歐式烘焙趨勢盛行，加州巴旦木添色中國烘焙業(yè)

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歐式烘焙趨勢盛行，加州巴旦木添色中國烘焙業(yè)

產品形式豐富的巴旦木在各個歐洲國家的甜點傳統(tǒng)中都占據著尊貴的地位

巴旦木在歐式烘焙史中的角色

在歐洲，到了中世紀時期，巴旦木同時被用于醫(yī)藥和烹飪，被視為一種營養(yǎng)豐富的飲品供病人飲用，也作為牛奶的替代品。到了17世紀，巴旦木在歐洲烹調業(yè)中的地位已穩(wěn)固建立。Francois Pierre de La Varenne的《Le Patissier Francois》一書出版于1653年，被視為第一本面向糕點師的食譜書籍。巴旦木在該書的許多食譜中出現，包括tourte de franchipanne的制作（一種巴旦木奶油風味撻）。同時，馬卡龍也多次在此書中出現，說明其廣受歡迎。

作為冬末最早開花的果樹，巴旦木為藝術家、廚師和詩人帶來靈感。而且，從西班牙、葡萄牙，到德國、斯堪的納維亞、法國和意大利，產品形式豐富的巴旦木在各個歐洲國家的甜點傳統(tǒng)中都占據著尊貴的地位。

中國烘焙市場的蓬勃發(fā)展

當今中國的烘焙市場蓬勃發(fā)展。根據2015年英敏特的報告顯示，中國烘焙市場將從2015年的1，390億人民幣增長到2020年的2，530億人民幣。中國消費者對更健康、更新鮮的烘焙產品的購買意愿，和巨大的潛在人均消費水平，都為市場增長提供了堅實的基礎。

這份報告還指出，中國面包店吸引著千禧一代的消費者有規(guī)律的光顧，43%的20多歲的中國消費者平均每周光顧連鎖面包店至少2到6次。隨著高端的韓國連鎖面包店進駐中國，中國消費者開始對創(chuàng)新的烘焙產品有了無盡的需求，并開始追尋更新穎、更健康的烘焙產品。

隨著烘焙市場競爭愈加激烈，這也激勵著品牌創(chuàng)新和產品升級。因為品牌以期通過宣傳突出原料的產地和定制主題產品來佐證溢價。

美國加州巴旦木協(xié)會攜手主廚Peter 開展歐式烘焙培訓

在這個飛速發(fā)展的市場里，加州巴旦木能充分的滿足中國烘焙產品消費者日益變化的需求。中國消費者對烘焙產品日漸了解，使他們更具辨識力，讓他們轉向更新鮮的、使用更高質量原料——如加州巴旦木。

為了更好地展現加州巴旦木在歐式烘焙中的多樣性，美國加州巴旦木協(xié)會近期攜手烘焙大師Peter Yuen舉辦了烘焙培訓。烘焙培訓以一個翔實的展示開場，強調了巴旦木的多種形式，以及它們在歐式糕點發(fā)展趨勢中至關重要的作用。隨后，烘焙大師Peter Yuen就地展示了烘焙食譜。在采訪中，糕點師Peter表示，巴旦木對于那些想在烘焙產品中尋求突出的口感和多重風味，或者想加入靚麗的色彩和視覺美感的師傅來說，都是一種理想的原料。隨著中國消費者愈加注重創(chuàng)新和營養(yǎng)兼?zhèn)涞暮姹寒a品，美國加州巴旦木協(xié)提供食譜于附錄中，以多種形式的巴旦木為基點，希望能給相關專業(yè)人士一些靈感，并于未來持續(xù)更新，敬請期待。

美國加州巴旦木協(xié)會攜手主廚Peter 開展歐式烘焙培訓

加州巴旦木特色甜點食譜——巴旦木莎布蕾曲奇

】加州巴旦木特色甜點食譜——巴旦木餡可頌