摘一瓣花入饌

文_松 羅

摘一瓣花入饌

文_松 羅

金庸筆下有個(gè)明艷絕倫的小姑娘，興趣愛好是吃花，她說：“有許多許多好看的花，開在草地上。你一眼望出去，鮮花一直開到天邊。我寧可不吃羊肉，也要吃花?！彼€說：“想是因?yàn)槲覑鄢曰?，所以自幼兒身上就有股氣味，你不喜歡嗎？”

這位姑娘的名字也很有氣味，叫香香公主。

吃的花多了，就能省下香水錢嗎？小時(shí)候的我深以為奇，偷偷扯下瓶插的玫瑰花瓣塞進(jìn)嘴里，嘖，苦澀難咽不提，被母親大人發(fā)現(xiàn)后還狠狠賞了一頓“板栗”。這是我年少無知時(shí)的糗事，被家人嘲笑了許多年。他們笑的，不僅是我吃花的傻氣，還有吃得不成章法吧。

中國的飲食文化是靠山吃山，靠水吃水，春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪，一切皆可為盤中美味，或變?yōu)槊朗车闹?。翻開古老的食譜，《山家清供》《養(yǎng)余月令》記載了多種花肴——玫瑰可制蜜餞，櫻花、紫藤能做糕點(diǎn)，面拖玉蘭享譽(yù)中外，哪怕是國色天香的牡丹亦可食。

“明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎?！碧K東坡在《雨中明慶賞牡丹》中提到的“著酥煎”，就是把即將凋零的牡丹花瓣摘下，洗凈，裹上面粉或蛋液，用素油煎炸后食用。

一樣是“未忍污泥沙”，吃貨的選擇，大概會(huì)讓扛著花鋤的林妹妹背過氣去吧。但花食，的確曾在古代風(fēng)靡一時(shí)。

南宋有位吳太后，生活樸素，以素食和落花為主食，她的菜譜里有涼拌梅花、炸玉蘭花、炸牡丹花。除此之外，南瓜花、菊花都可煎炸食用，且多半是甜食，飽浸糖水后油炸，或在煎炸后撒上白糖、紅糖、玫瑰糖。滋味嘛，據(jù)說外酥里嫩，唇齒留香。

也有別的吃法，比如《影梅庵憶語》中提到，董小宛“釀飴為露，和以鹽梅。凡有色香花蕊，皆于初放時(shí)采漬之，經(jīng)年香味顏色不變，紅鮮如摘”。

去年秋天，朋友寄來一個(gè)綠色的小壇子，打開后驚喜地發(fā)現(xiàn)竟是一壇桂花，一朵朵花冠合瓣四裂，小小的淡金色花苞里纏綿著濃郁的醉人香氣，這不禁勾起我對(duì)糖桂花的垂涎來。

制作糖桂花大約是最簡單的廚藝吧。

將桂花洗凈后，放入鍋內(nèi)隔水蒸10分鐘，冷卻，在干凈的瓶子里（容積不必太大，以免不能裝滿）鋪上一層綿白糖，再鋪上一層桂花，再鋪一層白糖，鋪一層桂花，循環(huán)往復(fù)，最后用調(diào)羹壓緊，密封，放在避光陰涼處。也有更懶一點(diǎn)兒的方法，就是連“蒸”也省去——將桂花洗凈，再鋪在曬板上陰干，直接與白糖逐層鋪入瓶內(nèi)，步驟同上。等待月余，眼見桂花的顏色越發(fā)深沉，白糖慢慢溶在桂花的香濃蜜色里，直至融為一體，就大功告成了。

我做糖桂花的方法是來自我家阿娘（即奶奶）的懶人方。很久以前，她佝僂著身子忙碌于蒔花弄草，而滿地的桂花，是秋日最佳的饋贈(zèng)。阿娘還會(huì)把桂花曬干后裝在枕芯里，那些香甜氣息，裝點(diǎn)了我無數(shù)童年的美夢。

母親熬桂花醬就心急得多，將桂花洗凈晾干后，倒入鐵鍋內(nèi)翻炒，待香味溢出，循循地加水、加白糖，待熬制成金黃色黏稠的糖漿，就可以裝瓶冷卻后封存了。煮一碗酒釀圓子、紅豆湯或者水果甜羹，舀上一勺醇香的桂花醬，那銷魂的滋味啊，經(jīng)久難忘。

最令桂花馳名的佳肴當(dāng)屬桂花糕了，它的制作方法各地自有特色，主料有馬蹄粉、糯米粉，也有用藕粉的。我也吃過制作潦草的桂花糕，不過是在糯米團(tuán)子上撒零星碎花作點(diǎn)綴，滋味好不搭界。

如今坊間流行時(shí)尚創(chuàng)新菜式，我曾在菜單上見過諸如洛神花銀耳湯、木槿花鯽魚、荷花炒豬肝等。然而雖是花饌，鮮花卻淪為輔料，總覺得辜負(fù)了一場花開花落。