熱水燙洗餐具能消毒嗎

王哲

回國(guó)期間，發(fā)現(xiàn)人們都有一個(gè)習(xí)慣，因?yàn)閷?duì)餐館餐具衛(wèi)生消毒的不信任，飯前將筷子、勺子等餐具在熱水或茶水里涮或泡一下，才能心安理得。這種常見的熱水浸泡能夠達(dá)到人們預(yù)期的消毒目的嗎？

關(guān)于熱水消毒

現(xiàn)今，科學(xué)知識(shí)已經(jīng)深入人心，大家都知道細(xì)菌和病毒是傳染病的病源、很多傳染病是通過吃東西而傳染上的。餐具消毒是為了避免病從口入，熱水消毒是為了殺死餐具上的細(xì)菌和病毒。

熱確實(shí)能殺死細(xì)菌和病毒，用熱為手段達(dá)到殺死微生物的目的，這種方法叫做高溫消毒。這是微生物大師路易·巴斯德發(fā)明的。巴斯德在研究葡萄酒變酸時(shí)發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)资瞧咸丫浦形⑸?；用高溫殺死這些微生物后，葡萄酒可以長(zhǎng)期保存。這種消毒方法被稱為巴氏消毒法，至今還用在牛奶等食物的消毒上。

但是，各種微生物對(duì)溫度的耐受能力不同，要達(dá)到殺死微生物的目的，對(duì)加熱的溫度有一定的要求。以肝炎病毒為例，甲肝病毒在85攝氏度的情況下1分鐘就能滅活，而乙肝病毒要在100攝氏度的熱水中煮數(shù)分鐘才能滅活。那么，要?dú)⑺啦途呱系奈⑸?，就要用剛剛燒開的沸水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘；但無論服務(wù)員端上來的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求。食客常用的這種消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達(dá)到我們所期待的衛(wèi)生消毒目標(biāo)，所以餐桌上涮泡餐具只起到心理安慰作用。

有些餐館的餐具的確經(jīng)過比較嚴(yán)格的高溫消毒，但這樣的餐具就能放心地使用了嗎？

吃自助餐時(shí)，每道食物前都放置著拿取食物的叉子、勺子、夾子等餐具，對(duì)這些餐具的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，上面有很多細(xì)菌和病毒。這些餐具使用之前都被嚴(yán)格地消毒過，上面的細(xì)菌和病毒是由顧客的手上傳來的。用這樣的餐具拿取食物時(shí)，顧客的手就會(huì)沾上細(xì)菌和病毒。如果再用手拿食物，或者用手摸口眼鼻等部位，細(xì)菌和病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。餐館里消過毒的筷子、勺子、盤子等餐具都會(huì)被污染，途徑包括服務(wù)員的手、其他顧客的手和我們自己的手。因此，洗手才是避免細(xì)菌和病毒通過餐具和食物傳播的關(guān)鍵——飯前便后要洗手，就餐中如果接觸了不潔的表面，在用手拿食物之前也要洗手。

很多人洗手的時(shí)候用熱水，認(rèn)為比冷水殺菌效果更好。這個(gè)印象是錯(cuò)誤的，因?yàn)橄词值臒崴挥?0～55攝氏度。如果用能夠殺死病毒和細(xì)菌的開水洗手的話，手會(huì)被燙傷的。

盡管熱水不能殺死病毒和細(xì)菌，但一些專家和美國(guó)FDA一度曾認(rèn)為熱水洗手比冷水洗手好，關(guān)鍵是必須使用肥皂；因?yàn)闊崴由戏试砜梢韵吹羰稚系挠椭?，而這些油脂是細(xì)菌滋生的溫床。但是，2005年的一項(xiàng)研究否定了這一說法。在使用肥皂洗手的試驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，水溫對(duì)減少手上細(xì)菌的存在沒有影響，熱水洗手的唯一效果只是讓人舒服。之后的幾項(xiàng)研究也證實(shí)，熱水洗手不僅不比冷水洗手有效，而且還會(huì)洗掉皮膚的保護(hù)層，增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。另外，研究發(fā)現(xiàn)，人們洗手有64%是用熱水。如果把所有的洗手次數(shù)加起來——例如美國(guó)每年會(huì)達(dá)到8千億次——所造成的環(huán)境污染相當(dāng)于125萬輛汽車的排放量，所以冷水洗手也是對(duì)環(huán)境的保護(hù)?？傊?，洗手的關(guān)鍵不在于水的溫度，而在于要經(jīng)常洗、用肥皂和洗手液洗、反復(fù)搓揉并持續(xù)一定的時(shí)間。