吃錯(cuò)魚，傷大腦

鐘凱

當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，家長(zhǎng)們絞盡腦汁，希望孩子“贏在起跑線”。從奧數(shù)和各種培優(yōu)，到學(xué)前教育、幼教、早教，競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)火一直延伸到娘胎里。雖然這種做法并不可取，但科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，孩子的智力發(fā)育確實(shí)與營養(yǎng)狀況有一定關(guān)系，其中最廣為人知的就是DHA和EPA。

“吃魚補(bǔ)腦”的說法在民間流傳已久，但吃魚真的是越貴越好嗎？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃什么魚、吃多少、怎么吃，那可是大有學(xué)問。吃對(duì)了，花錢并不多，補(bǔ)腦效果還好；吃錯(cuò)了，錢花了不說，反而會(huì)起反作用。

魚身上的好東西

DHA和EPA同屬“Omega-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸”，是人體必需脂肪酸，在大腦皮層和視網(wǎng)膜中的含量很高。雖然科學(xué)家還不十分清楚它們?nèi)绾伟l(fā)揮作用，但它們對(duì)于中樞神經(jīng)和視力的早期發(fā)育不可或缺。例如伴隨著孕晚期和初生嬰兒時(shí)期中樞神經(jīng)系統(tǒng)的快速發(fā)育，DHA被大量運(yùn)送到腦部，因此DHA又被稱為腦黃金。

胎兒和初生嬰兒獲得的DHA和EPA幾乎全部來自母親的臍帶血或母乳，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)合成DHA和EPA的能力尚未形成。即使是成年人，DHA和EPA的合成能力也并不強(qiáng)，通過亞麻酸轉(zhuǎn)化的比例僅有3%左右。因此母親需要通過吃一些富含DHA和EPA的食物，將這些有益的物質(zhì)輸送給孩子。

DHA和EPA最典型的食物來源是魚，尤其是海魚，由于刺少，深受家長(zhǎng)喜愛。魚體內(nèi)的DHA和EPA來自浮游生物、藻類，通過小魚小蝦的食物鏈富集起來。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，應(yīng)該每周吃魚2～3次且至少有1次是富脂海魚。

但是吃魚獲得DHA和EPA的同時(shí)也可能攝入甲基汞，這是由于甲基汞是脂溶性污染物，因此常和DHA、EPA相伴。這些甲基汞來自人類生產(chǎn)活動(dòng)帶來的無機(jī)汞，淤泥中的微生物將其轉(zhuǎn)化為甲基汞，然后通過食物鏈逐步向大型肉食性魚類富集?？茖W(xué)家們已經(jīng)證實(shí)，甲基汞有神經(jīng)發(fā)育毒性，尤其會(huì)給胎兒和初生嬰兒的神經(jīng)發(fā)育帶來負(fù)面影響。

不是越貴的魚越能補(bǔ)腦

一方面是DHA和EPA促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育，另一方面是甲基汞阻礙神經(jīng)發(fā)育，那到底要不要吃魚呢？從科學(xué)的角度來講，這需要做“風(fēng)險(xiǎn)-收益分析”。

世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在2010年專門找了一批科學(xué)家研究此事，他們經(jīng)過仔細(xì)分析后認(rèn)為，吃魚總體上利大于弊，但具體吃多少、吃什么魚不能一概而論。中國科學(xué)家在舟山漁場(chǎng)調(diào)查了大家最常吃的30多種海魚，用數(shù)學(xué)模型測(cè)算吃海魚帶來的IQ值變化，以此代表“補(bǔ)腦”效果，結(jié)果有一些有趣的發(fā)現(xiàn)。

野生大型肉食性魚類，由于生物富集效應(yīng)強(qiáng)，甲基汞也多，比如金槍魚、旗魚、劍魚、鯊魚等。以扁舵鰹（一種金槍魚）為例，同樣重量的魚肉中，它的DHA、EPA含量是30多種魚中最高的，然而它是吃得越多補(bǔ)腦效果越差。尖頭斜齒鯊富集的甲基汞最多，它也是30多種海魚中唯一導(dǎo)致IQ降分的，所以千萬別以為貴的一定是好的。

當(dāng)然，并不是甲基汞含量最低就最好。這項(xiàng)研究中甲基汞含量最低的是鯔魚，但由于DHA和EPA含量拖了后腿，因此補(bǔ)腦效果很一般。按照普通人的飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)腦效果最好的是不起眼的鲅魚，每周只需要吃125克就能實(shí)現(xiàn)最佳補(bǔ)腦效果。這個(gè)結(jié)果讓人有些意外，因?yàn)轹阳~的價(jià)格相當(dāng)便宜，說好的便宜無好貨呢？排名第二的是刀魚，但這并不值得夸贊，因?yàn)樗膬r(jià)格高。金鯧、海鱸魚和小黃魚是補(bǔ)腦效果較好，且價(jià)格相對(duì)平易近人的品種。每周吃175克的金鯧或海鱸魚，或者200克小黃魚，也能有近似的效果，雖然價(jià)格略高一些，但多數(shù)人也能接受。此外，人工養(yǎng)殖的三文魚也是不錯(cuò)的選擇，它不僅肌間脂肪豐富，甲基汞等污染物積累也少，每周吃150克就可以獲得足夠的DHA和EPA。有一些常見的海魚并未納入該研究，比如鱈魚、秋刀魚、海鯰、多寶魚等，這里無法給出具體建議了。

當(dāng)然，并不是只有海魚才能補(bǔ)充DHA和EPA，淡水魚蝦蟹也可以，也有研究者建議淡水魚和海魚對(duì)半吃。

吃魚的幾個(gè)小建議

綜合營養(yǎng)成分、價(jià)格、適宜攝入量等因素，對(duì)于怎么吃魚，有這么幾個(gè)建議：

1.盡量避免金槍魚、旗魚、劍魚、鯊魚等大型肉食性魚類。

2.每周吃3次魚，每次150克左右，至少吃一次海魚，海魚不是越貴越好。

3.DHA和EPA不太耐熱，因此在確保衛(wèi)生安全的前提下，最好的食用方式是生魚片，比如三文魚。如果不放心，清蒸、煮湯都是很好的加工方式，煎炸和燒烤的加工方式最不推薦。

4.均衡的膳食模式才是確保孩子健康的基本保障，不可將孩子的未來寄托在DHA和EPA身上，那樣會(huì)本末倒置。