讀者心聲

人人都是五星大廚

在她時代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第八十一期“人人都是五星大廚——‘蔬寫炫彩夏章”活動中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

“蔬”寫炫彩夏章

炎炎夏日，我們往往會感到?jīng)]有胃口。那么，不如就吃些色彩豐富又清爽可口的蔬菜吧，既可以增添食欲，又能夠為我們提供必要的營養(yǎng)成分。

夏季陽光充足，有利于蔬菜的生長，能夠產(chǎn)生更多人體必需的營養(yǎng)元素。夏天生長的蔬菜大多為露天種植，有利于促進植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，還能增加蔬菜中的礦物質(zhì)含量。

薄荷牛肉卷

炎熱的夏天牛肉新吃法——薄荷牛肉卷。今年雖說沒有往年那么炎熱，但是！作為一個胖妹子，坐著啥都不做也會出汗啊～做菜雖然只是愛好，但是大熱天的如果不做一點東西，早上就沒有營養(yǎng)的早飯吃了。為了免除夏天大油大火地?zé)耍蚴悄蔀榭鞠涞呐阋r品，絞盡腦汁將營養(yǎng)和清爽融為一體，雖然做法簡單，但是味道不差，加上薄荷葉的清爽，我甚至開玩笑地說，每天早上來一塊，牙膏都可以不要用了。

將熟牛肉切片，厚薄在1厘米左右。薄荷葉清洗干凈后擦干水分，在牛肉片上放6-10片薄荷葉。將牛肉片卷起來，收口部分壓在下方以防松開。調(diào)配醬料：花生醬一勺，倒入康樂醋，先均勻地攪拌開來，使得花生醬變成黏稠醬汁，再加入少許水，同樣順時針均勻攪拌至液體狀。取適量醬料澆在牛肉卷上方，最后撒上白芝麻提香即可。

（上海崇尚空調(diào)的豬）

孜然秋葵

又是秋葵上市時，菜市場隨處可見的小精靈秋葵，長得尖尖的像辣椒，自從接觸秋葵后，一直很是迷戀這富含營養(yǎng)的小精靈，黏黏黏的口感，很是喜歡。

一物多吃法也適合秋葵。涼拌、熱炒等都能保留秋葵原有黏黏的口感，今天嘗試了一種以前沒試過的吃法，香煎后加入孜然粉，最后吃的時候再蘸點芥末，哇，那味道真是極爽哦。不信？你們都試試吧，哈哈。

（廣州QQ北鼻）

網(wǎng)友評論：

@彌月：新做法，感覺很簡單呢。

@阿花花：我也超喜歡吃秋葵的！

吐司蔬果沙拉

自己做早餐，吃了上學(xué)的上學(xué)、上班的上班，所以首選簡單快手的準(zhǔn)備，一樣的吐司和水果蔬菜，換個做法，味道馬上有了變化，秘訣就在于“油醋汁”，用到蘋果醋、橄欖油、蜂蜜和胡椒粉，材料不僅非常健康，用來提味，整盤蔬菜水果的味道都“活”了，開胃解膩，早上來一份營養(yǎng)足足的！

自制油醋汁代替沙拉醬健康美味。吐司刷黃油，烤至香脆，把2勺橄欖油、蜂蜜、蘋果醋和少許胡椒粉混合攪拌至乳化即為油醋汁。把處理好的水果、黃瓜、生菜絲、圣女果用油醋汁拌勻入味擺盤，放上雞蛋塊和吐司條，擠些焦糖醬裝飾即可。

（東莞魚眼中的愛YU）

網(wǎng)友評論：

@海海：營養(yǎng)均衡，不錯的早餐選擇哦。

@Amy：好健康的料理。

讀者來信

對雜志有任何意見、建議，或遇到任何烹飪方面的問題，歡迎來信！

親愛的Jenny：

你好！

感謝你的來信?！睹朗程谩冯s志從創(chuàng)刊之初就旨在給各位讀者帶來各種實用的知識和信息，每次看到有讀者來信告訴我們能從雜志中汲取到有用的內(nèi)容的時候，每位編輯都會特別的開心，所有在編輯制作雜志過程中的種種辛苦忙碌都會因為讀者的一句肯定而變得特別有意義。

其實除了讀者，我們自己在編寫雜志的過程中也獲益良多，從報選題查各種資料到撰寫菜譜，我們都會預(yù)先研究各種菜肴。當(dāng)然，除了從書籍和網(wǎng)絡(luò)獲取信息，“實戰(zhàn)”也是很重要的，每次在外面餐廳吃吃喝喝，對于我們來說都是考察獲取素材的過程。很高興你喜歡我們的研究成果，我們會繼續(xù)努力噠！

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

何謂美食？顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。在我看來，美食是不分貴賤的，凡是健康的、美味的，只要是自己喜歡的，或者是用“心”煮的食物，都可以稱為美食。

我常常開玩笑說的一句話：跟誰去吃飯，永遠(yuǎn)比去哪里吃什么飯更重要。很多時候，只因為人對了，所以食物就特別的好吃了。相反，只因為人不在了，所以當(dāng)年覺得美味的東西現(xiàn)在卻味同嚼蠟。

在未婚、做人母前，我也是衣來伸手、飯來張口，媽媽一周的食譜幾乎不會有改變，有時還會抱怨怎么又吃這些！如今也是有了娃娃的人兒啦，突然發(fā)現(xiàn)需要煮食物給寶寶吃，寶寶小的時候不會分辨食物，給啥就吃啥，漸漸長大變得知道哪個好吃，哪個不好吃，我也因此學(xué)會了變著花樣地煮食物，學(xué)會了烘焙，每次娃娃都會吃得津津有味，其實也不是因為東西有多好吃，只是因為這是媽媽煮的，是媽媽用“心”煮的….如今才能真切地感受到，當(dāng)時抱怨媽媽煮的食物時媽媽的心情了。

所以很明顯，美食不僅僅局限在色、香、味，一碗簡單的番茄雞蛋面，只要它做得足夠好，當(dāng)然可以稱為美食。心靈的作用，那就是主觀的，而非客觀的。

美編：Sherry

讀者問答

這是一個答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活中的疑問都可以舉手哦！

怎樣的早餐算是優(yōu)質(zhì)的早餐呢？

A：優(yōu)質(zhì)的早餐包括富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶等，富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如新鮮的蔬菜、水果等，富含碳水化合物的主食，如面包等，開胃的、增加食欲的食物，如果汁、小菜。同時還要有富含水分的液體食物，如粥、牛奶或豆?jié){等。

Q：胃不好的人該怎么喝湯？

A：慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍患者并不適合在飯前喝太多的湯。胃下垂的人也不適宜喝太多。即使要喝湯，建議吃飯時緩慢少量地喝，多吃菜，或者最好在飯后半個小時再喝，以100毫升～200毫升為宜。

Q：俗話說夏日吃苦勝似進補，有哪些苦味食物值得推薦呢？

A：根據(jù)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，盛夏進補十分必要。適當(dāng)吃點苦味食物，可刺激脾胃的消化能力，增進食欲，消除食欲不振等消化功能障礙?？喙?、苦菜、蒲公英、苦丁茶都屬于此類，但一定要注意適量，特別是有腸胃疾病的人和腸胃功能較弱的兒童、老人要謹(jǐn)慎食用。