舌尖上的中美“交鋒”

舌尖上的中美“交鋒”

中美恢復(fù)交往四十多年后，中餐終于成為美國政界熟悉且尋常之事。但它的政治作用仍在，吃什么，怎么吃，都是外交的一部分。有時(shí)候，中餐仍然還會(huì)給這些美國領(lǐng)導(dǎo)人帶來一些困擾。擺在政治家面前的，吃，就是政治。

總統(tǒng)訪華自備干糧

2011年，美國副總統(tǒng)拜登訪華時(shí)，特意造訪鼓樓附近的姚記炒肝店。美國人不習(xí)慣吃動(dòng)物內(nèi)臟，拜登在時(shí)任美國駐華大使駱家輝陪同下點(diǎn)了炸醬面、包子和幾個(gè)涼菜。

美國人這樣做，一方面可以更加接近中國人日常生活，加深了解，同時(shí)，也可以向中國民眾展示出親民的一面。

“這應(yīng)該是美國方面提出來的”，察哈爾學(xué)會(huì)秘書長張國斌說，這種自選動(dòng)作，一般中方不會(huì)安排。察哈爾學(xué)會(huì)是一個(gè)以公共外交為研究對(duì)象的民間智庫，其成員多為資深外交官。張國斌曾相繼擔(dān)任中國駐非洲、法國外交官。他介紹，外國政要訪華，行程需要雙方協(xié)商敲定，即便不需要中方官員陪同，也要與外交部門商定，以確保訪華政要的安全。

安全永遠(yuǎn)是第一考量?！氨热缯f美國人剛開始，是要住在釣魚臺(tái)的，對(duì)安全問題要求特別高，”張國斌回憶道，“住釣魚臺(tái)是我們中國負(fù)責(zé)。”后來，隨著美國領(lǐng)導(dǎo)人訪華次數(shù)增多，對(duì)方提出自選住處，比如住到國際俱樂部飯店，經(jīng)雙方商定后，中方也同意了?！笆孪雀覀兩塘亢茫覀冎苓叢伎?，樓上樓下，樓里面這些人都要檢查?！?/p>

外出就餐同樣如此，可以有自己的想法，但必須要提前告知?！叭绻婪教岢鰜硐肴コ员本┛绝?，可以，但是你提前告訴我”，張國斌說，中方需要對(duì)這家店做安全檢查，保證不出事。

“美國總統(tǒng)外訪時(shí)特別細(xì)致，”張國斌說，“中國領(lǐng)導(dǎo)人要訪問美國，我們一般是派一個(gè)先遣組，就是提前兩個(gè)月、一個(gè)半月左右去一趟，談詳細(xì)的日程。美國人則會(huì)派好幾個(gè)先遣組，安全先遣組、禮賓日程先遣組，后勤先遣組等等。”

據(jù)原外交部禮賓司參贊吳德廣回憶，負(fù)責(zé)里根訪華飲食起居的先遣組官員提出要求，要派其特工人員下廚房監(jiān)督中國廚房做菜，里根吃的東西都必須經(jīng)過特工人員檢查。中方顯然不能答應(yīng)這種要求，外交部當(dāng)時(shí)主管禮賓的副部長韓敘回應(yīng)：“給美國總統(tǒng)吃的東西，我們領(lǐng)導(dǎo)人也同樣吃。”

但除了官方準(zhǔn)備的宴會(huì)外，釣魚臺(tái)國賓館為里根夫婦準(zhǔn)備的日常用餐，都遭到美方拒絕。吳德廣回憶道，“中方在總統(tǒng)套房備餐間安放的各種物品全被搬到了走廊里?？煽诳蓸?、橙汁、去咖啡因的咖啡等各種飲料，都是從美國運(yùn)來的。其實(shí)，中方知道里根只喝去咖啡因的咖啡，賓館也準(zhǔn)備了，美方安全人員不讓里根喝?！?/p>

2012年2月17日，時(shí)任中國國家副主席習(xí)近平在與中美省州長的一場會(huì)面中，拿起一塊巧克力先向大家展示了一下，然后吃了起來，會(huì)議現(xiàn)場立刻變得熱烈而輕松。

美國領(lǐng)導(dǎo)人訪華，除了公開場合就餐，“他的水，他吃的東西”都是自己帶的。張國斌說。以1998年克林頓訪華為例，當(dāng)時(shí)訪華團(tuán)攜帶的防彈車、生活用品等大量后勤保障物品重達(dá)100多噸。

茅臺(tái)酒撤下佛跳墻重現(xiàn)

美國人如今確實(shí)對(duì)中國餐飲文化非常熟悉，自中美恢復(fù)建交互派大使后，中餐就成了駐華官員調(diào)查、了解中國情況的一部分。“當(dāng)時(shí)外國有一些大使，成立了一個(gè)俱樂部，專門到小店吃各種各樣的東西”，外交部禮賓司前副司長高建中回憶道。

“釣魚臺(tái)各種菜系的廚師都有，想吃什么小吃都能做”，張國斌說，他曾聽說，小布什的弟弟有次到中國來，“特意到國賓酒店去點(diǎn)名要吃饅頭”。

布什家族對(duì)中餐非常熱愛。小布什首次當(dāng)選美國總統(tǒng)后，飛到華盛頓的第一頓晚餐吃的就是中餐，地點(diǎn)位于華盛頓近郊一家名為“北京飯店”的餐館。他的父親老布什很喜歡這家飯店的“北京烤鴨”，并且常年預(yù)留N17號(hào)桌。為了安全，餐廳甚至把這個(gè)位置旁邊的玻璃換成了防彈玻璃。

這種熱愛應(yīng)該與布什一家曾在中國生活過有關(guān)。1974年，在中美剛剛恢復(fù)外交關(guān)系不久，老布什被美國政府任命為美國駐華聯(lián)絡(luò)處主任。在中國工作一年多里，他時(shí)常將小布什兄弟接到北京來，他自己也經(jīng)常騎著自行車走街串巷，張國斌聽說他還曾騎自行車去找羊雜碎、羊雜湯。

2011年拜登訪華，除了吃到民間小吃，最重要的一頓飯當(dāng)然是官方宴會(huì)。8月19日晚上，時(shí)任國家副主席習(xí)近平在人民大會(huì)堂西大廳為拜登舉行歡迎宴會(huì)，宴會(huì)上的主菜是佛跳墻。

這是多年之后，佛跳墻重新出現(xiàn)在美國領(lǐng)導(dǎo)人訪華時(shí)的官方宴會(huì)桌上。

佛跳墻是一道福建名菜，精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級(jí)原料熬制而成，熬制過程至少需要三天三夜——習(xí)近平指導(dǎo)統(tǒng)戰(zhàn)工作時(shí)就曾以這道菜為喻，稱交摯友諍友不能做快餐，要做佛跳墻這樣的功夫菜。

據(jù)公開報(bào)道，里根是第一次在國宴上吃到這道菜的美國總統(tǒng)，老布什作為總統(tǒng)訪華時(shí)，也對(duì)這道菜贊口不絕。但此后，在官方歡迎美國領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì)報(bào)道中，這道菜就消失了，直到2011年拜登來訪。

除了佛跳墻外，習(xí)近平宴請(qǐng)拜登的菜單上，還有燉山珍湯、金瓜鮮蔬和顯然兼具中餐特色和照顧美國人口味的東坡牛排。

“國宴上，菜當(dāng)然是中國特色，比如現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)是三個(gè)菜一個(gè)湯，其中一個(gè)菜也更適合西餐的味道，中西結(jié)合?！蓖饨徊慷Y賓司前代司長魯培新接受本刊采訪時(shí)說，現(xiàn)在的國宴上，已經(jīng)融入了很多西餐的因素。

除了菜品外，另一個(gè)西餐因素是酒的變化。原來在中國的國宴上，最重要的酒是茅臺(tái)酒。尼克松訪華前，他的幕僚就特別提醒他，當(dāng)心中國的茅臺(tái)酒——中國人在宴席上會(huì)互相敬酒，不要真正將酒喝下，只需輕輕用嘴唇抿一下就夠了。但到了宴會(huì)上，尼克松發(fā)現(xiàn)，這根本行不通。

“敬酒的人會(huì)顯示他的空杯，逼得對(duì)方不好意思不跟著干杯，使誰都蒙混不過去?！被粮裨谄浠貞涗浝飳懙?，尼克松終究還是喝高了，在宴會(huì)上發(fā)表講話時(shí)，竟然含糊地提到同中國締結(jié)防御性軍事同盟的建議，“幸好當(dāng)時(shí)記者們也喝得有些糊里糊涂了”。

禮賓部門考慮到茅臺(tái)酒的烈性，終于決定把它從國宴餐桌上撤下，現(xiàn)在一般只準(zhǔn)備葡萄酒。

中餐影響美國內(nèi)政

就在奧巴馬跑到越南大秀筷子功夫時(shí)，可能成為下一屆美國總統(tǒng)的希拉里也開始打中餐的主意——她希望通過這個(gè)渠道，吸引華裔選民。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間5月24日，美國前總統(tǒng)克林頓來到舊金山一家華人茶餐廳停留數(shù)分鐘，為妻子希拉里拉票。一個(gè)多月前，希拉里自己也曾到紐約華人開設(shè)的餐廳品嘗奶茶和小吃，而且還打包帶走一份雞肉鍋貼。

中餐不但是中美外交關(guān)系中的一項(xiàng)內(nèi)容，也已經(jīng)成為影響美國內(nèi)政的一個(gè)問題。2012年，奧巴馬尋求連任時(shí)，也曾打過中餐牌。當(dāng)年2月16日，他造訪唐人街迎賓閣飯店，在與店內(nèi)顧客交流合影后，打包帶走一些廣式小吃。

但顯然，奧巴馬并沒有認(rèn)真看完菜單。事后當(dāng)?shù)孛襟w發(fā)現(xiàn)，這家中餐館是舊金山少數(shù)仍在出售魚翅湯的餐館之一，菜單上標(biāo)價(jià)為45美元一碗。這招來了美國動(dòng)物保護(hù)組織和媒體的質(zhì)疑和批評(píng)。以至于第二天，白宮發(fā)言人不得不出面澄清，奧巴馬并沒有點(diǎn)魚翅湯。

在美國，中餐已經(jīng)成為政治家們非常熟悉的菜品，一家叫“皇朝”的餐廳，特意開在了華盛頓國會(huì)山一側(cè)。據(jù)媒體報(bào)道，國會(huì)議員、政治說客以及外交官員經(jīng)常出入這家餐廳，正競選下屆美國總統(tǒng)的前國務(wù)卿希拉里及現(xiàn)任國務(wù)卿克里都是這家餐廳的?？?。

甚至，隨著中美間關(guān)系日益密切，中餐還走進(jìn)了白宮國宴。2015 年9月，中國國家主席習(xí)近平訪美，奧巴馬在白宮設(shè)宴，招待習(xí)近平和夫人彭麗媛，中國的紹興黃酒和南瓜月餅，也出現(xiàn)在宴會(huì)的餐桌上。

“這次國宴代表了美國友好的、聰明的外交方式，特別是對(duì)中國這樣的國家來說，我們通過領(lǐng)導(dǎo)人之間的情感互動(dòng)把事情搞定，”美國國家安全委員會(huì)負(fù)責(zé)亞洲事務(wù)的高級(jí)顧問康達(dá)說，“這是……保持兩國高層間的互動(dòng)暢通的關(guān)鍵互動(dòng)方式?！?/p>

（《看天下》總第352期）