塞爾維亞用驢奶制作的奶酪

克莉絲汀·武科維奇

一杯甜甜的驢奶加上一杯土耳其咖啡

塞爾維亞有種美味驢奶酪。當(dāng)時(shí)，有傳言說(shuō)，塞爾維亞網(wǎng)球高手諾瓦克·德約科維奇為自己的餐廳買下了全部驢奶酪。盡管傳言并不屬實(shí)，但卻吸引了全世界對(duì)扎撒維卡和塞爾維亞的關(guān)注。

扎撒維卡得名于流經(jīng)該地區(qū)的一條河。雖說(shuō)距離貝爾格萊德西北部?jī)H 90 公里，但這片面積達(dá) 1825 公頃的區(qū)域卻幾乎從未被開(kāi)發(fā)。這里適于觀鳥(niǎo)，夏季光影斑斕，讓人有超脫塵俗之感。1997 年，當(dāng)?shù)厝宋髅灼胬闷湔侮P(guān)系的幫助，讓這片荒涼的沼澤地成功地變成了一個(gè)自然保護(hù)區(qū)。

驢子是一種聰明、善通人性動(dòng)物

給驢喂食

三年后，西米奇在附近魯馬鎮(zhèn)的一個(gè)展會(huì)上見(jiàn)到了一些被虐待的巴爾干驢子。人們不再需要它們工作或者充當(dāng)運(yùn)輸工具，所以它們經(jīng)常遭到鞭打，情況很糟。他萌生了救出它們，并把它們帶回扎撒維卡的想法。如今，在這片翠綠的沼澤地上，共有 180 頭巴爾干驢子在悠閑地漫步。它們比大多數(shù)驢子要小，背上有著十字架的印記。隨后，又有其他本地動(dòng)物加入其中，包括與匈牙利“卷毛豬”同屬的曼加利察豬，還有源自歐洲野生牛的波多利亞奶牛。另外，該地區(qū)還引進(jìn)了海貍。

本地驢奶酪非常出名。由于雌驢產(chǎn)奶量極低，每天只有 300 毫升，因此這種奶酪是世界上最昂貴的奶酪。驢奶富含維生素和礦物質(zhì)，據(jù)說(shuō)能幫助延緩衰老，在巴爾干半島地區(qū)，從古時(shí)候起它就被用來(lái)促進(jìn)提高免疫力。據(jù)說(shuō)，埃及艷后克利奧佩特拉就曾用驢奶沐浴。據(jù)說(shuō)，它還能提高性能力。

在巴爾干半島地區(qū)，從古時(shí)候起驢奶就被用來(lái)提高免疫力

幾年前，西米奇萌生了制作驢奶酪的想法。以前，還從沒(méi)有人用驢奶做過(guò)奶酪，因此需要先做些實(shí)驗(yàn)。于是，他們向乳品技術(shù)專家斯特萬(wàn)·馬林科維奇咨詢。驢奶中的酪蛋白不足以制作奶酪，于是他在其中添加了一些山羊奶作為補(bǔ)充。最后的成功配方是，60% 的驢奶配 40% 的山羊奶，馬林科維奇目前正在為此配方申請(qǐng)專利。

山羊奶酪味道濃烈、口感酥脆，外觀像黑色的櫟樹(shù)皮。與之相比，驢奶酪呈淡黃色，比山羊奶酪更酥脆。嘗起來(lái)甜甜的，純凈溫和，不同于之前我吃過(guò)的任何奶酪。一塊紙杯蛋糕大小的驢奶酪就要賣 50 歐元。

驢奶酪是世界上最昂貴的奶酪

驢奶酪制作方法與山羊奶酪基本相同，盡管具體方法需要保密。他們?cè)谀讨屑尤肽槊福瑤椭淠?，然后，將凝乳過(guò)濾后手工裝入模子中。奶酪要在模子中放置 24 小時(shí)，隨后放進(jìn)大型拖車?yán)鋮s器中冷藏。

扎撒維卡也出售驢奶化妝品，如驢奶肥皂、抗衰老面霜，這些產(chǎn)品主要含有脂肪酸和大量維生素 A;還有驢奶利口酒，味道像是加了牛奶的檸檬酒。

扎撒維卡保護(hù)區(qū)受到國(guó)際資助，正積極計(jì)劃實(shí)現(xiàn)自給自足。出售動(dòng)物產(chǎn)品是上述計(jì)劃的一部分，此外該計(jì)劃還包括提供露營(yíng)服務(wù)：扎撒維卡已躋身 2013 年和 2014 年歐洲百佳露營(yíng)地行列。

一盤曼加利察豬肉香腸、熏肉和驢肉香腸

（摘自英國(guó)BBC中文網(wǎng)）（編輯/唐馨）