淺談當(dāng)前形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新策略

帥飛飛　周倩

[摘 要] 隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的日益提高，人們對(duì)于飲食的需求也越來越高，這就對(duì)我國中職院校的烹飪教學(xué)帶來了更大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，提出了更高的要求。因此，提高中職院校烹飪教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和水平刻不容緩，中職院校需要向社會(huì)不斷地提供一批具有高素質(zhì)、高技能的人才。在中職院校的烹飪教學(xué)中需要不斷地去創(chuàng)新教學(xué)模式和方法，使得學(xué)生能夠具有過硬的技能，以適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)下社會(huì)的發(fā)展。主要就當(dāng)前形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新策略作了簡要的闡述。

[關(guān) 鍵 詞] 中職 ；烹飪教學(xué)； 新策略

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）24-0046-01

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來越高，不僅僅要求美食在口感上可口，同時(shí)也要有賣相。這對(duì)我國中職院校的烹飪教學(xué)帶來了挑戰(zhàn)，那么在當(dāng)前形勢(shì)下，中職院校的烹飪教學(xué)應(yīng)當(dāng)實(shí)施什么樣的新策略來適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)及人們的需求呢？

一、調(diào)整專業(yè)設(shè)置，規(guī)范烹飪教學(xué)

我們都知道，要想使得烹飪教學(xué)能夠有一個(gè)很大幅度的提高，還需要從根本上解決。這就要求中職院校的烹飪教師緊密聯(lián)系實(shí)際，合理地調(diào)整和規(guī)劃專業(yè)設(shè)置，使得烹飪的教學(xué)更加規(guī)范化及制度化。在教學(xué)的具體實(shí)踐中，教師可以首先創(chuàng)建一個(gè)專業(yè)技能過硬的教學(xué)管理小組，對(duì)于烹飪專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的審定；其次，教師可以將操場(chǎng)作為學(xué)生模擬操作的場(chǎng)地，并合理地布局，給予每個(gè)學(xué)生實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過平時(shí)的實(shí)踐來提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素質(zhì)；最后，教師應(yīng)當(dāng)制定一套合理、公平的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，包括學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)以及教師的評(píng)價(jià)等，通過進(jìn)行及時(shí)的反思和總結(jié)歸納，提高烹飪教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)及專業(yè)技能。

二、加強(qiáng)師資引進(jìn)，組建專業(yè)師資隊(duì)伍

由于烹飪專業(yè)是一個(gè)實(shí)際操作性很強(qiáng)的專業(yè)，這就需要中職院校具備雄厚的師資力量，從而通過長期的實(shí)踐來達(dá)到提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的目的。基于這種情況，中職院校應(yīng)當(dāng)綜合地去考慮烹飪教師的工資待遇及職稱等因素，要做到能夠吸引更多的專業(yè)素質(zhì)過硬的教師到中職院校進(jìn)行教學(xué)。與此同時(shí)，中職院校還可以建立一套校企合作的機(jī)制，一方面給予本校的學(xué)生更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，另一方面中職院校還可以從企業(yè)中引進(jìn)具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識(shí)、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的高技術(shù)水平的人才，邀請(qǐng)他們到院校進(jìn)行教學(xué)或者是舉行關(guān)于烹飪的講座，從而開拓學(xué)生的視野，讓學(xué)生的烹飪技巧得以提升。

三、有機(jī)結(jié)合校內(nèi)研究與校外實(shí)踐

為了使中職院校的烹飪教學(xué)更加完善，一方面要注重學(xué)生的校外實(shí)踐，另一方面還應(yīng)當(dāng)注重校內(nèi)的教研工作，職業(yè)校內(nèi)教研與校外實(shí)踐緊密地聯(lián)系起來，相輔相成，才能夠促使中職院校的烹飪教學(xué)在質(zhì)上有一個(gè)重大的提高和飛躍。因此，在校內(nèi)，中職院校的烹飪教師要做好教研工作，將實(shí)際生活與教材內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來，不斷地創(chuàng)新教學(xué)模式及方法，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于烹飪專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的烹飪專業(yè)知識(shí)，使他們的頭腦中有豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，這樣才能夠在實(shí)踐中指導(dǎo)學(xué)生，使他們的實(shí)踐更有理論基礎(chǔ)和依據(jù)。

四、組織學(xué)生參加烹飪技能大賽

對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)而言，理論知識(shí)的學(xué)習(xí)固然重要，但是更為重要的則是實(shí)踐。學(xué)生只有通過實(shí)際的操作，才能夠?qū)⑺约核鶎W(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作中，培養(yǎng)他們學(xué)以致用的習(xí)慣和能力，學(xué)生只有通過實(shí)際的操作才能夠檢驗(yàn)理論知識(shí)的正確與否，才能夠在實(shí)際的操作中切身地去感受自己烹飪技巧的好壞，并從中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而使學(xué)生的動(dòng)手操作能力更加完善。因此，教師還可以鼓勵(lì)并組織學(xué)生參加一些烹飪技能大賽，一方面能夠開拓學(xué)生的視野，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)更多的烹飪?nèi)瞬?、掌握更多的烹飪技巧，另一方面，學(xué)生通過參加專業(yè)的烹飪技能大賽，也給予了學(xué)生更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，便于學(xué)生在烹飪技能大賽中認(rèn)清自己，了解自己在烹飪方面的優(yōu)勢(shì)以及不足，進(jìn)而更加完善自己，逐步地使自己的烹飪技能得到提升。

五、在教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神

俗話說：“沒有最好，只有更好?！彼^的工匠精神指的是精雕細(xì)琢、精益求精、追求完美的精神。在教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生時(shí)刻銘記人外有人，天外有天，鼓勵(lì)學(xué)生在進(jìn)行烹飪時(shí)像工匠雕刻一樣，精心制作，把握好每一個(gè)小的細(xì)節(jié)，做到精致完美，不讓學(xué)生滿足于現(xiàn)狀，而應(yīng)當(dāng)精益求精，使自己的烹飪技能更加完善，達(dá)到極致。

綜上所述，為了適應(yīng)當(dāng)前的形勢(shì)，在中職院校的烹飪教學(xué)中，作為院校的領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)當(dāng)積極地為學(xué)生引進(jìn)優(yōu)秀的師資力量，建立一套校企合作的機(jī)制，給予學(xué)生實(shí)際操作更廣闊的空間；作為中職院校的烹飪教師，應(yīng)當(dāng)完善自己本專業(yè)的專業(yè)設(shè)置，使烹飪教學(xué)更加規(guī)范，定期地帶領(lǐng)學(xué)生參加一些烹飪大賽，使學(xué)生在大賽中更加完善自己，進(jìn)而提升自己的烹飪技能。

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