江南惜物

華明玥

日本朋友齋藤淳子留在中國教書多年，舍不得回國，理由是，中國實在是個美食大國，就拿手搟面來說，在日本，只有高檔餐館才肯做，裝在黑色的陶碗里端上來，要吃得很虔敬才對得住它的高價；而在中國，普通小面館里的老師傅也做得一手好手搟面，幾塊錢一碗，吃的人好像也少了應有的品嘗美味的敬意。

她說得對嗎？最多只對了一半。其實手搟面也罷，其他的平民美食也罷，在對的情境下出現，仍有觸動人心的能量。

這兩年，上好的龍蝦已經賣出了螃蟹的價錢，但在江南有的酒樓，照樣每桌必點龍蝦，除了龍蝦實在做得彈牙鮮香、無可挑剔外，有些附加服務也讓人有意外之喜，比如服務員會提醒你先不要點主食：“等會兒大廚有手搟面相送，拌在吃剩的蝦鹵里，可好吃了?！惫?，等龍蝦吃得差不多了，服務員端來一碗手搟面，桌上最年長的客人站起來，將面徐徐撥入蝦鹵中。面條的顏色每次都不一樣，灰綠色的蕎麥面，深灰色的烏冬面，有時是綠色的菠菜汁粗麥面，初夏，粉紅色的手搟面顯然是用莧菜汁和的面。面經過千壓萬揉，極為勁道，以快刀切成韭葉形，捉入口中如一條滑跳的魚。蝦鹵鮮辣中有中藥材的回甘，面條爽冽甘滑，吃得出粗糧的顆粒感。最妙的是，面的量剛好把剩下的蝦鹵全吸完，一點兒也沒浪費。

這一碗面，飽含了江南人惜物的情誼，是其他地方難見的美味。

蘇浙皖一帶，惜物的傳統(tǒng)至今仍在。我們在皖南看到的每座徽商大宅，外面并不起眼，里面卻有五六進的房屋，每一重天井里都種滿花木藥材，連屋檐上滴落的“天落水”，都收集起來，用以澆花、養(yǎng)金魚、種缸蓮。物盡其用一詞，是美德，絕不過時。

徽州的白蘿卜燉尾骨也是燙心暖胃的瓦罐菜，主人用一人多高的炭火大瓦缸來燉這些補身的湯水，以驅除洼地的濕氣，一絲不茍到所有的長白蘿卜都要事先去皮，這樣，燉出來的蘿卜湯才鮮香清甜，沒有一絲苦味。但問題是，每天要削下一小筐蘿卜皮，全丟掉嗎？徽州人說，蘿卜的精華，全在皮中，他們把蘿卜皮曬干腌制，變成金澄響脆的美味。你點一壺茶，熏青豆、小方茶干、蘿卜皮和自家炒的不加一點香料的葵花籽，全部奉送。主人是何等精細，又是何等慷慨。

在江南，連榨過香油的芝麻渣，都分成碗大的一坨坨，賣給家中養(yǎng)花的人。江南的老人家多是“花癡”，會養(yǎng)一陽臺的茉莉、海棠、牡丹和月季，牡丹有異色，全靠肥力足；月季因為從春到秋都在開花，消耗太多，所以也是愛“吃葷”的。香油店的主人會耐心教你，每棵花下埋多少芝麻渣。這比拿魚腸子漚的肥好，干凈，花盆放在家里也沒有異味。

說起來，蘇南人稠地少，皖南多山，浙西北也是，條件并不算太好，但這些地方竟那么富庶，原因可能就在于，土地河湖里的出產，沒有一絲一毫的浪費，全用在該用的地方而已。

【素材運用】物有悅人之美，人有惜物之心。惜物實乃人之品行，折射出人的節(jié)制和善意。腐敗盛行是人心占有欲使然，而節(jié)制的惜物之舉可以滋養(yǎng)我們的心靈，可以讓我們找到幸福的本源。其實幸福生活的根本不在于掠取多少，而在于內心的滿足。愿世間少些隨心所欲，多些精神上的富足。

【速用名言】

1.一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱。——《朱子家訓》

2.歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢?！瞥娙?李商隱

【適用話題】欲望；節(jié)制；愛惜；精神富足

（特約教師 杜秋平）

【同類素材庫】

家住河南鄭州的76歲的霍連金老人是省電力工業(yè)學院的退休老師，他用了七年時間對自己住的小區(qū)里大家不用的一些生活用品進行改造，建成一座別致的假山，假山兩米多高，山頂鑲嵌酒瓶作為裝飾，山腰處則安裝了寶塔等物，除此之外，他還在鄰居的幫助下建起一座“生態(tài)竹林”，竹林依托一處下水管道，成為院內另一處風景。