吃蟲(chóng)子救地球

文/孔　繁

?

吃蟲(chóng)子救地球

文/孔繁

裝飾著鮮花和銀燭臺(tái)的精美桌上卻擺著兩盤(pán)油煎粉蟲(chóng)炒米飯，荷蘭昆蟲(chóng)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)的瑪麗安·皮特斯說(shuō)：“粉蟲(chóng)是我的最?lèi)?ài)，這雖然是一頓便餐，但絕對(duì)新鮮?！?/p>

大約3厘米長(zhǎng)的粉蟲(chóng)，是一種暗色甲殼蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，用大蒜和醬油調(diào)味之后，吃起來(lái)像某種質(zhì)地細(xì)膩的堅(jiān)果。這是皮特斯的公司“原始昆蟲(chóng)”生產(chǎn)的食品之一。

原始昆蟲(chóng)總部設(shè)在阿姆斯特丹，公司生產(chǎn)的冷凍蚱蜢和粉蟲(chóng)已經(jīng)擺上了荷蘭有機(jī)食品超市的貨架。原始昆蟲(chóng)公司還銷(xiāo)售香蒜口味的蟲(chóng)塊（類(lèi)似炸雞塊）、蘸著巧克力的蟲(chóng)條——這兩種食品中都有粉蟲(chóng)。這兩種食品和雞肉粉蟲(chóng)肉丸一樣都在等待歐盟的銷(xiāo)售許可。

原始昆蟲(chóng)公司的目標(biāo)是讓消費(fèi)者熟悉并接受蟲(chóng)子作為傳統(tǒng)肉食的替代品。全球?qū)θ馐车男枨笤絹?lái)越多。要滿足人類(lèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖蟋蟀、蚱蜢和粉蟲(chóng)所消耗的自然資源比養(yǎng)殖家禽、家畜所消耗的自然資源要少得多。相對(duì)來(lái)說(shuō)養(yǎng)殖蟲(chóng)子更環(huán)保。

荷蘭已經(jīng)是世界頂級(jí)農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)，這個(gè)歐洲小國(guó)一直希望能夠引領(lǐng)所謂的“可持續(xù)食品”的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)，小城瓦赫寧根附近的地區(qū)綽號(hào)“食品谷”，是世界上食品科學(xué)最集中的地區(qū)之一。這里也是熱帶昆蟲(chóng)學(xué)家阿諾德·凡·惠斯的家，自1996年以來(lái)他就宣傳：昆蟲(chóng)高蛋白、低脂肪，而且容易飼養(yǎng)，人類(lèi)應(yīng)該“吃蟲(chóng)子救地球”。

在美國(guó)食品市場(chǎng)里，蟲(chóng)子美食由來(lái)已久，并且刺激、促進(jìn)了很多基本食物的消費(fèi)。在二十世紀(jì)40年代，一個(gè)名叫馬克斯·瑞斯的人就來(lái)到芝加哥從事外國(guó)乳酪的進(jìn)口生意，還販賣(mài)動(dòng)物園宰殺的老虎肉和大象肉罐頭，除此之外，他還賣(mài)從委內(nèi)瑞拉進(jìn)口的法國(guó)油煎螞蟻和從日本進(jìn)口的蜜蜂幼蟲(chóng)。

現(xiàn)代人吃蟲(chóng)子，一半是因?yàn)榭煽?，一半是新奇。因?yàn)橘N上了“恐怖”的標(biāo)簽，蟲(chóng)子甚至成為了本年度美國(guó)頂級(jí)廚師大賽的主題。在洛杉磯一家名叫里維拉的餐館，一杯名為Donaji的雞尾酒賣(mài)14美元，原料有墨西哥龍舌蘭和蚱蜢。在洛杉磯另一家拉丁風(fēng)格的餐館瓜達(dá)拉哈拉，最有名的菜是油炸蚱蜢，具體做法就是將蚱蜢和洋蔥、青椒、西紅柿拌在一起吃。

對(duì)食物的喜好是非常地域性的，毫無(wú)理性可言。在墨西哥的瓦哈卡地區(qū)，蚱蜢用大蒜、紅番椒和酸橙油煎之后，是當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)的美食，但是當(dāng)?shù)厝藚s覺(jué)得蝦讓人惡心，是根本無(wú)法下咽的食物。

而且，吃蟲(chóng)子愛(ài)好者會(huì)告訴你，所有人在沒(méi)有意識(shí)到的情況下都在吃蟲(chóng)子。其實(shí)每個(gè)人每年都會(huì)在不知不覺(jué)中吃掉約500克昆蟲(chóng)，只不過(guò)這些蟲(chóng)子是以粉碎的形式摻雜在草莓醬、面包和其他食品中的?，F(xiàn)在美國(guó)食品法規(guī)定，在花生醬里，每100克允許有30克是蟲(chóng)子，巧克力中蟲(chóng)子的含量甚至可以高達(dá)60%。

厭惡蟲(chóng)子的思想已經(jīng)在文明人的頭腦里根深蒂固了，對(duì)于那些無(wú)論如何也不愿意吃蟲(chóng)子的人，瓦赫寧根大學(xué)正想辦法把昆蟲(chóng)中的蛋白提取出來(lái)直接送入他們的口中。

“我們想把昆蟲(chóng)蛋白做成肉類(lèi)的模樣，就好像把大豆做成素雞一樣。”皮特斯說(shuō)，她希望把昆蟲(chóng)做成粉末狀的昆蟲(chóng)蛋白。也許有一天，昆蟲(chóng)蛋白會(huì)作為比薩的普通原料走向人們的餐桌。