秋葵入膳益康壽

孟昭群

素有“淑女的金手指”美譽(yù)的秋葵，是一種低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健蔬菜，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國(guó)?，F(xiàn)已成為人們所熱追的高檔營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。在美、英等國(guó)家被列入新世紀(jì)最佳綠色食品，非洲許多國(guó)家已定為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，被稱為“奧運(yùn)蔬菜”，日本人稱其為“綠色人參”。秋葵具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用，因此，還有一個(gè)更容易被記住的名字叫“植物偉哥”。

秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的黏稠狀態(tài)是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。秋葵富含維生素A、胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動(dòng)植物中位列第一。秋葵還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。秋葵的含鈣量與鮮奶相當(dāng)，且鈣的吸收率在50%～60%，高于牛奶1倍，是理想的鈣源。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。經(jīng)常食用秋葵，可降血糖，降血脂，補(bǔ)腎壯陽，健胃整腸，養(yǎng)肝明目，消除疲勞，減肥美容，防癌抗癌等。

秋葵的食用方法很多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀味。現(xiàn)簡(jiǎn)介幾款制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有保健作用的膳食，僅供大家選用。

清炒秋葵：秋葵250克，精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油各適量。秋葵用沸水燙一會(huì)兒，將其斜切成薄片；炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然后倒入秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟后出鍋。

此菜綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤(rùn)，汁液飽滿，有促進(jìn)食欲、幫助消化、養(yǎng)肝補(bǔ)腎，消除疲勞等功效。喜歡辣味的朋友，可以將辣椒切碎或切條后與秋葵一并炒食，口味更佳。

秋葵炒肉絲：秋葵250克，豬肉100克，精鹽、料酒、植物油、醬油、姜末、淀粉各適量。將秋葵放入開水中燙2分鐘，撈出，切成寸段再縱切成絲；將豬肉切成絲，加料酒、醬油、精鹽、姜末、淀粉拌勻，腌片刻；燒熱炒鍋，放油少許，油熱后，放入腌好的肉絲，炒至散開、轉(zhuǎn)色即盛出；油鍋加熱，放入秋葵，放少許水、精鹽，炒至其轉(zhuǎn)色后放入肉絲炒勻即可。

此菜有滋陰潤(rùn)燥，強(qiáng)腎補(bǔ)虛，健脾整腸的功效。特別適合病后體虛及老年體弱者食療保健之用。

涼拌秋葵：秋葵20個(gè)（約250克），醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油、醬或其它各種調(diào)味醬各適量。將秋葵放入開水中燙熟后撈出，整齊擺入盤中；根據(jù)自己的喜好用醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它調(diào)味醬調(diào)制佐料，澆在秋葵上或取秋葵在調(diào)好的佐料中蘸后食用；也可將秋葵、紫甘藍(lán)、櫻桃、番茄等拼成五彩色拉。

其肉質(zhì)柔嫩脆爽，入口清香潤(rùn)滑。有清熱降火，潤(rùn)腸通便，助消化，增食欲的作用。

軟炸秋葵：秋葵20個(gè)（約250克），雞蛋1個(gè)，精鹽、雞精、面粉、淀粉、椒鹽各適量。在面粉、淀粉中加入少許精鹽、雞精，打入雞蛋，加適量的水調(diào)成稀糊狀；之后把整個(gè)或切成條狀的秋葵放入調(diào)好的面糊中掛糊，放入油中炸至金黃色；撈出放入盤中擺好即成。食用時(shí)蘸點(diǎn)椒鹽或醬料味道更美。

此菜外焦里嫩，酥脆鮮香。有補(bǔ)脾潤(rùn)燥，養(yǎng)血補(bǔ)虛，強(qiáng)身健體的作用。

秋葵香菇湯：秋葵150克，香菇、裙帶菜若干，蝦仁30～50克，米湯、精鹽、豆醬、雞精、蔥段各適量。先將米湯（沒有米湯，清水亦可）加蔥段、香菇、精鹽、雞精煮開，加入適量豆醬攪拌使其全部化開，之后放入切段的秋葵與蝦仁一起煲，最后加裙帶菜稍煮即可起鍋。

此湯香濃鮮潤(rùn)，被譽(yù)為“偉湯”，喜歡面食的朋友也可以用此湯煮面做成“偉哥面湯”。有益腎強(qiáng)精，健胃潤(rùn)腸，補(bǔ)虛損，強(qiáng)筋骨，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

秋葵炒雞蛋：秋葵200克，雞蛋3個(gè)，鹽、油、雞粉各適量。秋葵洗凈，放在沸水中燙2分鐘，然后用涼水沖一下，切成星星片狀；雞蛋打入碗中，加入少量精鹽和雞粉調(diào)味，再加入少量的油和清水一起發(fā)蛋，發(fā)蛋炒出來比較滑嫩、松軟；油鍋燒熱，將秋葵快速煸炒一下，加鹽調(diào)味，淋入蛋液；快速翻炒，讓蛋液盡量裹住秋葵，蛋液炒熟即可。

此菜可清熱解毒，健脾和胃，補(bǔ)血明目，保護(hù)視力。

需要提醒的是，秋葵性味偏寒涼，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食，孕期禁食。