漫話茶銹

劉海燕

一、茶銹的產(chǎn)生

家里的茶壺和茶杯用了一段時(shí)間后，里面常常會(huì)“長”出一層棕紅色的不太容易洗掉的茶銹。

茶銹是什么？它是從哪里來的呢？

茶葉中能溶解到水里的化學(xué)物質(zhì)有幾十種：能使茶水產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是鞣質(zhì)，能使茶發(fā)出特殊芳香味的是揮發(fā)油，喝了茶會(huì)產(chǎn)生興奮和利尿作用的是咖啡堿和茶堿。茶葉中還含有一些維生素、糖類和無機(jī)鹽等物質(zhì)，另外，綠茶中還含有葉綠素，紅茶中含有茶黃素和其他色素，而使茶壺、茶杯出現(xiàn)茶銹的“罪魁禍?zhǔn)住本褪趋焚|(zhì)。

鞣質(zhì)是一種復(fù)雜的酚類有機(jī)物，能溶于水，特別是沸水。當(dāng)你吃不太熟的柿子時(shí)，舌頭會(huì)發(fā)澀，這就是鞣質(zhì)在“捉弄”你。菱、藕以及許多中草藥里也含有鞣質(zhì)，不過不同來源的鞣質(zhì)，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)并不完全一樣，味道也各不相同，茶葉里鞣質(zhì)的味道先澀后甘，許多人都特別喜歡。

鞣質(zhì)是一個(gè)性格比較活潑的“家伙”，它能夠和空氣中的氧氣反應(yīng)生成一種深色的物質(zhì)，所以茶水放置一段時(shí)間后顏色總是慢慢變深。另外，鞣質(zhì)分子之間也會(huì)發(fā)生縮合、脫水等化學(xué)變化，生成一種叫鞣酐的化合物，鞣酐是一種難溶于水的紅色或棕色物質(zhì)。當(dāng)它慢慢從茶葉中沉淀出來的時(shí)候，總喜歡依附在茶壺和茶杯的內(nèi)壁上，時(shí)間一久，就看到茶壺和茶杯里“長”了一層棕紅色的茶銹。

二、茶銹的危害

有些愛好喝茶的老人，茶具久用不洗，茶具上會(huì)長滿茶銹。

研究表明，黃褐色的茶銹中含有鉛、鐵、鎘、砷、汞等元素。如果人體長期攝入茶銹，會(huì)使人體的臟腑器官，如肝、肺、腎、膀胱等發(fā)生病變，茶銹易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等物質(zhì)結(jié)合形成沉淀。長此以往，會(huì)阻礙人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，出現(xiàn)病癥。

由此可知，茶銹不是好東西，所以當(dāng)茶具有了茶銹，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。

三、茶銹的去除

1.用鹽清洗

把鹽放入有茶垢的茶具中，用小刷子或抹布來回刷，直到把茶垢洗凈為止，此種方法最適合清洗玻璃、不銹鋼、瓷質(zhì)等茶具。

2.用洗清精

往有茶垢的茶具里倒入一些洗潔精，用潔具來回搓洗，直至茶垢清洗干凈為止，去除茶垢后，要用熱水燙一下，以去除洗潔精的氣味，同時(shí)防止化學(xué)物質(zhì)殘留。

另外，食醋、牙膏、食用堿也可以去除茶垢。

責(zé)任編輯 彭德利