有一類食物叫“明天見(jiàn)”

王娟

當(dāng)你看到吃下去的食物原樣排出時(shí)，是不是懷疑自己消化不良？別擔(dān)心，有一類食物就是任性得要“明天見(jiàn)”。比如，金針菇、玉米粒、韭菜等。

這些食物之所以不易被腸胃消化，是因?yàn)樗鼈儽旧砗胸S富的不溶性膳食纖維。膳食纖維其實(shí)大家并不陌生，很多食品都在拿膳食纖維當(dāng)賣點(diǎn)。它分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。不溶性膳食纖維跟我們吃的糖、淀粉一樣，都屬于碳水化合物，它們是碳水化合物中不易被消化的各種多糖成分。由于人體內(nèi)沒(méi)有能消化它們的酶，所以，它們最終會(huì)以原樣被排出體外，成為“腸道過(guò)客”。

但這并不意味著，這些東西白吃了。不溶性膳食纖維對(duì)人體的作用很大，膳食纖維有強(qiáng)大的吸水能力或與水結(jié)合的能力，可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間，從而有利于大便的排出。因而，有防止便秘、延緩血糖上升速度、減肥等作用。

事實(shí)上，這些食物中的不溶性膳食纖維只是食物所含營(yíng)養(yǎng)素的其中一種，還有其他更有益于我們的營(yíng)養(yǎng)素。譬如金針菇中含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、降低膽固醇、預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍、促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝等眾多好處;此外，金針菇氨基酸的含量高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能，因此也被稱為“智力菇”。

其實(shí)，“明天見(jiàn)”也不是必然出現(xiàn)的。比如，合理的烹飪，做菜過(guò)程中把食物切碎些或者采用其他更容易破壞這些大分子的烹調(diào)方法。吃的時(shí)候，盡量長(zhǎng)時(shí)間充分地咀嚼，這樣可以在一定程度上避免“明天見(jiàn)”。