“好先生”孫紅雷，戲里戲外是大廚

馮娟

在帥哥扎堆的娛樂圈，小眼睛的孫紅雷，一直都被看作是顏值不足，靠努力打天下的演技派，然而隨著綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》的熱播，觀眾意外地發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)在電視劇里霸道酷炫的壞小子，生活里竟然是個自戀的傻大個，這種萬萬沒想到的反差，最近又出現(xiàn)在由他主演的電視劇《好先生》里，觀眾驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來孫紅雷的身體里，還住著一位米其林三星大廚，廚房就是他的第二舞臺，早已被他玩得風(fēng)生水起。

廚房教會的事

作為時下最熱門的綜藝節(jié)目，《極限挑戰(zhàn)》可以說是食神匯聚，有吃遍天下的“黃小廚”坐鎮(zhèn)，加上“青島貴婦”黃渤時不時做一桌海鮮大餐，而這時候，自詡“顏值王”的孫紅雷永遠(yuǎn)是吃得最放肆的那個。

孫紅雷從小就不挑食，這和童年時拮據(jù)的家庭條件有關(guān)。雖然父親是廚師，但上面還有兩個哥哥，一家五口的日子過得相當(dāng)拮據(jù)。尤其是父親去世后，孫媽媽更要勤儉持家，她的當(dāng)家經(jīng)就一個字：省。炒大白菜前，先用肥豬油塊沿著鍋邊擦一圈，順著鍋壁攢起的油脂，就足夠炒香一盤菜，還自帶了豬肉味兒；煮飯前，先抓上一把雜糧豆：去年秋收的老玉米、賣相差的紅豆，煮成一鍋雜糧飯，不僅管飽，還扛餓。

這樣的生活一直維持到孫紅雷上初中，在目睹母親為了維持生活、四處奔走借錢后，孫紅雷鉚著勁要出人頭地。18歲的時候，他當(dāng)上了哈爾濱有名的“松花江霹靂舞小王子”，四處演出攢了不少錢，可就算那時候，孫家的廚房依然是極簡的，孫媽媽每天保持著去兩趟菜市場的習(xí)慣，一是為了每頓都能吃上新鮮的菜，二呢也是避免浪費(fèi)，但是對孫紅雷最愛的大包子，她從不吝嗇用料：選肥瘦相間的五花肉，用料酒、白糖、醬油腌上一晚，隔天從土罐里撈出一棵白菜，擦掉表面的辣醬，取冰水一沖，脆生生的菜葉光是看著就分外討喜，配合著蔥花和雞蛋液，在餡料表面形成了一層鎖水膜，包裹在饅頭皮下，高溫一蒸，酸菜的香味和豬肉的咸甜味撩得人心癢難捺。

酸菜肉包是孫紅雷的心頭愛，每次都能吃下十幾個。面食雖然好吃，但也是長肉利器，孫紅雷一米七八的個頭，體重很快就飆升到180斤。1995年，他去中央戲劇學(xué)院面試的時候，考官一句“太胖，除非減肥30斤，否則就沒戲”，讓孫紅雷很不服氣，他好歹也是哈爾濱的霹靂舞舞王，怎么到了北京就被人嫌棄起身材了，這表演，不學(xué)也罷！

孫紅雷立刻買了火車票回哈爾濱，但是令他意外的是，推開家門，等著自己的不是熱氣騰騰的酸菜大肉包，而是陪伴自己度過了整個童年的雜糧飯和豬油渣燉白菜，“咱家現(xiàn)在不差錢，干啥還吃這些？！”剛碰了一鼻子灰的孫紅雷，看到這么簡單的接風(fēng)飯，心里又騰起一股無名火，孫媽媽卻還是笑瞇瞇地招呼著：“三郎，快來?！笨吹侥赣H慈祥的面容，孫紅雷不忍再動怒，他乖乖坐在桌邊，伸手去接母親遞來的碗，卻遲遲沒反應(yīng)。原來，孫媽媽把碗舉在半空，見兒子伸手過來，重重地把碗往他手心一壓：“三郎啊，咱做人，要端得起……”接著，孫媽媽又按著兒子的手，把碗放在了桌上，“也要能放得下。”

厚實(shí)的瓷碗發(fā)出“咚”的一聲，就像一記警鐘敲在孫紅雷的腦海里：“你既然想改行了，就別惦記著過去那些個榮譽(yù)，通通放下，學(xué)了新的本事，咱要把自個兒的飯碗，再端起來！”孫紅雷這才恍然明白過來，母親的這一桌飯，其實(shí)是給自己上課來著，他埋頭端起飯碗，大口扒拉著吃，久違的豬油渣一嚼，唇齒留香，他暗暗在心中做了決定：一定要把演員這碗飯，吃到嘴里！

演技與廚藝齊飛

接下來，孫紅雷開始了緊鑼密鼓的減肥訓(xùn)練，孫媽媽知道，兒子的體重全長在了精米面上，于是她把家里的白面換成了全麥粉，做起了面包，雖然口感瓷實(shí)，但對于減肥期的孫紅雷來說，無異于人間美味，因?yàn)閶寢屵€特制了一瓶菌菇醬，不僅能夠補(bǔ)充微量元素，吃在嘴里還能咂吧出一絲肉味來。而當(dāng)孫紅雷嘴饞的時候，孫媽媽也在廚房里搗鼓出了各種點(diǎn)心，有咸口豆腐腦，也有自創(chuàng)的白菜包肉，在母親的幫助下，孫紅雷超額完成了減肥任務(wù)，減去36斤的體重，成功當(dāng)上了一名中戲插班生，這既是他演藝之路的起點(diǎn)，也是他與廚房結(jié)下緣分的標(biāo)志：在這個不過幾平方米的小小空間里，藏著父母一輩人留下的生活智慧：要能端得起榮譽(yù)，也要能放得下過去。

把這當(dāng)作人生信條的孫紅雷，很快就以28歲的超齡年紀(jì)，在演藝圈走紅，從《像霧像雨又像風(fēng)》到《半路夫妻》，他用日漸精湛的演技讓觀眾記住了自己，但他最大的遺憾也在這時出現(xiàn)了。2007年孫媽媽因病去世，備受打擊的孫紅雷回到家里，看到空蕩蕩的廚房里擺放著母親經(jīng)常使用的鍋碗、砧板、菜刀……他的眼淚就撲簌簌落了下來，腦袋里忽然浮現(xiàn)出一個想法：給媽媽做一頓遲到的午飯。

孫紅雷戴上母親的圍裙，操起砧板、拿起菜刀卻又迷茫了起來，原來他連一道最簡單的番茄炒蛋也不會，孫紅雷喪氣地盤坐在地，視線卻瞥到墻角上掛著一本線裝記事本，打開來看，上面密密麻麻寫著各種菜譜。原來，自從孫紅雷當(dāng)上演員后，為了幫助兒子控制體重，孫媽媽特制了一些低脂又營養(yǎng)的健康食譜，還按照孫紅雷的口味做了獨(dú)家改良?？粗赣H的字跡，孫紅雷再次流下了眼淚，他按照菜譜上的步驟，一道道復(fù)制下來，雖然一道番茄炒蛋最后焦了一半，米飯也是夾生的，但是孫紅雷還是多擺了一副碗筷，讓母親嘗嘗自己的手藝。

從這以后，孫紅雷一有空，就開始鉆研做菜，每當(dāng)工作上遇到不順心的事，或者想念母親的時候，他都樂意下廚做頓飯，哪怕味道寡淡，但在廚房里“叮叮當(dāng)當(dāng)”忙上一陣，卻能夠讓他的內(nèi)心平靜下來。這種轉(zhuǎn)變也體現(xiàn)在了他的演技上，2009年《潛伏》橫空出世，孫紅雷收斂了往日畢露的鋒芒，演起了低眉順目的諜報(bào)人員，讓觀眾眼前一亮，“余則成”獲獎無數(shù)，也讓孫紅雷的事業(yè)登上了新臺階。

做菜幫孫紅雷發(fā)現(xiàn)了新的自己，這也引發(fā)了他更大的做菜熱忱，他每次去外地拍戲，都會第一時間找外聯(lián)主任了解當(dāng)?shù)赜心男┨厣?，如果是好吃又好學(xué)的，他就會記錄下來，哪怕是吃過無數(shù)遍的菜，只要做法不同，也能引起他的好奇。一次劇組借了一戶民房拍戲，主人家在后廚生火做飯，聞著菜香找來的孫紅雷看到老奶奶正用筷子串著一個西紅柿在火上烤，讓他眼前一亮，一問才知道，火烤后的西紅柿皮一撕就沒，雖然原理和用熱水燙一樣，但是小火煨過的西紅柿，不容易碎裂更顯完整，這給了孫紅雷一個新的靈感，他立刻記在了手機(jī)里，晚上回到賓館后，第一時間謄寫在菜譜上。

就這樣，母親的菜譜越來越充實(shí)，孫紅雷的廚藝也日漸精湛起來。他的拿手菜從哈爾濱當(dāng)?shù)氐奶厣隋伆桶?，到江蘇人最愛的梅汁排條，還有成都人愛吃的串串，以及甘肅的手抓羊肉……走南闖北的孫紅雷，逐漸攢下了一本中國美食大全。日積月累，每年的孫家年夜飯，也成了孫紅雷的個人秀，大家能夠吃上東西南北各地的風(fēng)味，讓團(tuán)聚變得更有意義。

也就是在這時候，孫紅雷碰到了《好先生》劇組，得知這回自己要演一個米其林三星大廚，一直做慣了私家菜的孫紅雷，還是有點(diǎn)兒怵，但是看過劇本后，他發(fā)現(xiàn)男主角陸遠(yuǎn)，也是個從后廚幫工干起的小人物，其中有一句臺詞特別帶勁“西餐能難到哪去，咱們大中華的菜不比這花樣多？”這讓孫紅雷頓時有了興趣，他當(dāng)即決定接下劇本。

但是要演好一個米其林主廚可不是一件容易事兒，好在孫紅雷有自己的學(xué)習(xí)方法，他利用出國旅游的機(jī)會，專門找有開放式廚房的餐廳學(xué)習(xí)，看著主廚們在自己面前煎扇貝，烤牛排，孫紅雷瞪著一雙小眼，恨不得把每個步驟都錄下來，盯得時間久了，外國大廚還起了疑：“你一直看我，是臉上有東西嗎？”

就這樣，經(jīng)過無數(shù)餐廳的實(shí)地考察，孫紅雷攢著滿滿的經(jīng)驗(yàn)加入了劇組，所有烹飪鏡頭全部親自上陣，哪怕是一個端熱鍋上桌后，用手摸耳朵的小細(xì)節(jié)，孫紅雷也在表演時特意加了上去，這讓導(dǎo)演張曉波會心一笑：一看就是專業(yè)的！

好先生的大廚夢

《好先生》開播后，好評和收視率奇高，這讓很多觀眾齊呼萬萬沒想到“顏王竟然還是個烹飪高手”，但實(shí)際上，如果說讓孫紅雷學(xué)會做飯的初衷是對母親的懷念，那么現(xiàn)在讓他想在廚藝上精益求精的動力，就是妻子王駿迪。

2014年，孫紅雷和相戀六年的女友王駿迪在法國舉辦了婚禮，婚后一年多的時間，孫紅雷就拍了兩部電視劇和一部電影，剩下的時間全都陪伴妻子度過。特意減少了工作安排，也有著孫紅雷自己的考量：從小就在父母的呵護(hù)、兄長的關(guān)愛下長大的孫紅雷，一直都喜歡多子女的家庭，他現(xiàn)在最大的夢想，就是能和妻子生一雙可愛的兒女，然后周游世界吃遍全球的美食，所以在家的時候，孫紅雷又多了一個新身份：妻子的私人大廚。

為了幫助妻子調(diào)理身體，孫紅雷研究出了一份美人食譜：每天的早餐是紅棗桂圓粥，一周七天的點(diǎn)心，用銀耳蓮子羹和木瓜牛奶西米露相互替換，就連茶水也都沒有落下，能夠防止女性血瘀的玫瑰花茶，每天早上孫紅雷都會幫妻子親自泡上一杯。貼心的照顧讓身為女高音歌手的王駿迪，每次出現(xiàn)在新聞中，窈窕的身材和姣好的容貌都讓大家羨慕不已，但其實(shí)大家更羨慕的是，在《極限挑戰(zhàn)》中幼稚又自戀的孫紅雷，在妻子的身邊，卻是一個責(zé)任心爆棚的貼心好男人。

在拍完《好先生》后，孫紅雷又學(xué)會了不少西餐的做法，其中法式牡蠣成了他的拿手菜，但是蠔類性寒，并不適合女性多吃，孫紅雷為了讓妻子嘗嘗自己學(xué)到的新手藝，也在這道菜上動了不少腦筋，最終他想到干脆把牡蠣做成濃湯，加入牛奶和高湯后，中和了牡蠣本身的腥味，又能把牡蠣肉本身富含的礦物質(zhì)原汁原味地保留在其中，而且相比于吃生牡蠣，做成濃湯更符合女性的口味。借著在劇組學(xué)來的技能，孫紅雷在家里的廚房搗鼓了好一陣，最終，當(dāng)一碗飄著奶油香味的濃湯端到王駿迪面前時，她驚喜地抄起勺子，第一口就豎起了大拇指：米其林三星，真不是蓋的！

有了妻子的肯定，孫紅雷更享受當(dāng)私人大廚這個副業(yè)。因?yàn)檫@一道道菜，不僅是他們小兩口之間的感情增稠劑，也是為了迎接未來小紅雷的到來所做出的努力，一切都是值得。

作為圈里著名的烹飪高手，黃磊曾經(jīng)說過，不想當(dāng)廚子的演員不是好丈夫，而在孫紅雷看來，當(dāng)一個把戲演好的演員，固然是自己的本職之所在，但是當(dāng)一個把菜做漂亮的好先生，才是他此生最大的夢想。編輯/賀長虹