高職類食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控與評價體系

王燕榮　鐘智敏　王曉政

摘 要 本文論述了高職院校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系研究的意義，以及高職類食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系的構(gòu)建。旨在通過對高職類食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量有效的監(jiān)控和評價，達(dá)到規(guī)范實(shí)踐教學(xué)活動，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 食品加工技術(shù)專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 質(zhì)量監(jiān)控 評價

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.02.021

教學(xué)質(zhì)量評價是教學(xué)質(zhì)量管理中不可缺少的重要部分，而實(shí)踐教學(xué)在高職院校教學(xué)體系中又占有較大比重，因此，構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系，對于加強(qiáng)高職院校教學(xué)質(zhì)量管理、提高教學(xué)質(zhì)量具有重要的理論和實(shí)踐意義。

1 高職類食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系研究的意義

1.1 實(shí)施實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價是高職院校特殊人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要

高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是為社會培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才，因此要求有與之相適應(yīng)的培養(yǎng)過程和教學(xué)要求來完成這個目標(biāo)。而目前高職院校大多照搬普通高校教育教學(xué)質(zhì)量的評價體系，不能滿足高職院校人才培養(yǎng)的要求。因此，通過建立與高職院校培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系，以發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中存在的問題，并能有效解決問題，從而提高教學(xué)質(zhì)量，最終實(shí)現(xiàn)高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系可以規(guī)范實(shí)踐教學(xué)過程

目前的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價主要對實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的評價比較重視，注重對教師教學(xué)的監(jiān)控，而對實(shí)踐教學(xué)過程沒有足夠的監(jiān)控與評價。實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的過程中，由于內(nèi)容的特殊性，指導(dǎo)教師在教學(xué)方法以及教學(xué)手段的運(yùn)用上大多存在很強(qiáng)的自主性和靈活性。建立科學(xué)合理的監(jiān)控與評價體系能檢查實(shí)踐教學(xué)過程中各環(huán)節(jié)的運(yùn)行狀況，以及各項(xiàng)具體要求是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而規(guī)范實(shí)踐教學(xué)行為，強(qiáng)化教學(xué)過程管理，提高教學(xué)質(zhì)量。

1.3 完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系能促進(jìn)教師提高教學(xué)水平

教師的教學(xué)水平直接影響到實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，只有建立客觀公正的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價及反饋體系，才能使教師根據(jù)反饋信息不斷地進(jìn)行自我檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到提高教學(xué)水平的目的。

1.4 完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系有利于加強(qiáng)和完善實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)

教學(xué)質(zhì)量是由教師、學(xué)生及教學(xué)資源等多因素相互作用的結(jié)果，因此，在評價體系中，應(yīng)包含反映實(shí)訓(xùn)過程中儀器設(shè)備等教學(xué)資源的使用情況，為實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)和完善提供依據(jù)。

因此，研究符合高職類食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系對提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。

2 高職類食品加工技術(shù)專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評價體系的構(gòu)建

2.1 確定實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控與評價體系組成

結(jié)合高職教育特點(diǎn)，確定食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控與評價體系組成。如圖1所示。

2.2 完善食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

（1）調(diào)整實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)?？茖W(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)不斷更新，食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)、及用人單位對高職學(xué)生專業(yè)技能的要求作出相應(yīng)的調(diào)整。具體實(shí)施方案為，通過對企業(yè)進(jìn)行考察與走訪，組織各門實(shí)踐教學(xué)課程的任課教師、企業(yè)管理或技術(shù)人員以及畢業(yè)生，進(jìn)行座談等方式，了解目前實(shí)際生產(chǎn)情況和企業(yè)對學(xué)生的技能要求，對一些實(shí)踐教學(xué)課程的培養(yǎng)目標(biāo)作出相應(yīng)調(diào)整。

（2）完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，制定和完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。組織教師完成了“果蔬貯運(yùn)加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)”、“肉制品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)”和“焙烤食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)”三門實(shí)踐課程教學(xué)大綱的修訂，對一些不合理的、不聯(lián)系實(shí)際的、技能要求落后的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)新方法、新技術(shù)對原有的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書進(jìn)行修編。計(jì)劃完成《焙烤食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》的編寫。制定和完善一系列關(guān)于實(shí)踐教學(xué)組織、計(jì)劃、運(yùn)行等的管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從而使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價有章可依。

（3）制定和完善實(shí)踐教學(xué)課程考核方案?？己朔桨赶扔扇握n教師制定，后交由系部討論后確定。任課教師應(yīng)根據(jù)各門課程的特點(diǎn)，對現(xiàn)有考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，技能考核應(yīng)盡量與國家職業(yè)技能資格鑒定接軌。同時選擇合適考核方法及考核手段。例如，“焙烤食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)”的考核在原有的食品加工類實(shí)訓(xùn)考核辦法的基礎(chǔ)上作了一些改革，如把每個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目根據(jù)操作步驟分解成幾個考核項(xiàng)目，制定評分標(biāo)準(zhǔn)，按照抽簽決定每位學(xué)生的考核內(nèi)容，幾個學(xué)生完成一個項(xiàng)目，最終產(chǎn)品進(jìn)行展示，并由學(xué)生介紹作品，由相關(guān)專業(yè)教師對整個操作過程及產(chǎn)品進(jìn)行評分。

2.3 建立實(shí)踐教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控體系

（1）建立和完善聽課、評課制度。成立實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)小組，主要由領(lǐng)導(dǎo)、專家和同行組成。督導(dǎo)小組定期和隨時進(jìn)行觀察聽課，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)，由領(lǐng)導(dǎo)、專家、同行及學(xué)生從多方對教師的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行客觀評價。（2）建立實(shí)訓(xùn)教學(xué)巡查制度體系。對實(shí)訓(xùn)教學(xué)的巡查，應(yīng)由教研室2～3名具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師，負(fù)責(zé)本專業(yè)各類實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。（3）實(shí)踐教學(xué)效果調(diào)查體系。由專業(yè)負(fù)責(zé)人對實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行調(diào)查，如學(xué)生掌握技能情況、報告規(guī)范情況、指導(dǎo)教師填寫日志情況等進(jìn)行綜合檢查，以及對畢業(yè)生進(jìn)行學(xué)習(xí)質(zhì)量跟蹤調(diào)查的方式對教學(xué)效果作出評價。

2.4 建立和完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價及信息反饋體系

由系部及教研室討論制定學(xué)生評教、教師自評、教師互評、教師評學(xué)、以及對教學(xué)資料、教學(xué)資源評價表。

學(xué)生評教由教研室組織，以班為單位進(jìn)行，學(xué)生通過填寫評價表及座談的形式進(jìn)行。

教師自評，通過填寫自評表及課后反思發(fā)掘自身存在的優(yōu)勢和不足，發(fā)揮自身的潛能，彌補(bǔ)自身的不足，把自我評價的過程變成自我激勵和自我提高的過程。

教師互評，相同或相關(guān)專業(yè)教師對課程內(nèi)容較為熟悉，對教學(xué)條件及過程的實(shí)施比較熟悉，可以做出較公正和客觀的評價，可提出一些具有可行性的建議或意見。

教師評學(xué)，教師通過對學(xué)生進(jìn)行課程考核及填寫評分表，對學(xué)生的技能掌握情況、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力以及創(chuàng)新能力等多方面作出合理評價。

教學(xué)資源評價，教師和學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)中所用到的儀器、設(shè)備等的使用情況，儀器設(shè)備能否達(dá)到教學(xué)要求等作出評價，有利于實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)。

教學(xué)資料評價，由系部、教研室對授課教師的教材、教案、課程考核作出評價。

教研室將評價信息收集后組織領(lǐng)導(dǎo)專家對信息進(jìn)行分析診斷，研究實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，提出解決方案，反饋到授課教師。

3 結(jié)語

通過對實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評價體系的構(gòu)建和實(shí)施，可對食品加工技術(shù)專業(yè)所確定的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的合理性作出評價；對實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并作出評價；對現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)條件作出評價同時提出完善建議；對學(xué)生能力考核的組織工作和實(shí)施情況進(jìn)行檢查和評價。同時能提高教師參與教學(xué)改革的積極性，激勵教師更好地發(fā)揮潛力，不斷更新教學(xué)理念，豐富教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。還可以規(guī)范實(shí)踐教學(xué)行為，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)過程管理。

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