果汁里的“門(mén)道”

王福海

走進(jìn)超市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)熱銷(xiāo)的果汁五花八門(mén)，“100%純果汁”“果汁飲料”“果味飲料”……讓人看著直迷糊。很多果汁都被冠以健康、自然的名頭來(lái)吸引消費(fèi)者，這些飲料真的是我們想象中的健康果汁嗎？讓人眼花繚亂的果汁名詞下又存在怎樣的真相？

什么是純果汁？

純果汁也叫100%果汁，是指水果經(jīng)過(guò)加工制成未經(jīng)發(fā)酵的汁液，或者在濃縮果汁中加入和其失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的飲品。

也就是說(shuō)，想要稱(chēng)得上純果汁，要么是用水果直接榨汁，要么就是用濃縮果汁等比例兌水。因此純果汁的配料中一般只有濃縮果汁和純凈水，不添加香精、色素之類(lèi)的添加劑。有些水果是不適合榨汁的，如山楂、杏之類(lèi)，它們的純果汁太酸，就需要進(jìn)行調(diào)制。在國(guó)家《飲料通則》中，純果汁允許添加糖或酸味劑，但二者不能同時(shí)都添加。如果你看到果汁的配料表里既有糖又有酸味劑，那么它就不是純果汁。

“果汁飲料”是果汁嗎？

果汁飲料雖然只比純果汁多了“飲料”兩個(gè)字，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大打折扣。果汁飲料是指在果汁中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。只要果汁含量大于10%就可以稱(chēng)作“果汁飲料”，它與純果汁相比，不但添了很多水和添加劑，而且果汁含量也少得可憐。為了節(jié)省成本，市面上大多數(shù)果汁飲料的果汁含量都在10%～20%，這樣的飲料就不太適合長(zhǎng)期給孩子飲用了。

此外，飲料帶果肉并不等于果汁含量高。有些人喜歡帶果肉的果汁，以為其中一定果汁滿滿。殊不知，帶果肉的果汁也屬于“果汁飲料”，其濃稠的質(zhì)感并不是來(lái)源于果肉，而是您想象不到的卡拉膠、羧甲基纖維素鈉等食品增稠劑。

“水果飲料”里有水果嗎？

“果汁飲料”和“水果飲料”就像一對(duì)雙胞胎一樣，讓人分不清誰(shuí)是誰(shuí)?！八嬃稀迸c果汁飲料一樣，也是用水、糖、酸味劑等調(diào)配而成，但它比果汁飲料更低一個(gè)級(jí)別，只要求果汁含量大于5%就可以。所以我們買(mǎi)到“橘汁果汁飲料”還能喝上一點(diǎn)橘子汁，但若買(mǎi)到的是“橘子飲料”，其中的橘子原汁就更少得可憐了。

“果味飲料”是什么？

如果飲料瓶上寫(xiě)著某某水果的“果味飲料”，那么就意味著這飲料可能與該種水果沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，僅僅是擁有著該水果的味道而已。果味飲料是以食糖或甜味劑、酸味劑、果汁、食用香精等原料調(diào)配而成。一般果汁含量低于5%，有的可能完全不含任何果汁成分，純粹用食品添加劑調(diào)制。果味飲料往往糖含量過(guò)高，若經(jīng)常飲用，容易引發(fā)孩子的肥胖和齲齒。此外，果味飲料中的人工色素也是重要危險(xiǎn)因素。研究顯示，兒童自制力差、注意力不集中、行為過(guò)激等癥狀均與攝入過(guò)多人工色素有關(guān)。

怎樣正確選擇飲料？

購(gòu)買(mǎi)瓶裝果汁，要看兩個(gè)地方，一是飲料的商品名，二是配料表。果汁的商品名一旦有“飲料”二字，其果汁含量就打了折扣。需要注意的是，商家往往將“飲料”兩個(gè)字標(biāo)識(shí)得非常小，或是寫(xiě)在不顯眼的地方，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要擦亮眼睛。

如果購(gòu)買(mǎi)的是鮮榨果汁，要從泡沫、氣味、顏色和味道四個(gè)方面鑒別。鮮榨果汁的泡沫較持久，氣味清淡，顏色因容易氧化會(huì)呈現(xiàn)不太好看的褐色，味道不是很甜，甚至?xí)幸稽c(diǎn)苦澀。而調(diào)制的果汁往往泡沫很快消退，而且香味濃郁，色澤鮮艷。此外，調(diào)制果汁會(huì)用到食糖或甜味劑，因此味道也格外甜。