羅定縐紗魚(yú)腐

梁駿軒

說(shuō)起故鄉(xiāng)，滿滿的都是美好回憶，當(dāng)然，吃，占了一大部分！故鄉(xiāng)里那些一提起就讓人食指大動(dòng)的美食啊，甚至成了一生的牽掛，走到哪兒都忘不了！這一組文章里的美食，都有著明顯的地方特色，你讀了這組文章，是不是大開(kāi)眼界？不妨記住這些地名和特色美味，如果有機(jī)會(huì)走到那里，請(qǐng)不要錯(cuò)過(guò)品嘗！

羅定縐紗魚(yú)腐是我的家鄉(xiāng)——廣東羅定的特色菜肴，屬于粵菜系。一提起它，吃過(guò)的人無(wú)不交口稱贊?，F(xiàn)在，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)這道特色美食吧！

你別以為魚(yú)腐是豆腐的一種，其實(shí)它和豆腐并沒(méi)有什么關(guān)系。因?yàn)槎垢瘜儆诙怪破?，而魚(yú)腐是由鮮鯪魚(yú)、淀粉等食材經(jīng)花生油炸制而成的，連一粒豆子都沾不上邊，所以，魚(yú)腐不是豆腐。

羅定魚(yú)腐營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，久煮不爛，老少皆宜，而且還是一種百搭的美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美。

那么，如何制作這道傳統(tǒng)佳肴呢？

先要準(zhǔn)備好食材：一條新鮮肥美的大鯪魚(yú)，幾只新鮮的雞蛋，淀粉，花生油，一種用土法精制的木薯粉，還有一些調(diào)味品和一些花生。

材料都準(zhǔn)備好了，那我們就開(kāi)始制作吧！

首先，去除大鯪魚(yú)魚(yú)鱗、魚(yú)皮、魚(yú)骨及內(nèi)臟，將鯪魚(yú)用手工剁成魚(yú)膠，再拌上木薯粉。

然后打蛋，去蛋黃，取蛋清，將蛋清和淀粉混合在一起。把花生去殼、去皮備用。

接著，把剁好的鯪膠、調(diào)好的蛋清、純花生混到一起，放入適量的水，反復(fù)攪拌，直至魚(yú)膠有彈性，然后捏成球狀。

緊接著，把捏成球狀的魚(yú)膠放入早已沸騰的油鍋中炸。

10分鐘后，金黃誘人、香氣四溢的羅定縐紗魚(yú)腐就“橫空出世”了。此時(shí)的魚(yú)腐表面金黃，表皮薄如蟬翼，褶似輕紗，只要瀝干油，放盤(pán)即可食用了。

魚(yú)腐出鍋后，既可單獨(dú)食用，也可以開(kāi)始它的“百搭生涯”。你可以把它和青菜在鍋中翻炒，制成香噴噴的魚(yú)腐炒青菜；可以把它同蘿卜、魚(yú)等材料制成味道香濃的魚(yú)腐御寒湯；可以將它和清蒸雞搭配起來(lái)，做成帶有魚(yú)腐芳香的魚(yú)腐蒸雞；也可以把魚(yú)腐和魚(yú)結(jié)合，制成香噴噴的“雙魚(yú)合璧”……總之，用魚(yú)腐制成的菜肴都味道鮮美，香氣四溢。

縐紗魚(yú)腐的制作步驟看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)還是較難的。我還清楚地記得父親第一次與全家人一起做魚(yú)腐的情景。那次他們忙得暈頭轉(zhuǎn)向的，這個(gè)被割傷了手，那個(gè)弄掉了切好的魚(yú)。后來(lái)叫來(lái)幾個(gè)鄰居，也無(wú)法改變手忙腳亂的場(chǎng)面。還好，在大家的共同努力下，金黃的魚(yú)腐終于做好了。那些魚(yú)腐像一顆顆魚(yú)丸，金黃誘人，表面像樹(shù)皮一樣皺，吃起來(lái)軟滑可口，香味在口中久久不散，一口咬下去，里面的湯汁頓時(shí)在口中四濺，醇香甘美。頓時(shí)，所有人都高興得手舞足蹈起來(lái)……

哦，小小的魚(yú)腐，你是家鄉(xiāng)人民智慧的結(jié)晶，是家鄉(xiāng)的人最引以為傲的寶貝，同時(shí)也是連接鄉(xiāng)鄰之間友誼的紐帶！

（指導(dǎo)老師 王傳平）