老月餅的“懷舊”況味

秦夢琪

長久以來，月餅一直被人們思考、談?wù)?、概念化，每一種味道都代表一種情愫。作為中國最傳統(tǒng)的美食代表，它承載了味蕾的無限期待和想象，手工制作中蘊含的“懷舊”亦成為一種詩意的精神價值追求，也更符合樸素自然的生命本源。

一場味蕾和記憶的輪回

柜臺里油頭粉面的廣式月餅，素雅低調(diào)、淡眉細(xì)眼的蘇式月餅，內(nèi)餡藏著椒鹽、苔條、百果各種口味……久居上海的王西西早已嗅到空氣里彌漫的中秋氣息，“小時候，常常指著月亮問里面有什么？大人卻說，不能用手指月亮，小心天狗會把你的耳朵吃掉?！闭驹邗r肉月餅最正宗的“西區(qū)老大房”門前，月光清影，穿過窗欞述說著一些歲月的過往，王西西開始對北方故里魂牽夢縈。盡管手里的鮮肉月餅餡料鮮美，一口咬下，鮮湯充盈唇齒，月餅皮殼香脆，窸窸窣窣落在他的掌心里。

兒時記憶中的老月餅，手工包裝，沒有華麗外衣，不會大聲喧嘩，像一個沉靜的女子，存在于心里最柔軟處，任世間繁華，從容、恬淡。

“小餅如嚼月，中有酥如飴，默品其滋味，相思淚沾巾。”齊魯周刊聯(lián)合擁有60年歷史的酥皮月餅生產(chǎn)企業(yè)，聯(lián)合推出齊魯周刊高端客戶定制款傳統(tǒng)酥皮老月餅?！皨寢尩男★灒瑑簳r的味道”，打開一盒用油紙包裹的五仁月餅，右手輕輕捏起，左手小心翼翼的接著，生怕酥脆的酥皮撒落。輕咬一口，慢慢嚼動，舌尖最敏感的味蕾細(xì)細(xì)的辨別著核桃仁、瓜子仁……的厚道醇香，更有青紅絲的酸甜，餅皮不膩、不黏，入口酥松。

傳統(tǒng)老月餅的制作是個細(xì)心活，一按一壓，細(xì)膩揉搓，制皮、包餡、脫模，行云流水間，是日積月累的技藝傳承，點滴的傳統(tǒng)手工，像是在追尋機械世界里無可替代的真誠滋味。一次次敲打、反復(fù)的揉捏后，老月餅被人們思考、談?wù)摵透拍罨淼氖且环N味道、一種情緒，更是工業(yè)時代對手工制作的回味和守望。

月餅里的歲月滋味

“入廚光奪霜，蒸釜汽流液。揉搓細(xì)面塵，點綴胭脂跡?！瓋号鴪F(tuán)圓，杯盤散狼藉?！鼻迦嗽盀懙囊皇住对佋嘛炘姟奉H長，將月餅制作、親友間互贈月餅、設(shè)家宴及賞月的細(xì)節(jié)敘述無遺。月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅為菱花形，且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。每逢中秋節(jié)，必要吃上一口月餅才算圓滿。

遍觀全國，中式月餅已形成京、津、蘇、廣、潮五種流派，花色近似、風(fēng)味迥然。其他許多地區(qū)，亦發(fā)展出了各具特色的流派，如云南的滇式月餅等。

魯式月餅素來以餅皮酥松爽口，輕油輕糖著稱。餡料的花式也較少，無非是五仁、椒鹽、棗泥等。脆皮酥香是抹不掉的記憶，少年的雀躍、家的溫暖，還有母親眼里的微笑，會在打開的一瞬間乍現(xiàn)、流轉(zhuǎn)，月餅的圓似生命的圓，從起點到終點，繁冗而簡單，現(xiàn)代而原始，與之對峙又與之不舍。

在花式月餅當(dāng)?shù)赖娜缃?，人們的味蕾和記憶正在進(jìn)行一場不自知的革命。吃來吃去，新鮮勁兒一過，各種月餅都擺脫不了一個“膩”字，漸漸又念起那些年用油紙包裹著的樸實味道，拿在手里沉甸甸，咬一口，甜甜的兒時記憶涌向心頭。