日本水稻生產(chǎn)發(fā)展變化及對我國的啟示

王亞梁　朱德峰　張玉屏　陳惠哲　向鏡　小倉昭男　土屋利藏（中國水稻研究所水稻生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，杭州0006；日本農(nóng)林水產(chǎn)省,東京00-8950；日本佐竹公司，東京0-00；通訊作者：cnrice@qq.com）

專論與研究

日本水稻生產(chǎn)發(fā)展變化及對我國的啟示

王亞梁1朱德峰1*張玉屏1陳惠哲1向鏡1小倉昭男2土屋利藏3
（1中國水稻研究所水稻生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，杭州310006；2日本農(nóng)林水產(chǎn)省,東京100-8950；3日本佐竹公司，東京101-0021；*通訊作者：cnrice@qq.com）

社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對稻米生產(chǎn)流通具有重要的影響。利用日本農(nóng)林水產(chǎn)省的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，分析了60年來日本水稻生產(chǎn)方式、勞動時(shí)間、消費(fèi)流通渠道的變化，并結(jié)合目前我國稻米產(chǎn)業(yè)所處現(xiàn)狀，探討日本稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對我國的啟示。60年來，隨著GDP的增長，日本水稻種植面積和水稻總產(chǎn)不斷下降，得益于稻作技術(shù)的發(fā)展，水稻生產(chǎn)勞動時(shí)間顯著縮短，且單產(chǎn)不斷提高；隨著人民生活水平的提高，稻米消費(fèi)量不斷下降，而民眾對稻米品質(zhì)的要求提高，日本優(yōu)異的水稻品種資源奠定了其優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)；20世紀(jì)70年代以來，日本政府減少稻米統(tǒng)購統(tǒng)銷數(shù)量，逐漸形成了以農(nóng)協(xié)為主、直銷為輔的稻米流通方式，極大提高了流通效率，新興銷售方式-電商等的出現(xiàn)又進(jìn)一步提高了農(nóng)戶的種稻效益。近年來，我國水稻生產(chǎn)機(jī)械化程度逐步提高，稻米市場進(jìn)一步開放，稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于轉(zhuǎn)型時(shí)期，少數(shù)已經(jīng)達(dá)到比較好的水平，但大多數(shù)跟日本20世紀(jì)70-90年代時(shí)的稻米產(chǎn)業(yè)狀況較相似。借鑒日本的稻米生產(chǎn)及流通方式的變化，我國應(yīng)積極調(diào)整水稻生產(chǎn)方式，擴(kuò)大水稻生產(chǎn)個(gè)體規(guī)模，加快水稻生產(chǎn)機(jī)械化進(jìn)程，增加水稻生產(chǎn)公共基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，進(jìn)一步引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)稻發(fā)展，加強(qiáng)稻米品牌建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對接。

水稻；生產(chǎn)；流通；技術(shù)；日本

水稻是世界上主要的糧食作物之一，2014年全球水稻總產(chǎn)量達(dá)到7.06億t，其中，亞洲水稻產(chǎn)量占88.0%［1］。日本是全球十大稻米生產(chǎn)國之一，其優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)及商品化水平處于世界領(lǐng)先地位。上世紀(jì)60年代以來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)村勞動力的轉(zhuǎn)移，日本水稻生產(chǎn)方式和稻米流通渠道經(jīng)歷了重大變化，逐步形成與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。根據(jù)世界銀行的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，與1960年相比，日本2014年GDP總量及人均GDP分別增加了4萬億美元和3.7萬美元。社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了農(nóng)村勞動力向其他地區(qū)和其他產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移，從事稻米生產(chǎn)、加工和銷售的勞動力減少。同時(shí)，稻米的流通方式和消費(fèi)水平也發(fā)生了變化，民眾對稻米品質(zhì)的要求逐步提高，水稻種植面積下降，促進(jìn)了水稻生產(chǎn)技術(shù)的變革。日本是一個(gè)資源貧乏的島國，其人均水田面積僅為534 m2，在稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，日本極其注重機(jī)械化作業(yè)和稻米品質(zhì)的研究和利用，提高水稻生產(chǎn)效率，顯著縮短了勞動時(shí)間，使水田種植率達(dá)到了90%以上，稻米自給率達(dá)到了95%以上，并有一定數(shù)量的出口。上世紀(jì)70年代以來，由于稻米生產(chǎn)過剩，日本政府減少了稻米統(tǒng)購統(tǒng)銷的數(shù)量，形成“政府米”和“自主米”雙軌制的稻米流通渠道，并逐步減少稻米流通的中間環(huán)節(jié)，完善稻米生產(chǎn)和質(zhì)量信息追溯制度，使稻米流通效率顯著提高，加快了稻米的商品化進(jìn)程。

水稻是我國主要糧食作物，全國有60%的人口以稻米為主食。近年，我國GDP總量和人均GDP不斷增加，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國家的差距逐步縮小。與此同時(shí)，我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生變化，農(nóng)村勞動力向其他產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移［2］，農(nóng)業(yè)人口老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重［3］，耕地資源利用率逐漸下降［4］。為了適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在政策的引導(dǎo)下，我國水稻生產(chǎn)由家庭小規(guī)模人工種植逐漸向合作社、家庭農(nóng)場大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在轉(zhuǎn)型。然而，我國稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展依然存在種植比較效益不高，稻米品質(zhì)較差，農(nóng)藥化肥施用過量，流通效率低等諸多問題，水稻生產(chǎn)及其流通現(xiàn)狀與日本上世紀(jì)70-90年代稻米產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型所經(jīng)歷的狀況非常相似。

本文通過分析上世紀(jì)60年代以來日本稻米生產(chǎn)及其流通方式的轉(zhuǎn)變，探討其對我國稻米生產(chǎn)和流通消費(fèi)的啟示，為我國稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1　日本水稻生產(chǎn)

1.1水稻面積、單產(chǎn)與總產(chǎn)

表1　日本不同階段GDP與水稻面積、單產(chǎn)及總產(chǎn)的年平均值

表2　日本水稻種植規(guī)模（2014年）

圖1　越光種植面積比例

根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的數(shù)據(jù)分析，自上世紀(jì)60年代以來，日本GDP總量及人均GDP不斷增加，2000年以來，GDP總量比60年代增加了50倍，人均GDP增加了38倍。在經(jīng)濟(jì)增長的同時(shí)，日本的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，稻米的消費(fèi)量逐年下降。雖然，60年代以來水稻單產(chǎn)逐年提高，但是水稻種植面積和總產(chǎn)量逐年下降。目前日本水稻種植面積維持在每年160萬hm2左右，糙米產(chǎn)量每年維持在870萬t左右（表1）。

1.2水稻生產(chǎn)方式與規(guī)模

社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使日本社會勞動力結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從事農(nóng)業(yè)勞動的人口數(shù)量下降，在上世紀(jì)70-80年代勞動人口下降幅度最大，勞動人口的減少導(dǎo)致水稻種植戶數(shù)量大幅下降，日本專業(yè)水稻種植戶占農(nóng)戶總數(shù)的15.0%上下，而兼業(yè)水稻種植戶占農(nóng)戶總數(shù)的85.0%。21世紀(jì)以來，日本水稻種植農(nóng)戶數(shù)量比上世紀(jì)60年代下降了70.6%，主要是由于兼業(yè)水稻種植戶數(shù)量下降所造成。水稻種植農(nóng)戶的減少導(dǎo)致日本水稻種植面積逐漸下降。日本水稻種植以小規(guī)模散戶為主，種植面積在2.0 hm2以下的農(nóng)戶占了93.5%，其總種植面積占到日本水稻總種植面積的55.0%以上（表2）。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和稻作技術(shù)轉(zhuǎn)型的加快，日本大規(guī)模專業(yè)水稻種植戶出現(xiàn)增加的趨勢。

1.3水稻生產(chǎn)主導(dǎo)品種

歷史的變遷和時(shí)代的發(fā)展使日本對稻米食用品質(zhì)的注重大過稻米產(chǎn)量。日本在水稻品種的選育和栽培上均以品質(zhì)為第一評價(jià)指標(biāo)，培育了許多優(yōu)良品種，其中一些品種育成后半個(gè)世紀(jì)仍在大面積種植。日本商品化稻米品種有250多個(gè)，種植面積前5位的水稻品種種植面積占了水稻總面積的60%以上，種植面積前10位的品種占到總面積的76%（表3）。越光是目前日本種植面積最廣的優(yōu)質(zhì)稻品種，其稻米堊白度小于1%，蛋白質(zhì)含量在6.4%左右，直鏈淀粉含量小于20%，稻米粘度高，消堿值低，外觀和口感深受民眾喜愛，自1979年取代日本晴后，其種植面積逐漸增加（圖1），至2014年其種植面積已連續(xù)多年位于日本水稻首位，近10年來種植面積維持在總面積的37%上下，比種植面積排第二的一見鐘情高25.1個(gè)百分點(diǎn)。由于其優(yōu)異的稻米品質(zhì)，越光成為日本水稻育種的主要資源，種植面積居越光之后的幾個(gè)水稻品種都以越光為親本育成，如一見鐘情、陽之光、秋田小町等。優(yōu)異的水稻品種資源奠定了日本優(yōu)良的稻米品質(zhì)基礎(chǔ)。

1.4水稻生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展

近幾十年來，日本水稻生產(chǎn)技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)上都出現(xiàn)了很大的變更，單位面積的勞動工時(shí)大幅度縮短，極大地解放了農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)力，提高了生產(chǎn)效率。水稻生產(chǎn)中單位面積的勞動工時(shí)2014年比1960年縮短近5倍（圖2）。同時(shí)，更多農(nóng)村勞動力向城市轉(zhuǎn)移，促進(jìn)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。耕地、插秧、收割的勞動時(shí)間縮短得益于日本水稻生產(chǎn)機(jī)械的發(fā)展。1975年日本確立了稻作機(jī)械化生產(chǎn)體系，并完成相關(guān)機(jī)械的性能測試，較早實(shí)現(xiàn)了耕整地、插秧、收割機(jī)械化。機(jī)插秧是水稻種植過程中最重要的環(huán)節(jié)，散戶也多進(jìn)行機(jī)械插秧，或由農(nóng)業(yè)協(xié)同組織共同組織插秧，其中，毯苗機(jī)插面積達(dá)到了97.0%以上。截至2014年，日本建立現(xiàn)代化設(shè)施的集中育秧中心2 400座，覆蓋了30.0%的水稻種植面積。缽苗擺栽和直播面積所占比例較小，缽苗擺栽主要在水稻插秧期間溫度較低的北海道應(yīng)用，以縮短插秧后的返青時(shí)間。缽苗擺栽面積占日本水稻種植面積的1.0%左右。為進(jìn)一步節(jié)省育供秧和插秧時(shí)間，目前日本致力于水稻長毯育秧與機(jī)插技術(shù)的研究，長毯機(jī)插的應(yīng)用可減少換秧時(shí)間，提高機(jī)插效率。然而，該技術(shù)也因設(shè)備成本、配套裝備等限制還沒有大面積推廣應(yīng)用。

表3　日本水稻種植主導(dǎo)品種

表4　日本不同水稻生產(chǎn)環(huán)節(jié)每hm2所需勞動時(shí)間變化

圖2　日本水稻生產(chǎn)所需勞動時(shí)間

從不同環(huán)節(jié)占用時(shí)間來看，收割、脫粒、烘干所需勞動時(shí)間縮短幅度最大，從1960年的每hm2587.5 h下降到了現(xiàn)在的44.5 h（表4）。這得益于日本聯(lián)合收割機(jī)的發(fā)展以及日本農(nóng)協(xié)的大型共同烘干設(shè)施的建立。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日本建立共同烘干加工儲藏設(shè)施4 464座，處理量達(dá)到年生產(chǎn)總量的40.0%。共同烘干設(shè)施的建立一方面為農(nóng)戶節(jié)省了勞動時(shí)間，另一方面提高了標(biāo)準(zhǔn)化程度，降低了由于烘干條件不利導(dǎo)致的稻米品質(zhì)下降。除草、施肥等時(shí)間的縮短主要由于一次性除草劑的發(fā)展和緩釋性化肥的利用。日本農(nóng)民追肥作業(yè)較少，為節(jié)省勞動時(shí)間和提高肥料利用率，發(fā)明了包衣化肥、層狀施肥、側(cè)條施肥等方法［5-7］。

2　日本稻米流通

2.1稻米消費(fèi)量及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化

日本稻米消費(fèi)量總體呈下降趨勢，每年消費(fèi)量減少約8.0萬t，目前日本政府儲備量約為100.0萬t，可滿足1.5個(gè)月的市場需求，稻米供需平衡。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，大米人均消費(fèi)量下降較快，人均每年下降0.5 kg，從上世紀(jì)60年代的109.3 kg到現(xiàn)在的60.6 kg，下降了將近50.0%（表5）。日本國內(nèi)生產(chǎn)的大米95%以上作為主食，由于稻米過剩和人均消費(fèi)量的下降，促進(jìn)了相關(guān)稻米消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如工業(yè)加工用米、飼料用米等，其中飼料用米增加幅度最大，近年來有逐漸增加趨勢（表6），并出現(xiàn)了專門針對飼料用米水稻品種的研究［8-9］。

表5　日本稻米年均消費(fèi)量變化

（%）

表6　日本稻米消費(fèi)結(jié)構(gòu)

表7　日本稻米流通渠道（2014年）

表8　日本大米銷售方式（2014年）

圖3　日本市場流通稻米量變化

2.2稻米流通渠道

20世紀(jì)60年代末，由于稻米生產(chǎn)過剩，日本建立了“政府米”和“自主米”并存的稻米流通機(jī)制。隨著稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，日本稻米自給率逐步提高，政府統(tǒng)購調(diào)配稻米數(shù)量顯著下降，市場自由流通的稻米（自主米）數(shù)量逐步上升。目前，“自主米”流通已占到流通市場的90.0%以上（圖3），政府庫存占到不足10.0%。日本稻米流通一直存在著小規(guī)模生產(chǎn)和大市場之間的矛盾，通過政府和農(nóng)協(xié)的共同努力，建立了以農(nóng)協(xié)和批發(fā)市場為中心的流通渠道，有效地解決了稻米流通中的矛盾，提高了稻米流通效率。日本農(nóng)協(xié)是一個(gè)民辦官助的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，是農(nóng)產(chǎn)品流通體系中的關(guān)鍵性組織，提供協(xié)調(diào)農(nóng)民生產(chǎn)，進(jìn)行初級產(chǎn)品加工和銷售，以及為農(nóng)戶產(chǎn)前提供科技支撐、產(chǎn)中指導(dǎo)、產(chǎn)后銷售等服務(wù)，農(nóng)協(xié)的一體化服務(wù)減少了稻米流通中間環(huán)節(jié)。日本稻米市場流通量占到生產(chǎn)總量的70.0%以上，農(nóng)戶自己消費(fèi)加工用糙米占到20.0%，在市場流通的稻米中，通過農(nóng)協(xié)的流通量占到市場流通總量的61.7%，另外日本市場流通糙米中接近38.3%為生產(chǎn)者直接銷售（表7），這種流通方式農(nóng)戶收益比通過農(nóng)協(xié)流通收益高50.0%。這種以農(nóng)協(xié)為主，直銷為輔的大米自由流通模式在流通過程中競爭壓力較小，流通效率較高，生產(chǎn)者成為了生產(chǎn)流通體系中最大的受益者。在稻米流通體系中，日本政府完善了稻米信息可追溯制度，稻米信息實(shí)現(xiàn)了全方位公開，消費(fèi)者對稻米的生產(chǎn)加工品質(zhì)能做到全面了解，消費(fèi)者對生產(chǎn)廠家的信任度較高。

2.3稻米銷售方式

對日本稻米銷售方式進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，超市是日本消費(fèi)者大米來源的主要渠道，在整個(gè)消費(fèi)方式比例接近40.0%；最具日本特色的是生產(chǎn)者直銷大米和網(wǎng)絡(luò)銷售大米也占有較大比例，兩者銷售總量在日本稻米銷售方式中占到30.0%以上，直銷方式減少了稻米流通環(huán)節(jié)，使水稻生產(chǎn)農(nóng)戶成為最大的受益者（表8）。這種“生產(chǎn)者-消費(fèi)者”的銷售模式在發(fā)達(dá)的物流體系下發(fā)展越發(fā)成熟。近年來日本出現(xiàn)了稱為“直賣所”［10］的新興銷售模式，由農(nóng)戶或地方農(nóng)協(xié)對大米直接進(jìn)行加工，通過“直賣所”供給消費(fèi)者和零售商，電子商務(wù)是最具有時(shí)代特色的貿(mào)易方式，為農(nóng)戶提供了一條新的銷售渠道，進(jìn)一步增加了生產(chǎn)者直接面對消費(fèi)者的機(jī)會。

3　日本稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對我國的啟示

3.1水稻生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國三大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，農(nóng)業(yè)比例顯著降低［11］。水稻生產(chǎn)面臨著勞動力不足、水資源浪費(fèi)、肥料利用率低下、農(nóng)藥釋放過多、生產(chǎn)效率較低等諸多問題，水稻生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益低下［12-15］。隨著城鎮(zhèn)化建設(shè)步伐的加快，我國農(nóng)村勞動力逐漸向城市轉(zhuǎn)移。為此，實(shí)現(xiàn)水稻生產(chǎn)全程機(jī)械化是水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最重要的目標(biāo)。在日本水稻人工種植已完全被機(jī)械化種植所取代，解決了勞動力缺乏和人口老齡化的問題。2014年我國水稻耕、種、收綜合機(jī)械化水平達(dá)到74.0%，其中機(jī)耕和機(jī)收水平分別達(dá)到95.0%和81.0%，而機(jī)種機(jī)械化水平只有38.0%，還有極大地提升空間。機(jī)插秧是今后水稻生產(chǎn)發(fā)展的重要方向［16］。然而，我國各大稻區(qū)地域復(fù)雜，東北稻區(qū)適于水稻機(jī)插秧的推廣，而西南和華南等部分地區(qū)由于丘陵較多，實(shí)現(xiàn)水稻機(jī)插還存在許多困難，這些地區(qū)在水稻移栽環(huán)節(jié)上可以推廣直播、拋秧等方式［17］。雖然直播技術(shù)更加輕簡化，但根據(jù)目前的應(yīng)用情況看，直播存在著較大的減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。目前，我國水稻種植還是散戶占了絕大多數(shù)，家庭可支配收入并沒有達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平，普通農(nóng)戶擁有農(nóng)業(yè)機(jī)械的可行性不高。日本的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，集中育秧和集中收割烘干對減少勞動時(shí)間、提高生產(chǎn)效率作用最為顯著，生產(chǎn)環(huán)節(jié)集中外包是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的方向［18］。我國應(yīng)積極建設(shè)農(nóng)業(yè)社會服務(wù)化體系，增加稻作公共基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施，如集中育供秧中心，集中機(jī)械化插秧、集中收割烘干加工儲藏等對提高水稻生產(chǎn)效率有積極作用。水稻機(jī)械化公共服務(wù)在我國是一條不錯的發(fā)展途徑。

在我國水稻生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的過程中，合作社作為一種經(jīng)濟(jì)組織得到了快速發(fā)展，對提高稻農(nóng)收入具有積極作用［19］。但目前我國農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社的發(fā)展還存在一些問題，如合作社內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)體制不完善、資源統(tǒng)籌有限等［20］。近年來，我國政府促進(jìn)了家庭農(nóng)場的發(fā)展，在城鄉(xiāng)一體化形勢下，以家庭為單位的專業(yè)和兼業(yè)農(nóng)戶水稻種植數(shù)量會進(jìn)一步提高［21］。我國水稻種植地域廣泛，土地資源、人才資源、社會服務(wù)資源分布不一，根據(jù)不同地區(qū)情況，適度擴(kuò)大水稻生產(chǎn)規(guī)模，適當(dāng)進(jìn)行宏觀調(diào)控，加快完善農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)政策體系，保證水稻產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展［22］。

日本農(nóng)協(xié)的調(diào)控及管理使高效的稻作技術(shù)得到了很好的推廣，日本水稻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度提高，單產(chǎn)小幅度逐漸增加，水稻生產(chǎn)模式逐漸向精量化、集約化發(fā)展，在水稻生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥、化肥等施用量較少。我國氮肥施用量是日本的2.3倍，農(nóng)藥、除草劑的施用量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于日本。在新的社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件下，積極推進(jìn)水稻生產(chǎn)規(guī)?；?，加快水稻機(jī)插秧的發(fā)展，開展減肥、減藥、減除草劑的稻作技術(shù)研究，完善水稻生產(chǎn)公共服務(wù)體系，對促進(jìn)水稻生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)水稻綠色增產(chǎn)具有重要意義。

3.2消費(fèi)及流通方式的轉(zhuǎn)變

我國城鄉(xiāng)居民稻米口糧消費(fèi)量存在較大差距，城鎮(zhèn)居民人均年大米食用量基本穩(wěn)定在50.0 kg左右，農(nóng)村居民年大米食用量一直比城鎮(zhèn)居民大米消費(fèi)量高20.0 kg以上。近年來，隨著生活水平逐步提高，農(nóng)村居民和城市居民大米食用量差距縮小，且無論是稻米主食區(qū)還是非主食區(qū)對稻米的品質(zhì)要求也在提高。由于糧食安全壓力，我國水稻生產(chǎn)一直以產(chǎn)量為首要目標(biāo)，優(yōu)質(zhì)稻發(fā)展起步較晚，我國是雜交稻種植面積最大的國家，而雜交稻的品質(zhì)不如常規(guī)水稻，且雜交稻種子較為昂貴［23］。我國稻米品質(zhì)區(qū)域化差異明顯，南方和北方對稻米品質(zhì)要求不同，形成了長江以北多種植粳稻，長江以南多種植秈稻的分布格局。根據(jù)我國的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2014年粳稻稻米品質(zhì)達(dá)標(biāo)率為32.6%、秈稻為22.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足民眾對稻米品質(zhì)的要求。與日本相比，日本種植的品種多為優(yōu)質(zhì)稻，品質(zhì)已成為日本水稻育種和稻作過程中的第一評價(jià)指標(biāo)，且在水稻收獲、儲藏、加工過程中形成了一套成熟的以糙米為主體的儲藏加工保優(yōu)技術(shù)［24］。結(jié)合我國的國情，為滿足人們對稻米食用品質(zhì)的需求，我們應(yīng)該在育種過程中注重稻米品質(zhì)改良，加大力度選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水稻品種，水稻生產(chǎn)目標(biāo)應(yīng)該由高產(chǎn)向高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)并重轉(zhuǎn)變，并進(jìn)一步發(fā)展大米精加工技術(shù)。另外，我國飼料用米和工業(yè)加工用米占到了消費(fèi)總量的10.0%，且增加趨勢明顯，我國應(yīng)加快對飼料用米、工業(yè)用米等領(lǐng)域水稻育種、稻作技術(shù)的研究與利用，完成產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，一方面可以促進(jìn)無污染生物原料的開發(fā)，另一方面可以提高土地資源利用效率，并促進(jìn)優(yōu)質(zhì)食用稻米的發(fā)展。

稻米流通是稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我國加入WTO以后，稻米流通市場受到了國際環(huán)境的影響［25］。2001年以來，我國稻谷收購市場全面開放，銷售主體走向多元化，除了國家糧庫和大型米業(yè)公司對稻米進(jìn)行收購?fù)?，中小企業(yè)在稻米流通中所占比例增加較快。2004年我國出臺了糧食最低收購價(jià)政策，由此稻谷收購主要分為兩類：當(dāng)市場價(jià)高于最低收購價(jià)時(shí)，銷售主體為私營企業(yè)為主；當(dāng)市場價(jià)低于最低收購價(jià)時(shí)，銷售主體為國有糧食企業(yè)。與日本相比，我國稻米生產(chǎn)者直接面對消費(fèi)者的機(jī)會較少，中間環(huán)節(jié)過多，使生產(chǎn)者所獲得的利益在整個(gè)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中所占比例較小，而日本由于直銷等方式比例的增加使農(nóng)民獲得了較多的收益。日本政府十分注重企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)打嚴(yán)管，消費(fèi)者信任度高，保障了流通渠道暢通。而我國一些大米中間銷售商為了謀取利益，以次充好，致使稻米品質(zhì)下降，消費(fèi)者對大米生產(chǎn)廠家信任度下降。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)上交易平臺的發(fā)展和完善增加了生產(chǎn)者直接面對消費(fèi)者的機(jī)會。近年來，電子商務(wù)在我國發(fā)展迅速，2014年阿里平臺上經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的賣家數(shù)量為39.4萬個(gè)，江蘇和浙江合計(jì)占20.0%以上，但銷售稻米的賣家不足2.0%，大米網(wǎng)上銷售數(shù)量不足大米年消費(fèi)量的0.1%。近年來，我國工商業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易自由化程度不斷提升，這必將促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化，農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上交易成為一種必然趨勢［26］。日本大米網(wǎng)上銷售已經(jīng)占有較大比例，目前我國網(wǎng)上銷售稻米來源途徑主要以外地商販上門收購和進(jìn)口代理為主，流通渠道較窄，國內(nèi)產(chǎn)供銷渠道流通不暢，農(nóng)業(yè)電子商務(wù)平臺利用不充分。

為了促進(jìn)大米商品化進(jìn)一步提升和拉動稻米產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，針對目前的水稻市場發(fā)展現(xiàn)狀，借鑒日本稻米流通方式，政府應(yīng)鼓勵一些地區(qū)農(nóng)戶和合作社種植品質(zhì)優(yōu)異的水稻品種，推進(jìn)稻米品質(zhì)提升，帶動農(nóng)民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，完善生產(chǎn)、加工、銷售一體化，減少流通中間環(huán)節(jié)，鼓勵生產(chǎn)者對稻米直接加工銷售，創(chuàng)新銷售渠道，積極加強(qiáng)稻米品牌建設(shè)和銷售商業(yè)化，加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對接，并要加大對稻米質(zhì)量的監(jiān)管力度，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

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Transition of Rice Production and Circulation in Japan

WANG Yaliang1,ZHU Defeng1*,ZHANG Yuping1,CHEN Huizhe1,XIANG Jin1,Akio OGURA2,Toshizo TSUCHIYA3
（1China National Rice Research Institute/State Key Laboratory of Rice Biology,Hangzhou 310006,China；2Ministry of Agriculture Forestry and Fisheries,Tykyo100-8950,Japan；3Satake Corporation,Tykyo101-0021,Japan；*Corresponding author:cnrice@qq.com）

Development of social economic makes great effects on rice production and circulation,using the dada of Japanese Agriculture,Forestry and Fisheries Province to analyze the changing of rice production mode,labor time,rice circulation and consumption channels of Japan,and then exploring the enlightenment of rice industry developing in China.Over the past 60 years,with the growing of GDP,rice planting area and yield per year decreased constantly in Japan,benefiting from transition of rice planting technology,the labor time of rice production shorten significantly,and rice yield per unit area increased gradually.With the improvement of people's living standard,rice consumption is declining,but the public demand for rice quality improved,Japan's excellent rice varieties laid the foundation of good quality.Since the 1970 s,Japanese government reduced the quantity of rice unified purchase and sale,and now rice is maily selling through JA,farmer directly selling be the complementary way of rice in circulation.Which raised the efficiency of rice circulation,and the emergence new way such as electricity further improved the benefits of the farmers.In recent years,China gradually increased the mechanization degree of rice production,and the rice market further opened,rice industry is facing a new transition,the current way of rice production and circulation is similar with Japan's rice industry situation in 1970s to 1990s.Reference from changing of the mode of production and circulation of Japan,China should actively adjust the way of rice production,expand the scale of rice production,speed up the process of rice production mechanization,increase public infrastructure construction of rice production,further guide the development of high quality rice,strengthen the construction of rice brand,make the direct connection of production and marketing.

rice；production；circulation；technology；Japan

S511

A

1006-8082（2016）04-0001-07

2016-04-28

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（CARS-01-26）；浙江省自然科學(xué)基金（Y13C130013）