終端用戶如何實現(xiàn)食品包裝的安全控制？

建立完整的食品包裝安全評估體系

某國內(nèi)知名食品企業(yè) 陳緣緣

近些年，食品包裝安全越來越受關(guān)注。隨著食品的多樣化發(fā)展，包裝形式也趨于多元化，同時激烈的市場競爭，也讓食品企業(yè)經(jīng)營者在包裝成本上動起了腦筋，從而使得食品包裝質(zhì)量良莠不齊，進而影響食品安全。因此，食品企業(yè)必須建立一套完整的食品包裝安全評估體系以應對不斷更新的食品包裝，從而達到安全控制的目的。

1.供應商的審核評估

對于新引進的供應商，食品企業(yè)需要成立專業(yè)的評估小組，對供應商的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)境等進行審核評估，以確保生產(chǎn)出來的包裝質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠。其實，審核評估供應商的過程，也是向其傳遞包裝質(zhì)量安全理念和規(guī)范要求的過程，從而與供應商建立緊密的合作關(guān)系，及時互通信息。

值得一提的是，供應商審核評估小組成員需要了解包裝相關(guān)知識，能夠識別包裝生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點，這樣才能監(jiān)管到位。

2.包裝檢測報告及包裝安全合規(guī)聲稱文件

對于新開發(fā)的與食品直接接觸的包裝，需要供應商提供第三方檢測報告，報告需涵蓋包裝達到相關(guān)標準的各項指標，同時要求供應商提供包裝安全合規(guī)聲稱文件。包裝安全合規(guī)聲稱文件是供應商對生產(chǎn)的包裝符合相關(guān)質(zhì)量標準安全要求的書面承諾文件，需要供應商技術(shù)人員簽字并蓋公章。值得注意的是，對于與食品直接接觸的包裝，第三方檢測報告需要每半年更新一次。

3.包裝質(zhì)量安全監(jiān)控

對于與食品直接接觸的包裝，食品企業(yè)需要每年對其高風險指標項目進行抽樣送檢，對于潛在的風險進行摸底和預警，同時也可以起到監(jiān)督作用，核實供應商提供的檢測報告數(shù)據(jù)。抽樣的包裝依據(jù)包裝材料的材質(zhì)抽取，同材質(zhì)不同規(guī)格的包裝只需抽取一個，每類包裝每年的送檢項目都不同，具體應根據(jù)社會熱點、行業(yè)或標準信息變更而定。例如，因三鹿奶粉事件，三聚氰胺的檢測一度成為大眾關(guān)注的熱點，因此，包裝中三聚氰胺可能存在遷移也受到極大關(guān)注，于是便需要針對該項目進行抽樣送檢。

4.包裝材料變更的測試

當食品企業(yè)更換新包裝及包裝材料時，嚴格的測試非常必要，而且必須循序漸進地測試評估，只有通過小試、中試、大試后，方可批量生產(chǎn)。小試、中試、大試，每一個測試步驟都是不可或缺的，以防超出已有經(jīng)驗的意外質(zhì)量事故發(fā)生。筆者就曾遇到過一起包裝涂料變更的案例，涂料經(jīng)分析檢測后沒有問題，于是包裝供應商導入新涂料進行小批量包裝生產(chǎn)，并提供樣品用于食品包裝試生產(chǎn)，生產(chǎn)的最終產(chǎn)品進行全貨架期的品評測試，這些環(huán)節(jié)均沒有出現(xiàn)問題。無論是從理論還是從經(jīng)驗來分析，該涂料應該都沒有問題，可以批量生產(chǎn)，但在后續(xù)生產(chǎn)過程中卻出現(xiàn)了產(chǎn)品異味的問題。經(jīng)分析，該異味并不是來源于涂料，而是涂料本身對該異味具有較強的吸附性，而該異味來源于霉菌對含氯物質(zhì)的代謝產(chǎn)物，需要特定的環(huán)境條件才會發(fā)生?？梢?，包裝材料與其所處的環(huán)境息息相關(guān)，異常的發(fā)生又存在概率問題，當變更包裝材料時，只進行小試，不足以規(guī)避風險，因此循序漸進的樣本擴大測試十分有必要。

對食品包裝材料的選擇、包裝供應商的管理提出更高要求

某知名跨國食品企業(yè) 周 逸

近年來，國內(nèi)外由食品包裝引起的食品安全事件時有發(fā)生。為此，食品企業(yè)越來越重視食品安全，除了關(guān)注食品的生產(chǎn)過程，還對食品包裝材料的選擇以及包裝供應商的管理提出了更高的要求。

1.確保食品包裝材料的安全

食品包裝材料是食品安全控制的重要一環(huán)。相較于其他快速消費品的包裝來說，食品包裝不僅要保證食品在保質(zhì)期內(nèi)維持穩(wěn)定的品質(zhì)，還要對食品安全提供更高的保障。對于直接接觸食品的包裝，除了要符合重金屬含量要求外，還要依據(jù)所選材料類別提出其他要求。例如，原材料選擇食品級材料，塑料材質(zhì)不添加回料，油墨選擇水性環(huán)保油墨等。

此外，食品企業(yè)還要時刻關(guān)注最新的包裝材料有害物質(zhì)清單、檢測方法和潛在安全風險材料的更換，對包裝材料進行定期安全物質(zhì)檢測（或外檢）。同時，食品企業(yè)還應實時了解包裝材料的發(fā)展，尋找更為合適的包裝材料，確定更為安全有效的包裝解決方案。

2.嚴格篩選供應商

食品企業(yè)對于包裝供應商的要求也應有別于其他快速消費品企業(yè)，比如，要求食品包裝供應商除了具備相關(guān)材料的制造能力和研發(fā)能力外，還需要通過ISO 9000認證、ISO 22000認證、HACCP認證，符合GMP（生成質(zhì)量管理規(guī)范）的要求。對于塑料和紙制品包裝供應商，還需通過QS認證。

在篩選包裝材料供應商時，應對其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝、檢測能力等進行重點考察。在正常生產(chǎn)和供貨中，包裝供應商和食品企業(yè)都會對包裝材料進行定期的檢測和監(jiān)控，當包裝供應商的原材料、加工工藝或生成設(shè)備等發(fā)生變更時，也都需要進行確認。