餐廳無現(xiàn)金化遇阻

Gloria+Dawson

Sweetgreen的顧客對于沙拉很是挑剔。該餐廳最近取消了菜單上的培根和Sriracha辣椒醬，顧客紛紛跑到社交媒體上去抱怨了一番。然而Sweetgreen的老板說，今年1月，少數(shù)Sweetgreen餐廳停止接受現(xiàn)金結(jié)賬的決定，卻幾乎沒人注意到。

Sweetgreen聯(lián)合創(chuàng)始人兼聯(lián)席首席執(zhí)行官喬納森·內(nèi)曼（Jonathan Neman）說，起初公司高管擔心取消現(xiàn)金結(jié)賬是“一個輕率魯莽的主意”，“但是經(jīng)過觀察我們發(fā)現(xiàn)，航空公司推行無現(xiàn)金服務(wù)已經(jīng)有一段時間 了”。

9年前Sweetgreen開設(shè)第一家門店時，公司40%的交易都是通過現(xiàn)金完成的；而如今，公司全美各大門店的現(xiàn)金交易在交易總量中所占的比例已經(jīng)減少到了10%以下。Sweetgreen目前在美國共有48家門店。

雖說美國目前還遠遠稱不上是無現(xiàn)金社會，但即使和幾年前相比，現(xiàn)金交易的頻率也已經(jīng)出現(xiàn)了下降。一些餐廳老板更認為，未來顧客傾向于通過非現(xiàn)金方式結(jié)賬，因為那樣更方便。

Sweetgreen等餐廳目前正在推動顧客使用信用卡、借記卡和手機應(yīng)用付款。手機應(yīng)用可以讓餐廳收集數(shù)據(jù)和反饋信息，消費者則可以提前訂餐、避免排長隊。

內(nèi)曼表示：“顧客對Sweetgreen怨言最多的就是排隊，減少現(xiàn)金服務(wù)能讓我們大大加快服務(wù)顧客的速度?！彼f，目前不再接受現(xiàn)金結(jié)賬的6家Sweetgreen門店，員工每小時處理的交易量增加了5%至15%。

內(nèi)曼還補充道，員工在無現(xiàn)金環(huán)境中也更加安全。雖說自Sweetgreen開業(yè)以來，各大門店只遭遇過幾起盜竊和搶劫事件，內(nèi)曼認為，無現(xiàn)金化會進一步阻止盜竊行為?！拔矣X得不會有人闖進店里來偷芝麻菜。”

但通往無現(xiàn)金化的道路并非暢通無阻。許多美國人仍然會選擇使用現(xiàn)金結(jié)賬，或者別無選擇地使用現(xiàn)金結(jié)賬。

2015年美聯(lián)儲一項針對消費者支付選擇的研究發(fā)現(xiàn)，盡管信用卡的使用率正在穩(wěn)步上升，但目前仍有超過26%的交易是通過現(xiàn)金完成的，而它們通常都是小額交易。

手機支付的使用率也有望進一步增長。2014年，美國商店里手機支付交易金額約為40億美元；據(jù)美聯(lián)儲預(yù)計，2019年，店內(nèi)手機支付交易金額將會增長至近340億美元。Sweetgreen有自己的應(yīng)用，消費者可以通過其點單結(jié)賬。內(nèi)曼表示，應(yīng)用交易占到了公司交易總量的1/3。

另一項阻礙餐廳實現(xiàn)無現(xiàn)金化的障礙則在于匿名性的消失。信用卡和應(yīng)用程序會留下容易產(chǎn)生安全漏洞的數(shù)字記錄，這令注重保護消費者隱私的人們相當擔憂。此外，無現(xiàn)金化會把沒有銀行賬戶的人群排斥在外—美國聯(lián)邦存款保險公司（Federal Deposit Insurance Corporation）的一項調(diào)查顯示，美國有近8%的人口沒有銀行賬戶。

近來一些調(diào)查顯示，使用現(xiàn)金可以幫助顧客減少開支，讓他們購買的東西擁有更高的價值。

在內(nèi)曼看來，窮人和沒有開設(shè)銀行賬戶的人也是Sweetgreen關(guān)注的人群。考慮到之后公司可能會全面取消現(xiàn)金結(jié)賬，Sweetgreen正在琢磨該如何讓那些沒有信用卡或借記卡的人們也能購買公司的產(chǎn)品。內(nèi)曼說，一項可行的方案是在指定門店安裝禮品卡機，顧客可以支付現(xiàn)金購買Sweetgreen購物卡。

Bozzellis Deli & Pizza的老板邁克·波澤利（Mike Bozzelli）說，今年在華盛頓開設(shè)了第一間無現(xiàn)金門店后，Bozzellis Deli & Pizza放松了不使用現(xiàn)金結(jié)賬的政策，之所以這么做，主要也是考慮到了沒有開設(shè)銀行賬戶的人。

Split Bread是一家在舊金山開有兩間門店的三明治連鎖店。2012年開業(yè)時，這家三明治連鎖店就制定了無現(xiàn)金化交易的政策。大約兩年后，一小群固執(zhí)的顧客改變了Split Bread的這一政策。

“我們得到的負面反饋非常非常強烈，”Split Bread的母公司Good Food Guys的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官大衛(wèi)·西爾弗格萊德（David Silverglide）說，“涉及到現(xiàn)金這種根深蒂固的事物時，顧客的偏好真的很難改變。”

提及Split Bread時，行業(yè)雜志《QSR》編輯山姆·奧齊茲（Sam Oches）說：“當時他們是有些超前了?！?/p>

Sweetgreen今年可能會更容易推行無現(xiàn)金交易，一方面是因為手機應(yīng)用使用率的增長，另一方面則是因為Sweetgreen的品牌人氣?！癝weetgreen是快速休閑餐飲業(yè)未來的一個典型象征，”奧齊茲表示，“如果說有哪家餐廳能夠推行無現(xiàn)金交易，那么這家餐廳一定非Sweetgreen莫屬?！?/p>

在旗下餐廳遍布紐約的Major Food Group看來，推行無現(xiàn)金化交易就只是一項經(jīng)營決策而已。

去年Major Food Group開設(shè)Sadelles時，評論家們熱切地贊美百吉餅、抱怨三明治的價格，但是卻很少有人談到餐廳無現(xiàn)金化的政策。餐廳另一位老板、管理合伙人杰夫·扎拉茲尼克（Jeff Zalaznick）在一封電子郵件中寫道：“無現(xiàn)金化交易不是什么問題，而且也很少有人提到這件事兒?！?/p>

“這就是未來人們交易的方式，”扎拉茲尼克說，“我們只是在擁抱未來。”