新梢生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)的改善有更好的作用。

赤霞珠葡萄；平衡施肥；生長(zhǎng)；品質(zhì)

葡萄酒作為世界通暢型飲料酒，是當(dāng)今世界除啤酒外人們飲用最多的飲料酒。葡萄酒在世界區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中具有重要的地位［1］。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量約為118萬(wàn) t，年消費(fèi)葡萄酒約170萬(wàn) t，我國(guó)已成為世界第五大葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)［2］。隨著人民生活水平的提高，葡萄酒的生產(chǎn)量與消費(fèi)量還將呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

四川雖然不是傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地，但由于多樣的自然地理及氣候條件，一些小氣候區(qū)域可以生產(chǎn)出極具個(gè)性的葡萄酒。全省葡萄酒產(chǎn)業(yè)主要集中在川西及西南民族地區(qū)，目前共有釀酒葡萄種植基地約4330 hm2，主要分布在阿壩州、甘孜州、涼山州和攀枝花等地［1］。但由于這些地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)起步較晚，生產(chǎn)管理技術(shù)和理念相對(duì)落后，因此在生產(chǎn)中面臨果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)不佳、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系不完善等突出問題。

配方施肥作為生產(chǎn)管理上的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，對(duì)提高葡萄產(chǎn)量、改善品質(zhì)、提高土壤肥力和保護(hù)環(huán)境等方面具有重要的作用，是實(shí)現(xiàn)釀酒葡萄優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)的必由之路。葡萄的測(cè)土配方平衡施肥方面的研究目前較多，但主要集中在鮮食葡萄品種上，如茉莉香、紅地球、巨峰［3-5］等品種，關(guān)于西南地區(qū)釀酒葡萄配方施肥方面的研究還未見報(bào)導(dǎo)。因此，本研究以阿壩州茂縣地區(qū)種植的釀酒葡萄赤霞珠為材料，通過(guò)施入不同組合配比的肥料，探討不同肥料組合對(duì)其生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)的影響，研究結(jié)果旨在為四川省釀酒葡萄合理施肥技術(shù)體系的建立提供科學(xué)依據(jù)。

1　材料和方法

1.1試驗(yàn)園情況介紹

試驗(yàn)園位于四川省阿壩州茂縣飛虹鄉(xiāng)水草坪村釀酒葡萄示范基地，海拔約1800 m，屬暖溫帶半干旱氣候。當(dāng)?shù)貧夂蚓哂懈稍锒囡L(fēng)，冬冷夏涼、晝夜溫差較大等特點(diǎn)。年均氣溫11.2 ℃，平均日照數(shù)1557.1 h，年降水量490.7 mm，平均蒸發(fā)量1375.7 mm，無(wú)霜期215.8 d。試驗(yàn)地土壤屬于坡積礫質(zhì)褐燥土，整個(gè)園區(qū)灌溉設(shè)施條件良好。

試驗(yàn)在2013年進(jìn)行，試驗(yàn)開始前對(duì)該園區(qū)土壤養(yǎng)分進(jìn)行了分析，結(jié)果見表1。結(jié)果認(rèn)為：土壤pH略高于最適值；有機(jī)質(zhì)含量處于富足水平；氮、磷、鉀三要素含量可概括為少氮、鉀和磷中量；中、微量元素含量可概括為鐵錳硼偏低。

表1　試驗(yàn)果園土壤營(yíng)養(yǎng)元素含量

1.2試驗(yàn)材料和肥料

供試材料為4年生赤霞珠葡萄。采用雙行定植方法，大行行距3 m，小行行距0.7 m，每行株距1 m，定植密度330～360株/667m2。土、肥、水管理以及病蟲害防治采用常規(guī)管理。

試驗(yàn)用尿素、硫酸鉀和磷酸一銨（簡(jiǎn)稱磷銨）為常見農(nóng)用肥料，‘撒可富’為當(dāng)?shù)爻Ｓ脧?fù)合肥。肥料具體成分見表2。

表2　試驗(yàn)所用肥料成分含量

1.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)土壤營(yíng)養(yǎng)元素分析結(jié)果，采用目標(biāo)產(chǎn)量法確定施肥量，制定測(cè)土配方施肥處理方案，見表3。

表3　本研究施肥種類、時(shí)期和用量

每個(gè)處理2行（每行25株），重復(fù)3次，采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，區(qū)組間設(shè)置隔離行。分別于萌芽前7～10 d和花后10～15 d以及果實(shí)轉(zhuǎn)色期追肥施入。施肥方法采用于樹干兩側(cè)20～30 cm處開溝，深20～30 cm，寬30 cm，長(zhǎng)度與架等長(zhǎng)，按單邊輪換條狀溝施入，施肥后即覆土澆水。

1.4新梢生長(zhǎng)量測(cè)定

葡萄發(fā)芽后每7 d測(cè)量一次新梢的長(zhǎng)度及粗度。長(zhǎng)度測(cè)量為新梢基部到生長(zhǎng)點(diǎn)之間的長(zhǎng)度，在新梢摘心后停測(cè)；新梢粗度測(cè)定部位為基部第二節(jié)中部，在粗度無(wú)明顯增長(zhǎng)時(shí)停測(cè)。各組處理隨機(jī)選取15個(gè)新梢進(jìn)行測(cè)量，求其平均值。

展葉后一周左右選擇結(jié)果枝第3節(jié)葉片每7 d調(diào)查葉片中脈長(zhǎng)度，根據(jù)葡萄葉面積計(jì)算公式：Y=0.6933X2+5.5069X-15.1966（R2=0.9419），X為葉片中脈長(zhǎng)度［6］，得出葉面積生長(zhǎng)變化動(dòng)態(tài)，各處理隨機(jī)測(cè)15個(gè)大小相近的葉片，求平均值。

1.5果實(shí)品質(zhì)測(cè)定

當(dāng)葡萄果實(shí)成熟采收時(shí)，在每個(gè)處理組及對(duì)照隨機(jī)選取果穗使用電子天平測(cè)定其果重和穗重。使用游標(biāo)卡尺測(cè)定果?？v橫徑。用數(shù)字顯示糖量計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量；用酸堿中和法測(cè)定總酸含量［7］；用斐林液氧化還原滴定法測(cè)定還原糖含量［7］；用改良2，6-二氯靛酚法測(cè)定維生素C含量［7］；用鹽酸乙醇浸提-分光光度計(jì)法測(cè)定果皮花色苷含量［7］；用福林-丹尼斯法測(cè)定果皮單寧含量［7］。

1.6數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2007軟件以及SPSS 17.0軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)采用數(shù)值±標(biāo)準(zhǔn)差（SD）表示，使用SPSS17.0的單因素方差分析和Duncan方法進(jìn)行顯著性分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同施肥處理對(duì)葡萄新梢生長(zhǎng)的影響

如圖1所示，在不同配方施肥處理下，新梢長(zhǎng)度、新梢粗度和葉面積的變化趨勢(shì)一致。在萌芽初期，新梢長(zhǎng)度生長(zhǎng)緩慢，但從萌芽后14～35 d進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，隨后再次進(jìn)入生長(zhǎng)緩慢期，直到5月21日摘心。在所有處理中，CK 和T8相對(duì)其他各處理其新梢長(zhǎng)度變化速率最快，生長(zhǎng)量最大。在摘心時(shí)，各處理的新梢長(zhǎng)度在69.4～94.2 cm之間，按長(zhǎng)度大小依次為CK＞T8＞T7＞T1＞T9＞T3＞T2＞T5＞T6＞T4。

圖1　不同肥料組合對(duì)葡萄新梢長(zhǎng)度的影響

如圖2所示，和新梢長(zhǎng)度變化趨勢(shì)一致，新梢粗度在萌芽初期變化緩慢，但從萌芽后14～42 d進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，隨后枝條粗度基本不再變化，直到5月21日摘心。相比于CK 和T9，其他各處理的新梢粗度生長(zhǎng)更快，其中T6相對(duì)其他各處理其新梢粗度變化速率最快，生長(zhǎng)量最大。在摘心時(shí)，各處理新梢粗度在11.83～14.17 mm之間，枝條粗度按大小依次為T6＞T8＞T5＞T2＞T4＞T1＞T7＞T3＞CK＞T9。

圖2　不同肥料組合對(duì)葡萄新梢粗度的影響

如圖3所示，各處理葡萄葉片在前期生長(zhǎng)迅速，面積不斷增大，而后期生長(zhǎng)速率逐漸變緩。截止萌芽后35 d，各處理的葉片面積均在206.62～243.36 cm2之間，按葉面積大小依次為T6＞T8＞T2＞T1＞T5＞T9＞T4＞T3＞T7＞CK。

圖3　不同肥料組合對(duì)葡萄葉片面積的影響

2.2不同施肥處理對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

2.2.1果實(shí)外在品質(zhì)

在果實(shí)成熟后，對(duì)各處理果實(shí)外觀品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果見表4。T6處理的穗重最大，顯著高于T7處理，但T6處理的穗重與其他處理差異不顯著。T2、T5和T6處理的粒重高于其他處理，特別是與T4處理的粒重有顯著性差異，但與其他處理粒重差異不顯著。T8和T9處理的果?？v徑顯著高于T3處理和CK的果?？v徑，但與其他處理的差異不顯著。與果實(shí)其他外在品質(zhì)不同，果實(shí)的橫徑和果皮花色苷含量雖然在不同處理中有一定差異，但差異均不顯著。在所有處理中，T5處理和T6處理有最大的果實(shí)橫徑和最高的花青素含量。

2.2.2果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

在果實(shí)成熟后，對(duì)各處理果實(shí)外觀品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果見表5。

表4　不同追肥處理對(duì)葡萄果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

表5　不同追肥處理對(duì)葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

不同追肥處理對(duì)葡萄可溶性固形物均有不同程度的提高，除T3、T4和T7處理外，其他各處理果實(shí)可溶性固形物均顯著高于CK的，其中以處理6和處理2的可溶性固形物含量最高，分別達(dá)到了24.63%和24.37%，高出對(duì)照27.85% 和26.47%。不同處理對(duì)葡萄出汁率的影響較大。T6和T2處理的出汁率最高，分別達(dá)到了73.49%和72.90%，均顯著高于T1、T4、T7、T8、T9和CK處理的出汁率。T4和T7處理的出汁率較低，與CK的出汁率差異不顯著。T2、T6和T8處理的果實(shí)總酸含量最低，分別為5.76 g/L、5.56 g/L和4.81 g/L，顯著低于CK葡萄果實(shí)總酸含量。T3、T4、T7和T9處理的果實(shí)總酸含量較高，與CK果實(shí)的的總酸含量差異不顯著。其他處理的果實(shí)總酸含量低于CK果實(shí)總酸含量且差異不顯著。T6和T8處理的果實(shí)還原糖含量最高，分別為223.62 g/L和219.49 g/L，顯著高于T3、T4、T7、T9和CK處理的果實(shí)還原糖含量。T3和T4處理的還原糖含量是所有肥料處理中最低的，與CK的差異不顯著。在所有肥料處理中，T2和T6的果實(shí)單寧含量最高，達(dá)到5.49 mg/g和5.66 mg/g，顯著高于T7處理和CK果實(shí)單寧含量。其他處理的果實(shí)單寧含量均高于CK果實(shí)單寧含量，但差異不顯著。各肥料處理中果實(shí)維生素C含量有差異，按含量高低依次為T6 ＞T2＞T8＞T5＞T1＞T9＞T4＞T3＞CK＞T7，但含量之間差異不顯著。

3　討論

在保持N、P和K肥施入總量不變的前提下，本研究對(duì)比分析了不同肥料配比處理下赤霞珠葡萄的生長(zhǎng)狀況和果實(shí)品質(zhì)，結(jié)果表明：T6處理（即萌芽期肥株施尿素27 g；膨果期株施尿素33 g、磷酸一銨33 g和硫酸鉀32 g；轉(zhuǎn)色期株施磷酸一銨27 g和硫酸鉀58 g）對(duì)葡萄新梢生長(zhǎng)和大多數(shù)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)都有較好的促進(jìn)作用，而T7處理（即萌芽期肥株施尿素33 g；膨果期株施尿素27 g、磷酸一銨21 g和硫酸鉀50 g；轉(zhuǎn)色期株施磷酸一銨39 g和硫酸鉀40 g）對(duì)以上這些指標(biāo)的促進(jìn)作用表現(xiàn)最差。因此，可以在優(yōu)化T6處理肥料配比的基礎(chǔ)上繼續(xù)在阿壩州地區(qū)開展相關(guān)試驗(yàn)，比如添加微量元素，為建立該地區(qū)釀酒葡萄科學(xué)施肥體系奠定基礎(chǔ)。

土壤養(yǎng)分是葡萄生長(zhǎng)必不可少的營(yíng)養(yǎng)條件，關(guān)系到葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育及結(jié)果，也是制定施肥方案的主要依據(jù)。葡萄測(cè)土配方平衡施肥根據(jù)其施肥規(guī)律，一般分為秋施基肥和生長(zhǎng)期施肥。基肥應(yīng)于果實(shí)采收后至秋季落葉前施入最為適宜，應(yīng)以有機(jī)肥為主，配施磷鉀肥及中微量元素肥。由于試驗(yàn)地土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富（＞2.0%），屬于有機(jī)質(zhì)豐富土壤［8］，因此在本研究中著重探索了生長(zhǎng)期配方施肥對(duì)葡萄生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)的影響。本研究的生長(zhǎng)期追肥分別在萌芽期、膨果期和轉(zhuǎn)色期進(jìn)行［9］，由于葡萄生長(zhǎng)最適pH 為6～7.5［10］，而試驗(yàn)地pH達(dá)到8.0，因此在肥料選用時(shí)以偏酸性肥料為主，以期在施肥的同時(shí)對(duì)土壤pH值進(jìn)行調(diào)節(jié)。

雖然T6和T7處理N、P和K肥的施入總量不變，但不同施入時(shí)期的N、P和K的比例是不同的，T6處理在果實(shí)膨大期施入的P肥和在轉(zhuǎn)色期施入的K肥要比T7處理對(duì)應(yīng)時(shí)期的高。這表明在葡萄果實(shí)膨大期施入較多的P肥和在轉(zhuǎn)色期施入較多的K肥將更有利于提高果實(shí)品質(zhì)。有關(guān)葡萄的需P規(guī)律研究已有報(bào)道，謝海霞等［11］對(duì)紅地球葡萄生育期需肥規(guī)律研究表明，果實(shí)膨大期是葡萄重要的P肥需求時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期追施P肥可以促進(jìn)果實(shí)品質(zhì)改善。馬文娟等［12］也發(fā)現(xiàn)紅地球葡萄果實(shí)膨大期P吸收量較大。張志勇等［9］的研究表明，赤霞珠葡萄在漿果生長(zhǎng)中后期吸收P最多。馬振強(qiáng)等［13］的研究也驗(yàn)證了P肥應(yīng)施于摩爾多瓦葡萄果實(shí)膨大期之前。還有研究發(fā)現(xiàn)葡萄在轉(zhuǎn)色期到采收期這段時(shí)間對(duì)N、P幾乎不再吸收［14-15］。葡萄是需K較多的一種果樹，有“鉀質(zhì)作物”之稱。就施肥時(shí)期而言，在葡萄果實(shí)生長(zhǎng)的中、后期，隨著漿果的膨大，K的吸收量明顯增加，追施K肥能提高果實(shí)中K素含量，提高光合作用能力，促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化和運(yùn)輸，對(duì)果實(shí)品質(zhì)的改進(jìn)具有良好作用［16］。李淑玲等［17］發(fā)現(xiàn)，果粒增大期以前吸收的K不能使果實(shí)完全成熟，必須繼續(xù)吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)，果實(shí)才能完全成熟。李青軍等［18］發(fā)現(xiàn)，在全球紅葡萄果實(shí)生長(zhǎng)中后期施入全年K肥需求量的70%有利于果實(shí)品質(zhì)的提高。吳代東等［19］認(rèn)為在果實(shí)著色期施入全年K肥的40%可以提高果實(shí)品質(zhì)。在本研究中，我們也發(fā)現(xiàn)分別在果實(shí)膨大期和著色期施入超過(guò)1/2的磷肥和約2/3的鉀肥對(duì)提高果實(shí)品質(zhì)有更好的效果。

綜上所述，合理的施肥比例和時(shí)期對(duì)提高葡萄生長(zhǎng)狀態(tài)和改善果實(shí)品質(zhì)非常重要，所以在今后應(yīng)細(xì)化研究在葡萄果實(shí)膨大期施磷肥和在果實(shí)轉(zhuǎn)色期施鉀肥的種類、用量和配比等問題。

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Effects of balanced fertilization on shoot growth and fruit quality of Cabernet Sauvignon

MA Xiaoli， WANG Jin， WANG Sirui， LIANG Dong， LYU Xiulan*
（Institute of Pomology & Olericulture， Sichuan Agricultural University， Chengdu 611130， China）

The four-year-old Cabernet Sauvignon were conducted to explore the effects of balanced fertilization on shoot growth and fruit quality. The results indicated that， thickness of shoots and area of leaves in different balanced fertilization groups were bigger than that of CK group， but on the contrary， there was longer new shoots in CK group. After harvesting of fruit， some fertilization treatments dramatically improved a few fruit quality， such as weight of single cluster and berry， equatorial diameter of berry， soluble solids， juice yield， total acid， reducing sugar and tannin， etc. But there were no significant difference in vertical diameter of berry， content of vitamin C and anthocyanin in fruit. Overall， T6 treatment had more obvious improvement in shoot growth and fruit quality than others treatments.

Cabernet Sauvignon； balanced fertilization； shoot growth； fruit quality

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.05.008

2016-07-31

馬曉麗（1991-），女，碩士研究生，主要從事葡萄栽培配套關(guān)鍵技術(shù)研究與推廣。E-mail： 545298645@qq.com

呂秀蘭（1964-），女，教授，主要從事葡萄栽培配套關(guān)鍵技術(shù)研究與推廣。E-mail： xllvjj@163.com