鎮(zhèn)江小城雕刻生活味

美食，是一種生活態(tài)度，是一種感情體驗(yàn)。這里有招牌菜譜，也有輕食主義；有地方美食，還有海外佳肴，這里關(guān)于美食的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗(yàn)一場(chǎng)從味覺到視覺，從舌尖到筆尖的美妙旅程，通過感官帶來的神奇，為你解語開懷，達(dá)到身心的休憩。

作為美食之鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江，以淮揚(yáng)菜系為特色，兼收南北風(fēng)味，鎮(zhèn)江美食有“三魚、三怪”之稱。

“三魚”即“長江三鮮”鰣魚、刀魚、鮰魚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥，且營養(yǎng)豐富。

“長江三鮮”之一的鮰魚又名白吉魚、江團(tuán)，肉肥嫩，味鮮美，白汁鮰魚是鎮(zhèn)江常見的一道菜。烹時(shí)不加醬油，配以春筍，用旺火燒沸，移文火燜煮，湯汁似乳，肉厚無刺，味道十足，三四月間是最適合品嘗鮰魚的時(shí)期。

刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名，是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色。因長江刀魚每年春天從大海游入長江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮肉嫩，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，為江陰段長江水面的特產(chǎn)。食用以清蒸為佳，烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。

排在“長江三鮮”之首的長江鰣魚，產(chǎn)于中國長江下游，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類。鰣魚，江海洄游型魚類，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，被列入中國瀕危動(dòng)物紅皮書。其體長橢圓形，頭側(cè)扁，口大，下頜稍長，鱗片大而薄。體背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4-6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江河的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。

“三怪”則為肴肉、香醋、鍋蓋面。自古名城出名食，鎮(zhèn)江“三怪”的傳說古老而富有魅力，在鎮(zhèn)江流傳著頗具順口溜色彩的《三怪謠》：“香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面鍋里面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪太遺憾”之說。

肴肉，江蘇鎮(zhèn)江區(qū)的名菜，因其肉紅皮白，鹵凍透明，故有“水晶”之稱。這道菜必須選用細(xì)皮白肉豬、重750-1000克的前蹄，且小火燜煮。食之筋纖柔軟，肥瘦兼有，味美鮮香，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，味道更贊。

鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇省的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣，鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。鎮(zhèn)江香醋，具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，存放時(shí)間越久，口味越香醇，這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝，馳名中外，在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。

說起鍋蓋面，那可是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食小吃，俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”（面鍋大，鍋蓋小）。醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓，選用鎮(zhèn)江特供黃豆醬油，再加上十幾種佐料，桂皮、香草、八角等等，味道鮮香，面條又軟又有勁道，湯頭清香，回蕩在齒間。

鎮(zhèn)江蟹黃湯包俗稱蟹包，有兩百多年的歷史，是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)小吃。湯包以蟹油、豬肉為主料，精心加工制成，制作工藝精妙絕倫。體積小而外型美，具有皮薄、湯多、餡足、味鮮的特點(diǎn)，食時(shí)佐以鎮(zhèn)江香醋與姜絲，不但口味更美，且能去寒解膩。

清燉蟹肉獅子頭，鎮(zhèn)江的名菜，又稱斬肉，主料為蟹肉和豬肉，斬切做肉丸，因烹調(diào)時(shí)不用醬油著色，故稱清燉。因其造型大而圓，有了“獅子頭”的叫法。這是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。此菜宜用砂鍋燉制，趁熱上桌，揭蓋去葉，一股香味撲鼻而來。肉質(zhì)酥爛，湯鮮味美，還具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。