山藥生吃、熟食功效大不同

朱華

山藥無(wú)論是磨泥拌飯，或是加排骨煮湯，綿密口感都是一吃就上癮！不過(guò)，山藥到底是生吃較好，還是煮熟吃比較養(yǎng)生？中醫(yī)師指出，日本山藥適合生吃，保留較多營(yíng)養(yǎng)成分，可以整腸、提高免疫力，但是吃多容易拉肚子；臺(tái)灣山藥適合熟食，對(duì)脾、肺、腎都有好處，但是吃多容易便秘。

山藥補(bǔ)虛健脾胃

山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖，味甘性平，入肺、脾、腎經(jīng)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》指出，山藥：主傷中、補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣?！侗静菥V目》也寫(xiě)道，山藥：益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛。

山藥既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)氣而不滯、養(yǎng)陰而不膩，中醫(yī)常用于治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數(shù)，夜尿，盜汗，糖尿病等疾病。

日本山藥生吃整腸美容增加抵抗力

山藥在日常生活中生吃、熟食都可以，但是因?yàn)榭诟械年P(guān)系，日本山藥比較適合生食，臺(tái)灣土產(chǎn)的山藥適合熟食。日本山藥常常磨泥生吃，口感非常黏滑，內(nèi)含多糖體與黏蛋白（Mucin），這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內(nèi)益菌的食物來(lái)源，因此可幫助整腸、提高免疫力，也可美容養(yǎng)顏、增加抵抗力。

生吃山藥保留營(yíng)養(yǎng) 吃太多易腹瀉

由于烹調(diào)溫度過(guò)高，會(huì)影響山藥內(nèi)的酵素作用，因此，生吃山藥較能保持山藥的原味，并減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。不過(guò)，生吃山藥容易促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)于腸道敏感的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

炮制山藥要煮熟 過(guò)量食用易便秘

在臺(tái)灣，山藥也常見(jiàn)于四神湯中白白一片，吃起來(lái)口感像馬鈴薯。那是經(jīng)過(guò)炮制的山藥，是一定要煮熟的。煮熟的山藥具有健脾補(bǔ)肺、滋腎養(yǎng)肝、固精收澀的作用。

中醫(yī)師認(rèn)為，所謂「收澀作用」指的是用來(lái)止血、止汗，或是將流出身體外的液體收回來(lái)，食用過(guò)多就會(huì)減少大腸的潤(rùn)滑液，而腸胃道沒(méi)有液體滋潤(rùn)，就容易產(chǎn)生便秘，因此排便不順的人不適合吃山藥。不過(guò)，在中醫(yī)師指導(dǎo)之下，煮熟的山藥應(yīng)用在小兒腹瀉，倒是特別有效。

吃山藥能壯陽(yáng)？

坊間常盛傳“吃山藥可以壯陽(yáng)”。事實(shí)上，山藥雖然可以滋補(bǔ)肝腎，壯陽(yáng)的效果卻不佳，但對(duì)于早泄、遺精，以及婦女的白帶，卻有很好的“固精止帶”的改善效果。

山藥富含荷爾蒙 吃太多恐釀婦女疾病

山藥富含荷爾蒙雌激素，有“荷爾蒙之母”之稱，周宗翰中醫(yī)師提醒，若是女性本身荷爾蒙分泌不穩(wěn)定，又服用添加類雌激素的食物，容易破壞體內(nèi)雌激素，以及黃體素的平衡而造成病變，過(guò)量使用容易產(chǎn)生子宮肌瘤、子宮內(nèi)膜異位、乳房纖維囊腫等癥狀。

更年期后雌激素減少 補(bǔ)充山藥好時(shí)機(jī)

山藥雖然屬于根莖類食物，卻千萬(wàn)不可以當(dāng)主食吃。周宗翰中醫(yī)師表示，門(mén)診上就有因連續(xù)三年大量食用山藥，結(jié)果造成子宮內(nèi)膜增生、產(chǎn)生病變的案例。事實(shí)上，進(jìn)入更年期之后，女性的雌激素開(kāi)始下降，容易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象，此時(shí)才是補(bǔ)充山藥的最佳時(shí)機(jī)。