食品質(zhì)量與安全專業(yè)課實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建模式探索

馬寧裴斐

摘 要：目前國內(nèi)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)面臨著諸多問題，需要通過更新教育理念、完善實(shí)訓(xùn)基地及加強(qiáng)師資建設(shè)等措施進(jìn)行改革。該文主要介紹了食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為例，介紹了構(gòu)建“校企協(xié)作”的“企業(yè)需求型”實(shí)踐教學(xué)體系的措施。為食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關(guān)院校專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；校企協(xié)作；企業(yè)需求型

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）14-0155-03

Abstract：At present，domestic practical teaching of food quality & safety has many problems，these problems need to carry on the reform through renewing educational idea，establishing and developing the practical bases，enhancing teachders' development. This paper mainly introduces the practical teaching present situation of food quality & safety，taking Nanjing University of Finance and economics as an example，the construction measures of“enterprise needs type”practical teaching system based on“school-enterprise cooperation”was discussed，and suggestions will be provided for practical teaching system development of food quality & safety in relative universities.

Key words：Food quality & safety；School-enterprise cooperation；Enterprise needs type

“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)系到人民的切身利益。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，對食品質(zhì)量及食品安全提出更高的要求。保障食品質(zhì)量與食品安全，是維護(hù)國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的前提，也是推進(jìn)社會穩(wěn)定發(fā)展和進(jìn)步的關(guān)鍵之舉。進(jìn)入21世紀(jì)以來，食物結(jié)構(gòu)越來越復(fù)雜且食物鏈環(huán)節(jié)增多，增加了許多新的飲食風(fēng)險(xiǎn)和無法確定因素，從而引發(fā)食品安全問題[1]。加入WTO后，中國在食品及農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易方面與國際市場接軌，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為影響國計(jì)民生和國家發(fā)展的重要問題，成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)之一[2]。

長期以來，我國食品學(xué)科高等教育總體基礎(chǔ)比較薄弱[3]。實(shí)踐教學(xué)多數(shù)是為了驗(yàn)證理論課內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生更關(guān)注理論知識，而忽視實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)?，F(xiàn)代社會食品科技發(fā)展速度很快，但實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容陳舊，已無法跟上科技發(fā)展。實(shí)踐教學(xué)以教師為中心，學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而缺乏學(xué)習(xí)的主動性?，F(xiàn)代企業(yè)發(fā)展需要技術(shù)創(chuàng)新，食品學(xué)科教學(xué)需要到企業(yè)實(shí)踐，只有真正地實(shí)現(xiàn)校企合作，才能做到校企雙贏。為了提高我國食品學(xué)科高等教育水平，國家通過制定政策、資金扶持等多方面措施支持高等院校的食品學(xué)科建設(shè)。在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中指出，通過加強(qiáng)課程教材、實(shí)驗(yàn)室及校外實(shí)習(xí)基地等基本建設(shè)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，創(chuàng)立高校及科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制[4]。因此，需要打破傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式，以“校企協(xié)作”為基礎(chǔ)，開展實(shí)踐教學(xué)體系的改革，培養(yǎng)“企業(yè)需求型”的食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人才。建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，改革人才培養(yǎng)模式，保障食品科學(xué)人才的培養(yǎng)具有重要的意義。

1 食品相關(guān)專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

在食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)過程中，實(shí)踐教學(xué)具有重要的作用。一方面通過實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生可以領(lǐng)會和驗(yàn)證理論知識，掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，提高解決問題的能力。另一方面，還是培養(yǎng)創(chuàng)新能力人才的重要手段。

1.1 國外高等院校實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀 在歐美等發(fā)達(dá)國家工科專業(yè)課程中，實(shí)踐教學(xué)同理論教學(xué)同樣重要，實(shí)踐教學(xué)體系比較完善，大學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力都較強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)的效果顯著。如德國應(yīng)用科技大學(xué)非常重視實(shí)踐教學(xué)是其辦學(xué)特色，對教師提出“雙師型”要求，教師要同時(shí)具備教師素質(zhì)和工程師素質(zhì)；并企業(yè)參與實(shí)踐教學(xué)，參與企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生必須與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)合同。通過學(xué)習(xí)，大學(xué)生掌握了工作所需各方面技能，企業(yè)也可以得到合適的人才[5]。在美國麻省理工學(xué)院（MIT）實(shí)踐教學(xué)包括本科生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、論文等項(xiàng)目，還包括本科生科研、課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)，并有許多實(shí)踐創(chuàng)新計(jì)劃。實(shí)踐教學(xué)體系完善，教學(xué)效果很好，學(xué)生創(chuàng)新能力得到了很大提升[6]。

1.2 國內(nèi)食品相關(guān)專業(yè)高等院校實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀 長期以來，我國多數(shù)高校對實(shí)踐教育軟硬件投資力度小、重視程度低，教學(xué)實(shí)踐組織和管理制度混亂。針對存在的問題，在國內(nèi)具有食品相關(guān)專業(yè)的院校已經(jīng)展開了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革，并取得了一定的成績。如天津科技大學(xué)建立新型“3+1”教學(xué)模式，改革實(shí)踐教學(xué)課程體系，開展實(shí)踐教學(xué)平臺建設(shè)，加大實(shí)習(xí)和畢業(yè)環(huán)節(jié)的工作力度，學(xué)生的綜合素質(zhì)及創(chuàng)新能力明顯提升[7]。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院通過建設(shè)“開放實(shí)驗(yàn)室+綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室+校企共建實(shí)驗(yàn)室”的科研實(shí)踐平臺，為學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練提供了“一站式”實(shí)習(xí)模式的最佳條件[8]。然而，多數(shù)國內(nèi)高校仍以較為落后的“講授式”為主，難以激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索欲。一些教學(xué)單位配備了簡單的實(shí)踐環(huán)節(jié)，但主要以簡單老套的實(shí)驗(yàn)操作和參觀實(shí)習(xí)為主，與企業(yè)需求結(jié)合度不高，實(shí)踐培養(yǎng)效果差。長此以往，高校培養(yǎng)的食品科技人才質(zhì)量將與食品企業(yè)“能力型、創(chuàng)新性”人才需求漸行漸遠(yuǎn)。

1.3 南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀 目前，開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校共有176所，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有在讀本科生300余人。所培養(yǎng)的畢業(yè)生主要從事食品生產(chǎn)、儲運(yùn)、加工、銷售等領(lǐng)域的技術(shù)與管理工作。根據(jù)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：近年來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向多元化，以食品生產(chǎn)企業(yè)、各級食品行政監(jiān)管機(jī)構(gòu)部門和繼續(xù)深造為主。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)充分考慮了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)，在教學(xué)計(jì)劃中增加了實(shí)驗(yàn)教學(xué)比重，同時(shí)建有現(xiàn)代糧食流通與安全江蘇省高校協(xié)同創(chuàng)新中心、江蘇省糧油品質(zhì)控制及深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江蘇省質(zhì)量安全工程研究院、江蘇省中小企業(yè)食品產(chǎn)業(yè)品質(zhì)與安全控制公共技術(shù)服務(wù)平臺，為學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練提供了充足的條件。此外，近2a來，與行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)龍頭企業(yè)江蘇省糧食集團(tuán)、中央儲備糧鎮(zhèn)江直屬庫、太倉市糧食購銷有限公司、句容市東方紫酒業(yè)有限公司等企業(yè)合作建設(shè)了4個(gè)企業(yè)工作站，拓展了實(shí)踐教學(xué)的空間和平臺，為學(xué)生“由課堂理論走向工廠生產(chǎn)”的跨越式思維和能力培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而，目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程仍沒有完全擺脫“講授性教學(xué)”的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的束縛。課程與實(shí)踐結(jié)合不緊密，實(shí)踐內(nèi)容相對過時(shí)，實(shí)踐周期相對較少，特別與企業(yè)需求結(jié)合的實(shí)踐內(nèi)容目前仍處于空白。

2 構(gòu)建“校企協(xié)作”的“企業(yè)需求型”實(shí)踐教學(xué)體系的措施

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在食品質(zhì)量與安全專業(yè)構(gòu)建“校企協(xié)作”的“企業(yè)需求型”實(shí)踐教學(xué)體系過程中，采取了以下4項(xiàng)措施：

2.1 食品專業(yè)人才市場與企業(yè)需求調(diào)研 組織學(xué)校教師和學(xué)生去南京市人才市場和食品企業(yè)調(diào)研，采用典型調(diào)查、重點(diǎn)調(diào)查和調(diào)查問卷的形式，掌握目前不同就業(yè)方向的食品企業(yè)人才需求特點(diǎn)和動態(tài)變化趨勢，并全面了解傳統(tǒng)食品大規(guī)模生產(chǎn)過程不同環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)與知識技能需求。

2.2 建立“企業(yè)需求型”理論教學(xué)框架 針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品安全控制》等主干課程，對課程內(nèi)容的知識進(jìn)行結(jié)構(gòu)化、線條化和層次化的梳理。通過與合作企業(yè)深度協(xié)作，改變課程設(shè)計(jì)教學(xué)思路，在課程設(shè)計(jì)教學(xué)過程注重對企業(yè)需求職位的專業(yè)和技能培養(yǎng)。如在《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程中，從理論教學(xué)、開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)、案例教學(xué)、考核方式五個(gè)方面進(jìn)行了改革，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品污染物的來源、種類及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價(jià)程序與方法，掌握基本實(shí)驗(yàn)技巧和方法，進(jìn)入解食品加工企業(yè)實(shí)習(xí)，并應(yīng)用所學(xué)的理論來分析解決實(shí)際問題，為將來工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)后，創(chuàng)建了實(shí)踐基地，進(jìn)入社區(qū)為人民服務(wù)，開展調(diào)查問卷活動，解答生活中出現(xiàn)的飲食疑問，并糾正不良飲食習(xí)慣，學(xué)生把不會的問題記錄下來，通過查閱資料，并在實(shí)際工作中運(yùn)用營養(yǎng)知識，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，真正做到學(xué)以致用。

2.3 “產(chǎn)學(xué)研”實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目實(shí)踐訓(xùn)練 改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)由單一課程組和學(xué)生班級為單位的組織形式結(jié)合，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程學(xué)院科研創(chuàng)新平臺與校外單位實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練基地，根據(jù)“企業(yè)需求型”理論課程授課內(nèi)容、企業(yè)項(xiàng)目需求和學(xué)生不同興趣方向個(gè)性化的設(shè)置不同實(shí)踐小組專題，引導(dǎo)學(xué)生通過實(shí)踐項(xiàng)目訓(xùn)練發(fā)現(xiàn)和探究解決問題的方法，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)方式由單一枯燥的被動接受式學(xué)習(xí)向主動探究性學(xué)習(xí)的根本轉(zhuǎn)變，以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新精神。

2.4 實(shí)踐課程考核制度改革 摒棄傳統(tǒng)“講授式”教學(xué)的“期末考試+平時(shí)成績”的考核模式，增加實(shí)踐訓(xùn)練成績占總成績的比重。在理論考試中，結(jié)合授課內(nèi)容、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)需求和實(shí)踐訓(xùn)練中出現(xiàn)的問題，增加考試內(nèi)容的主觀性和靈活性，建立新型理論考試模式，改變學(xué)生為考試死記硬背的現(xiàn)象。通過構(gòu)建“新型理論考試+實(shí)踐訓(xùn)練+實(shí)踐報(bào)告+企業(yè)負(fù)責(zé)人員總評”的新型課程考核制度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供廣闊的平臺。將以驗(yàn)證型為主的食品質(zhì)量與安全理論教學(xué)和校內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程改革以團(tuán)隊(duì)性、開放性、應(yīng)用性、主動性和探索性為主導(dǎo)的新型“企業(yè)需求型”課程體系結(jié)合起來，使學(xué)生在校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐平臺和校外實(shí)訓(xùn)基地上初步形成注重實(shí)踐的意識，提高解決問題的能力和創(chuàng)新精神，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)工作崗位，并更好的將理論技能應(yīng)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

通過對食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品安全控制》等課程實(shí)踐教學(xué)體系的改革與創(chuàng)新，學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力得到顯著提升。

3 結(jié)語

我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程實(shí)踐教學(xué)體系還不完善，與歐美等發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距，需要進(jìn)一步發(fā)展。通過食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關(guān)院校的共同努力，食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)體系一定會不斷完善，并解決食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)面臨的問題。

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（責(zé)編：徐煥斗）