動(dòng)物科學(xué)專業(yè)課程建設(shè)及教學(xué)方法探索
——以《牛生產(chǎn)學(xué)》課程為例

孫國強(qiáng)

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 青島 266109）

動(dòng)物科學(xué)專業(yè)課程建設(shè)及教學(xué)方法探索
——以《牛生產(chǎn)學(xué)》課程為例

孫國強(qiáng)

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 青島 266109）

以《牛生產(chǎn)學(xué)》為例，在動(dòng)物生產(chǎn)課課程建設(shè)和教學(xué)過程中，對提高師資水平、改革與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段與教學(xué)方法的合理利用以及改革成績考核體系等方面進(jìn)行了探索。

動(dòng)物科學(xué)；《牛生產(chǎn)學(xué)》課程；課程建設(shè)；教學(xué)方法

動(dòng)物科學(xué)專業(yè)課包括豬 《生產(chǎn)學(xué)》、《牛生產(chǎn)學(xué)》、《禽生產(chǎn)學(xué)》、《羊生產(chǎn)學(xué)》和《兔生產(chǎn)學(xué)》，統(tǒng)稱為動(dòng)物生產(chǎn)課，是動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的必修課，動(dòng)物生產(chǎn)課在動(dòng)物科學(xué)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃系統(tǒng)工程中的地位，恰似現(xiàn)代集約化工業(yè)生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品最終組裝工序，只有經(jīng)過這一工序才能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。學(xué)生只有在學(xué)習(xí)過動(dòng)物生產(chǎn)課之后，才能融會(huì)貫通和全面掌握動(dòng)物生產(chǎn)科學(xué)的基本理論知識(shí)和技術(shù)，并具有在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的能力。2012年以來，筆者在提高師資水平，改革與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)手段與教學(xué)方法的合理利用，改革成績考核體系等方面進(jìn)行了動(dòng)物科學(xué)專業(yè)課課程建設(shè)及教學(xué)方法探索，總結(jié)如下。

1 提高師資水平

動(dòng)物生產(chǎn)課教師，除應(yīng)有較強(qiáng)的表達(dá)能力外，還應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)課的知識(shí)背景及較強(qiáng)的科研能力和指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐的能力。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)努力加強(qiáng)師資水平建設(shè)，組織教師到東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)校進(jìn)行訪問、交流和研討，請動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的知名專家來校指導(dǎo)?？蒲惺歉咝５幕救蝿?wù)，自然也是高校教師的基本任務(wù)，科研能力的培養(yǎng)與提高對于專業(yè)課教師來說是必需的基本功［1］，為此，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)動(dòng)鼓勵(lì)教師努力創(chuàng)造條件積極申報(bào)科研課題，目前動(dòng)物生產(chǎn)課教研室的教師都承擔(dān)著科研項(xiàng)目，其中有2位教師分別為國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和絨毛用羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的崗位科學(xué)家，5位教師成為山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的崗位專家。產(chǎn)業(yè)體系能夠解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的實(shí)際問題，參加了國家和省產(chǎn)業(yè)體系的教師必然大大增加了深入生產(chǎn)一線的時(shí)間和機(jī)會(huì)，因此科研能力和指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐的能力都獲得了較大程度的提高，滿足了動(dòng)物生產(chǎn)課理論和實(shí)踐教學(xué)的需要。

2 改革與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

動(dòng)物生產(chǎn)課的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生全面掌握動(dòng)物生產(chǎn)基本原理、基本技能和先進(jìn)方法；熟悉動(dòng)物生產(chǎn)的全過程，了解畜牧場管理知識(shí)，能運(yùn)用先進(jìn)的方法和設(shè)施來從事畜牧業(yè)生產(chǎn)工作，著重掌握組織生產(chǎn)的方法及分析問題和解決問題的能力；使學(xué)生既有堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)，又具備扎實(shí)的實(shí)踐操作技能，達(dá)到理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。動(dòng)物生產(chǎn)課與許多專業(yè)基礎(chǔ)課有密切聯(lián)系，如動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、動(dòng)物育種學(xué)、動(dòng)物繁殖學(xué)、動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)等課程，學(xué)生是在學(xué)習(xí)各專業(yè)基礎(chǔ)課的前提上學(xué)習(xí)動(dòng)物生產(chǎn)課，這就要求老師教學(xué)精講、突出重點(diǎn)［2］，反映動(dòng)物生產(chǎn)技術(shù)前沿知識(shí)。以《牛生產(chǎn)學(xué)》課程為例，教學(xué)中著重講授5個(gè)方面內(nèi)容：一是牛的品種介紹；二是牛的體型外貌鑒定；三是牛產(chǎn)品的生產(chǎn)原理及其影響因素；四是牛的育種；五是牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)。具體包括：不同品種的地區(qū)適應(yīng)性、經(jīng)濟(jì)品質(zhì)、雜交改良效果及優(yōu)缺點(diǎn)；牛的體型外貌與生產(chǎn)性能的關(guān)系，不同用途牛的外貌要求，牛的體尺測量和年齡鑒別；乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、乳的生成與分泌、影響奶牛生產(chǎn)能力的因素，肉牛的生長規(guī)律、牛肉的組成、影響肉牛生產(chǎn)能力的因素；奶牛選種、奶牛選配、牛的雜交改良與保種；牛的消化代謝與調(diào)控，尿素在養(yǎng)牛業(yè)中的應(yīng)用；幼牛培育的原則、犢牛的飼養(yǎng)、犢牛的管理、犢牛的早期斷奶、青年牛的培育；奶牛的一般飼養(yǎng)管理技術(shù)、泌乳規(guī)律、泌乳期各階段的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)、干乳期的飼養(yǎng)管理、圍產(chǎn)期的飼養(yǎng)管理、高溫季節(jié)的飼養(yǎng)管理；架子牛的育肥、高檔肉牛的育肥；牛飼料資源的開發(fā)與利用。

3 教學(xué)手段與教學(xué)方法的合理利用

筆者在教學(xué)過程中探索了多媒體教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、教學(xué)結(jié)合科研等教學(xué)方法。根據(jù)不同的授課內(nèi)容，在教學(xué)中靈活地選擇教學(xué)手段、有機(jī)結(jié)合多種教學(xué)方法，逐步形成了一種以創(chuàng)新思維方法和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的教學(xué)模式［2］。培養(yǎng)學(xué)生既掌握理論知識(shí)、具有分析解決動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)際問題的能力，又具備創(chuàng)新意識(shí)和能力。

3.1 開展啟發(fā)式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維 學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)、死記硬背的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和學(xué)習(xí)興趣［2］。開展啟發(fā)式教學(xué)，用生產(chǎn)實(shí)踐中出現(xiàn)的情況引導(dǎo)學(xué)生分析問題，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和思考、鉆研問題的能力，教與學(xué)緊密結(jié)合起來［3］。如《牛生產(chǎn)學(xué)》課程在講授防止牛尿素中毒這部分內(nèi)容時(shí)，老師沒有直接告訴學(xué)生防止牛尿素中毒的措施，而是先讓其思考，尿素中毒的本質(zhì)是什么？在學(xué)生經(jīng)過思考得出尿素中毒的本質(zhì)是氨進(jìn)入血液循環(huán)造成氨中毒的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生思考造成氨中毒的氨來源來自哪里，在學(xué)生回答氨來自瘤胃微生物分解尿素所產(chǎn)生的之后，再繼續(xù)問瘤胃微生物產(chǎn)生的氨應(yīng)該合成微生物蛋白，怎么會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)？學(xué)生經(jīng)過思考后回答因?yàn)榱鑫钢杏卸嘤嗟臎]有合成微生物蛋白的氨，而這正是由于瘤胃微生物分解尿素產(chǎn)生氨的速度大于利用氨合成微生物蛋白的速度造成的，多余的氨進(jìn)入血液循環(huán)，當(dāng)血氨超過50 mg/L時(shí)就會(huì)出現(xiàn)氨中毒現(xiàn)象，到這個(gè)時(shí)候老師不用講，學(xué)生也能總結(jié)出防止尿素中毒的技術(shù)措施，即從兩方面采取措施，一方面要提高瘤胃微生物利用氨的速度，另一方面是降低瘤胃微生物分解尿素產(chǎn)生氨的速度。在提高瘤胃微生物利用氨的速度方面可采取的措施又可分為保證瘤胃微生物生長繁殖所需要的營養(yǎng)條件和采取瘤胃發(fā)酵調(diào)控兩方面的措施，在營養(yǎng)條件方面以滿足能量需要為首要條件，其次是補(bǔ)硫，滿足微生物合成含硫氨基酸之需，還有保證日糧中微量元素如鈷等的供給；在瘤胃發(fā)酵調(diào)控方面，可以采用半胱胺等調(diào)控劑促進(jìn)瘤胃微生物蛋白的合成［4］；在降低瘤胃微生物分解尿素產(chǎn)生氨的速度方面，可使用脲酶抑制劑抑制脲酶的活性，還可采用各種包被技術(shù)和緩釋技術(shù)延緩尿素的分解，以及尿素不與豆科植物的莖葉同時(shí)飼喂等措施。啟發(fā)式教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3.2 利用案例教學(xué)，理論與實(shí)踐相結(jié)合 案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，其優(yōu)點(diǎn)是便于使學(xué)生將所學(xué)理論與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。例如，在牛生產(chǎn)學(xué)的教學(xué)過程中，當(dāng)講授影響奶牛生產(chǎn)性能的因素這部分教學(xué)內(nèi)容時(shí)，以我國奶牛業(yè)中普遍存在的輕視后備牛培育這個(gè)誤區(qū)為例進(jìn)行案例教學(xué)。我國乳用青年母牛初配月齡普遍為18～19月齡，單產(chǎn)奶量和終生產(chǎn)奶量都低［1］。乳用青年母牛理想的初配月齡為14～16月齡，平均為15月齡，青年母牛在這個(gè)月齡配種，其初產(chǎn)年齡平均為2周歲。實(shí)踐證明，這樣的初配月齡和初產(chǎn)年齡的奶牛比大于或小于該初配月齡和初產(chǎn)月齡的奶牛的單產(chǎn)和終生產(chǎn)奶量都高。我國乳用青年母牛初配月齡普遍推遲，平均為18～19個(gè)月，初產(chǎn)月齡平均為27～28個(gè)月，從表面上來看，只是延長了3～4個(gè)月的培育期，增加了3～4個(gè)月的飼養(yǎng)成本［1］，為什么會(huì)降低成年后的產(chǎn)奶量呢？在學(xué)生獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上進(jìn)行引導(dǎo)，最后使其明白了，原因是到達(dá)理想配種月齡時(shí)體重未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而體重未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)又是飼養(yǎng)管理不當(dāng)特別是營養(yǎng)不足所造成的，是在性成熟前后營養(yǎng)不足會(huì)對乳房生長發(fā)育產(chǎn)生極為不利的影響，因此我國乳用青年母牛初配月齡普遍推遲所造成后果是奶牛的單產(chǎn)和終生產(chǎn)奶量低于理想初配月齡的牛，所以由于我國青年奶牛的初配月齡推遲造成的損失不僅僅是培育成本的提高，更大的損失是后備牛培育質(zhì)量的下降導(dǎo)致其產(chǎn)奶性能下降［1］。這樣就會(huì)使學(xué)生完全理解了為什么反復(fù)強(qiáng)調(diào)輕視后備牛特別是青年牛培育是當(dāng)前我國奶牛業(yè)中存在的一個(gè)大誤區(qū)。在課堂講授中多講一些生產(chǎn)中的實(shí)例，解析與相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系，這樣學(xué)生既增強(qiáng)了對知識(shí)點(diǎn)的理解又掌握了生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用［5］。

3.3 教學(xué)結(jié)合科研，及時(shí)引進(jìn)新理論新技術(shù) 動(dòng)物生產(chǎn)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)一樣，其理論和技術(shù)的發(fā)展日新月異，為了跟得上學(xué)科發(fā)展速度，教學(xué)過程中，力求將國內(nèi)外動(dòng)物生產(chǎn)方面研究的最新成果、最新技術(shù)與方法、最新熱點(diǎn)課題與方向、相關(guān)專業(yè)網(wǎng)站等及時(shí)介紹給學(xué)生，內(nèi)容不在于知識(shí)的系統(tǒng)性，而重在突出學(xué)科領(lǐng)域新、特、尖內(nèi)容［2］，使學(xué)生及時(shí)了解動(dòng)物生產(chǎn)的最新理論和技術(shù)，擴(kuò)大知識(shí)面，了解學(xué)科熱點(diǎn)問題、實(shí)用研究技術(shù)和思維方法，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的興趣。如《牛生產(chǎn)學(xué)》課程在講授瘤胃消化中的蛋白質(zhì)發(fā)酵這部分內(nèi)容時(shí)，老師結(jié)合自己的科研課題，以PPT的形式介紹了所指導(dǎo)的研究生使用瘤胃發(fā)酵調(diào)控劑對微生物蛋白產(chǎn)量及產(chǎn)奶性能產(chǎn)生的影響，當(dāng)學(xué)生看到微生物蛋白產(chǎn)量和產(chǎn)奶量大幅度提高、乳成分顯著改善、體細(xì)胞數(shù)大大減少，氮排泄顯著下降的數(shù)據(jù)后，都顯得非常興奮。課堂教學(xué)過程中利用上述多種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，既增加了授課信息量，又激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)提高了學(xué)生考研和參與科研的積極性。

4 改革成績考核體系

動(dòng)物生產(chǎn)課與其他大部分課程一樣，其考核體系由3部分構(gòu)成：一是考勤：主要是到課情況；二是平日成績：主要是平時(shí)課堂提問及小考試、小測驗(yàn)等；三是期末考試：采用閉卷考試模式，全面考核學(xué)生對該課程所講述內(nèi)容的掌握和理解程度。在考勤方面，不是只進(jìn)行點(diǎn)名查人的做法，而是拿出5 min的時(shí)間進(jìn)行一個(gè)微型考試。這樣做的好處是一舉兩得，既查了考勤又了解了學(xué)生對之前課堂所學(xué)內(nèi)容的掌握程度，節(jié)約時(shí)間提高了課堂時(shí)間利用率。對于平日成績，筆者常在案例教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)過程中，根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)來確定。而對于期末考試，用10%的題量來讓學(xué)生自由發(fā)揮，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性和分析問題解決問題的能力，而且此類題目一般都沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。實(shí)踐表明，改革考核方法能夠比較全面客觀地評價(jià)學(xué)生水平，有利于培養(yǎng)獨(dú)立思考問題和解決問題的能力［2］。

筆者對動(dòng)物生產(chǎn)課課程建設(shè)與教學(xué)方法所進(jìn)行的一些探索，尚有不成熟之處，有一些方面還需要進(jìn)一步探索和完善，動(dòng)物生產(chǎn)課屬于理論與實(shí)踐相結(jié)合，特別重視實(shí)用性的一門應(yīng)用學(xué)科［6］，只有不斷探索、不斷改進(jìn)和完善，才能不斷提高動(dòng)物生產(chǎn)課的教學(xué)質(zhì)量，跟上當(dāng)今畜牧業(yè)快速發(fā)展的步伐。

［1］孫國強(qiáng)，李美玉，宋春陽，等.成人高等教育《動(dòng)物生產(chǎn)學(xué)》教學(xué)改革［J］.畜牧與飼料科學(xué)，2012，33（7）：44-45.

［2］史仁玖，李艷玲，苗苗，等.中藥生物技術(shù)課程建設(shè)及教學(xué)方法探索［J］.中醫(yī)教育，2011，30（1）：46-48.

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［6］李淑紅，王京仁，成鋼，等.地方本科院?！秳?dòng)物生產(chǎn)學(xué)》實(shí)踐教學(xué)改革探析［J］.畜牧與飼料科學(xué)，2013，34（6）：63-65.

G642.0

A文章順序編號(hào)：1672-5190（2016）10-0074-02

2016－09－15

項(xiàng)目來源：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程網(wǎng)絡(luò)視頻課程建設(shè)項(xiàng)目（XWLSP2013004）。

孫國強(qiáng)（1961—），男，教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事牛生產(chǎn)學(xué)教學(xué)與反芻動(dòng)物營養(yǎng)研究工作。

（責(zé)任編輯：賈淑萍）