“拒絕套路”四川美食新旅程

行走四川，可能是世界上最享受的探索之旅。川景，絕不僅是人們爛熟于心的『峨眉天下秀，青城天下幽，九寨天下奇』，川菜，也不僅是紅油與辣椒里的麻辣鮮香，或是開水白菜那樣快成傳說的官府菜江湖。四川美食之旅，每一條路，都絕不是『套路』，一路走，一路吃，一路看，一路玩，每一條路都是不同的文化傳承、不同的歷史印記、不同的當(dāng)下人生。

陸機(jī)在《文賦》中說：“石韞玉而山暉，水懷珠而川媚?！卑蜕绞袼幪庯L(fēng)情萬種，風(fēng)情中全是安逸與幸福，所以老話說“少不入蜀”，怕的是貪戀這里的安逸富庶，消解斗志;又說“老不出川”，怕的是習(xí)慣了這里的禪意悠然，難敵風(fēng)霜。然而，川人正是在這蜀山蜀水中練就了以柔克剛的智慧，在這安逸悠然的禪茶一味中悄然積蓄著斗志。蜀道再難，也阻擋不了這片土地橫貫古今的包容，幾百年前的大規(guī)模移民，造就了四川千姿百態(tài)的文化，體現(xiàn)在川景、川菜里，更是多姿多彩，回味悠長(zhǎng)。

大山大河之旅，品味人間『鹽』味

成都—峨眉—樂山—宜賓—自貢

這條旅游線路，內(nèi)容無比豐富。一路風(fēng)景變化萬千，從氣勢(shì)壯美的大山到“千里長(zhǎng)江第一城”，南絲綢之路的風(fēng)貌盡收眼底。

沿著這條路線，可以朝圣佛法——峨眉山被認(rèn)為是佛教中普賢菩薩的道場(chǎng)，《華嚴(yán)經(jīng)·諸菩薩住處品》中記載：“西南方有處，名光明山，從昔以來，諸菩薩眾于中止住?，F(xiàn)有菩薩名曰賢勝（普賢），與其眷屬、諸菩薩眾三千人俱，常在其中而演說法?！睒飞酱蠓鹩幸磺Ф嗄隁v史，是中國最大的摩崖石刻造像;也可以探索川酒文化——宜賓和瀘州是聞名全國的五糧液和瀘州老窖的故鄉(xiāng)，也是千年古蜀文化的重鎮(zhèn);還可以重溫蜀人的“鹽味之路”——因產(chǎn)鹽、販鹽、運(yùn)鹽造就的鹽幫菜，影響著川人的味蕾，直到如今。

樂山位于岷江、青衣江、大渡河交匯處，自古水運(yùn)發(fā)達(dá)，又盛產(chǎn)井鹽，商業(yè)一度非常鼎盛。由于運(yùn)貨、制鹽的勞動(dòng)力主要是黃牛，所以當(dāng)?shù)孛朗骋恢币渣S牛肉為主，比如著名的蘇稽蹺腳牛肉，湯色清涼，味道鮮美，聞名四川。峨眉山的牛肉咔餅令人垂涎三尺，也是因?yàn)檫@出色的牛肉。

若要體驗(yàn)名副其實(shí)的“禪茶一味”，一定要去峨眉山，這里的高度和濕度造就了優(yōu)質(zhì)的茶葉，峨眉山的寺廟作為禪宗名門，更有著流傳千年的禪茶文化。

宜賓作為“千里長(zhǎng)江第一城”，有發(fā)達(dá)的水運(yùn)和釀酒產(chǎn)業(yè)，景色、美食都非常醉人。除了大家熟知的宜賓燃面，李莊白肉也是一個(gè)傳奇。李莊古鎮(zhèn)是川南的文化重鎮(zhèn)，抗戰(zhàn)時(shí)期曾是全國的學(xué)術(shù)中心，梁思成和林徽因在這里住過兩年，其間，對(duì)肥而不膩、入口即化的李莊白肉贊不絕口。除了古鎮(zhèn)的人文氣息，宜賓的自然奇觀和人文古跡也比比皆是，比如四川省內(nèi)罕見的喀斯特地貌造成的石海，以及神秘的僰人懸棺奇觀。

自貢曾是四川最重要的井鹽產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)夭艘浴爸乜谖丁睘樘厣?，形成了自成一體的川菜分支——鹽幫菜，無論冷吃兔、冷吃牛肉還是跳水蛙，都以麻辣鮮香見長(zhǎng)，肉質(zhì)特別有韌性，同時(shí)容易保存，可以帶上一些當(dāng)作伴手禮。

見證歷史之旅，探尋蜀道上的美食傳承

成都—遂寧—閬中—廣元

與川西相比，川東地區(qū)的旅游資源尚未規(guī)?；@里地處川、渝、陜交界的“金三角”地帶，地域遼闊，生態(tài)環(huán)境極佳，自然風(fēng)光秀美;此外，川東還擁有特別的“巴”文化，與“蜀”文化比肩，構(gòu)成豐富、多元的巴蜀文化，再加上著名的三國文化、紅軍文化，可以回顧許多歷史變遷的重要時(shí)刻。

遂寧的傳統(tǒng)宗教文化非常發(fā)達(dá)，但當(dāng)下最為熱門的景點(diǎn)卻是“中國死?！?。顧名思義，這是一個(gè)像死海一樣能讓人漂在水面的地方。當(dāng)?shù)赜幸环N叫作“沖”的特色小吃，有人也叫它五香芥末春卷或是“傷心芥末”，嘗上一口，刺激的味道會(huì)一直從鼻子沖到天靈蓋。

不管在歷史上的哪一個(gè)階段，閬中都是一個(gè)不容忽視的地方，它從微妙的角度改變著中國的歷史進(jìn)程。從三國時(shí)期的張飛，到唐朝的袁天罡，都在這里參與著巴蜀的建設(shè)。清朝初年，成都經(jīng)歷戰(zhàn)爭(zhēng)肆虐，滿目瘡痍，閬中還被首任四川衙署當(dāng)作省會(huì)駐扎過多年。閬中最著名的美食之一是張飛牛肉，事實(shí)上這道菜的名氣和張飛本人關(guān)系不大。元末開始，西北地區(qū)的一部分回民遷徙到此，帶來了食用牛肉的習(xí)俗，后來又融合了四川鹵味的做法，閬中牛肉慢慢揚(yáng)名全川。

作為川北門戶，廣元是屹立在蜀道前端的歲月見證者，歷史上無數(shù)開國者在這里經(jīng)歷磨難與榮耀，許多文人也在這里留下千古詩篇。李白看到這里的山水，有感而發(fā)寫下《蜀道難》：“劍閣崢嶸而崔嵬，一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開。”這里見證過輝煌——女皇武則天就出生在此;也見證過苦難——安史之亂、黃巢起義都和這里有關(guān)。說到當(dāng)?shù)孛朗常坏貌惶岫垢?。劍門豆腐歷史悠久，不僅色香味俱佳，而且文化含量極高，據(jù)說其制作與發(fā)展和三國時(shí)期的蜀漢密切相關(guān)，幾乎每道菜背后都有一個(gè)關(guān)于三國的傳奇故事。

經(jīng)典突破之旅，領(lǐng)略高原走廊的饋贈(zèng)

成都—都江堰—阿壩州

問道青城山，看水九寨溝，可能是四川境內(nèi)最為人熟知的旅游線路。都江堰市坐擁舉世聞名的世界遺產(chǎn)青城山—都江堰，但除非有“地主”帶領(lǐng)，游客很難體會(huì)到當(dāng)?shù)卣嬲纳顨夥铡?/p>

在千年水利工程的庇佑和道家文化的熏陶下，都江堰人過著悠然閑適的生活，但因?yàn)榈靥幇尾厍甲呃鹊慕煌ㄑ屎?，骨子里又多了一點(diǎn)奔放不羈的精神。當(dāng)?shù)匦〕员姸?，不妨去體驗(yàn)一下最具特色的“都江堰夜啤酒”。

都江堰有著“山、水、城、林、堰”的城市布局，是成都的“后花園”。一到夏天，這里便住滿了前來避暑的人。入夜，華燈未放，一席小吃的盛宴已在街上浩浩蕩蕩一字排開，十分壯觀。炒大蝦、盤蟮、龍蝦、螺絲肉、麻辣兔、泡椒田雞……味覺斑斕處，路人垂涎。腳下是滔滔不絕的岷江水，周圍是縹緲的古堰夜色，桌上是香味四溢的美味佳肴，即使不喝酒，也很快迷醉。

九寨溝地處向青藏高原過渡的川西高原，既有令人震撼的美景，又有藏羌地區(qū)神奇的風(fēng)土人情。說到當(dāng)?shù)孛朗?，自然是以川西高原上的牦牛為主，像牦?；疱佭@種加強(qiáng)版、重口味的美食，搭配這里濃墨重彩的美景再恰當(dāng)不過。這種火鍋采用牦牛骨熬出的高湯，撒上花椒、辣椒等各種調(diào)料，煮上蔬菜，鋪上牦牛肉，牦牛肉勁道而綿柔，吃起來過癮，湯味濃烈，十分適合為高原旅游補(bǔ)充能量。

藏式“西班牙火腿”——藏香豬，是深受當(dāng)?shù)夭刈迦藲g迎的一道菜。將豬肉像風(fēng)干牛肉一樣腌制后晾曬，待軟硬適中的時(shí)候切成塊，蘸上特制的調(diào)料，直接生吃，肉質(zhì)軟糯而有韌性，帶著高原的風(fēng)味，讓人欲罷不能。從進(jìn)入317國道起點(diǎn)的那一刻起，這種濃烈的風(fēng)味就一直是餐桌上的佳品，也是高原人民給游人的最佳饋贈(zèng)。

詩與傳說之旅，在路上看云起

成都—雅安—西昌—瀘沽湖

從雅安穿越大涼山，是一件很詩意的事。雅安碧峰峽因林木蔥蘢、四季青碧而得名，景區(qū)內(nèi)不僅有大熊貓保護(hù)中心，還有60多個(gè)與女媧有關(guān)的景點(diǎn)。說到女媧，不能不提雅魚。當(dāng)?shù)貍髡f：女媧補(bǔ)天時(shí)佩劍不小心掉入江中，碰巧被雅魚所吞，所以現(xiàn)在我們見到的雅魚，天堂骨形似寶劍。雅魚的味道也真配得上這么高雅的傳說，由于長(zhǎng)期生活在雪融水中，其肉質(zhì)鮮嫩至極。也正因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境特殊，想品嘗地道的雅魚，必須到雅安。除此之外，雅安還有背包客和攝影家的露營圣地——牛背山，運(yùn)氣好的話可以看到“蜀山之王”貢嘎山的云海。

千里大涼山，風(fēng)景醉人，其中最著名的景點(diǎn)之一，是因摩梭人的走婚文化而聞名的瀘沽湖。對(duì)旅游者來說，走婚可能只是個(gè)噱頭，但這里的美食可絕對(duì)不是噱頭，比如醉蝦。醉蝦，就是用當(dāng)?shù)靥厣恼{(diào)料將湖中鮮蝦浸泡，使其“醉”去，既保持了蝦的鮮美和肉質(zhì)的彈性，又去除了腥氣。

當(dāng)然，大涼山的美景絕不止瀘沽湖，由于開發(fā)程度較低，這里的景致更加純粹、濃郁，人文氣息也更加獨(dú)特、淳樸。涼山的彝族有著數(shù)千年豐富的文化，歷史上經(jīng)歷多次遷徙，使得他們的生活中也充滿詩意與探險(xiǎn)精神，體現(xiàn)在飲食上，粗獷而不失精細(xì)，其代表作就是坨坨肉，彝語稱“烏色色腳”先將豬肉或牛羊肉砍好，每一塊肉的重量均在二三兩上下，煮熟后撈起，撒上蒜水、木姜子、花椒等作料，即可食用。

涼山彝族可能是四川境內(nèi)最善于用木姜子做菜的族群，在當(dāng)?shù)孛朗持锌梢猿缘阶罟爬系奈髂衔兜?。一邊吃肉，一邊喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，一邊聽當(dāng)?shù)厝酥v神話傳說中的英雄支格阿魯?shù)墓适拢统磷磉M(jìn)一個(gè)詩意的世界中。