今夏，相約去吃花！

文|劉光華 胡秀 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院編輯|孫潔

今夏，相約去吃花！

文|劉光華 胡秀 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院編輯|孫潔

編者按：當(dāng)代作家汪曾祺說(shuō)，中國(guó)人口味之雜也，敢說(shuō)堪為世界之冠；而其實(shí)，中國(guó)人口味之風(fēng)雅，也是世上難得。“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，在屈原借物言志的文字里，可以想象古人吃花的這份風(fēng)雅。雖不能飽腹，花朵的絢爛之美卻讓人在美味中享受著精神的愉悅和別樣出塵的感受。

將香氣“吃”下

現(xiàn)在的很多花卉主要用來(lái)觀賞，其實(shí)，這些美麗的花朵，不僅好看，還很好吃。

在我們的日常生活中，吃花的機(jī)會(huì)并不少，比如說(shuō)點(diǎn)心中的桂花糕、涂面包用的玫瑰醬、泡茶喝的茉莉花茶等等。菜肴、點(diǎn)心、花陷、湯，仿佛有了花的點(diǎn)綴更加美味。

制作菜肴：用鮮花做主輔原料，可做涼菜、熱炒和甜品。

制作點(diǎn)心：選擇各色鮮嫩花瓣與面粉、白糖、雞蛋和成面團(tuán)，或油炸酥餅、麻花，或上籠蒸花卷、包子，或送烤箱烘烤成面包、糕點(diǎn)等，品種繁多，別具一格。

調(diào)制花餡：用鮮花與其他原料相配，可調(diào)制成各種鮮花餡，用以做包子、包餃子等。芳香適口，風(fēng)味獨(dú)特。

烹制花粥：花粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，芳香可口。

制作花湯：用鮮花做湯不僅味道新奇、富有營(yíng)養(yǎng)，而且花瓣撒于湯中，既增加了人們美的享受和歡愉的感覺(jué)，又促進(jìn)了食欲，可謂賞心悅目。

花汁飲料：花汁飲料為多種花汁進(jìn)行混合調(diào)配而成的飲料。

花茶：花茶是由茶葉和鮮花窨制而成的，是我國(guó)人民創(chuàng)制的一種獨(dú)特的茶類(lèi)，具有700多年的悠久歷史。可用來(lái)研制花茶的香花種類(lèi)很多，如玉蘭花、珠蘭花、玫瑰花、柚子花、桂花、樹(shù)蘭花、荷花、梔子花等。這些花一般來(lái)說(shuō)香氣或濃烈、清爽，或甜美、馥郁。

花酒：制作花酒有釀造法和浸泡法兩種。

除了上述比較傳統(tǒng)的吃花方法，近年來(lái)，隨著科技日新月異的發(fā)展，吃花更具科技含量了，比如提取鮮花芳香油、花卉色素等添加劑原料。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有40%的植物鮮花中含有豐富的芳香物質(zhì)，可以從白玉蘭、玫瑰、丁香、月季、金蓮花等花瓣中，提取芳香油和食用香精，做食品加色劑、矯正劑或增色劑。

花卉色素種類(lèi)多、數(shù)量大，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)分成以下幾類(lèi)：黃酮類(lèi)化合物、蒽醌類(lèi)化合物、卟啉類(lèi)化合物和類(lèi)胡蘿卜素，其中類(lèi)胡蘿卜素有胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、番紅花素、胭脂素等。用于提取色素的花卉有：槐花、蒲公英、毛茛、番、向日葵、牽?；ā㈦u冠花等。

有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，花朵是植物的精華，除了花卉之外，沒(méi)有哪一種食物能如此全面地包括人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，看來(lái)，吃花風(fēng)潮的興起不會(huì)是太遙遠(yuǎn)的事了。

其實(shí)，食用花卉不僅是美食，還是良藥。

巴赫認(rèn)為，每株植物所散發(fā)出來(lái)的“生命信息”，以它開(kāi)出的花朵表現(xiàn)得最強(qiáng)烈最具體。巴赫終其一生研究花朵對(duì)人體情緒的影響，選出38種花最能調(diào)適人類(lèi)情緒的不平衡，這一點(diǎn)也很重要。不得不感嘆，花朵蘊(yùn)含著神奇的能量與信息。

有一本名為《情緒的“處方”花精》的書(shū)，里面講道，花朵不僅努力活出自己的特質(zhì)，也散發(fā)著芬芳艷麗的信息波，無(wú)私地感染著周遭一切生物的情志，當(dāng)我們接觸到時(shí)，自己的情緒、心理或心靈上的干擾自然被轉(zhuǎn)化。因此，花對(duì)人而言，已成為輔助生命靈性升華不可或缺的資良。

食用花+休閑農(nóng)業(yè)，天然契合

目前，世界上共有姜花屬約50種，多分布于亞洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有31種，2個(gè)變種，產(chǎn)區(qū)分布在西南部至南部。姜花俗名白姜花，為該屬中的唯一栽培種，多做切花用，原產(chǎn)印度、馬來(lái)西亞一帶，現(xiàn)在我國(guó)廣東、廣西、湖南、江西、福建、臺(tái)灣、云南各省都有栽培。各種的姜花很漂亮，它可以做觀賞和食用、藥用等。但這些品種還不夠優(yōu)越，所以我們做品種的雜交，育出來(lái)的雜交品種會(huì)更漂亮、更有觀賞的價(jià)值。

廣州的白姜花主要花期在6～11月，不僅花朵大，還兼?zhèn)渖?、香、美的功能，觀賞之余，花香氣味令人輕松愉快，具有醒腦作用。經(jīng)測(cè)定，白姜花中含有的橙花叔使其香氣甜清柔美、持久，協(xié)調(diào)性及定香效果好。在廣州有一種文化，很多婦女下班買(mǎi)了菜都會(huì)買(mǎi)一束姜花回家。她們認(rèn)

與傳統(tǒng)的旅游或者農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不同，以食用花為主題的休閑農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)兼具生產(chǎn)性和觀賞娛樂(lè)性，除了可吃、可看，對(duì)花卉進(jìn)行綜合加工利用，食用、藥用都可作為綠色天然食品，可以開(kāi)發(fā)出一系列的特色休閑項(xiàng)目，市場(chǎng)潛力巨大。為姜花在家里面可以驅(qū)蟲(chóng)、驅(qū)不干凈的東西，尤其是炎炎夏日，它的香味很“冷”，可以讓人更安靜。這種花一般夏天開(kāi)花并不多，所以人們也稱(chēng)它是夏天的回憶。臺(tái)灣習(xí)慣稱(chēng)作野姜花，在臺(tái)灣的眾多文學(xué)作品中，都說(shuō)到姜花。他們認(rèn)為這種姜花屬于純天然沒(méi)有污染，生命頑強(qiáng)的代表。

食用姜花非常廣泛，白姜花、思茅姜花和普洱姜花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，食用最多。白姜花花瓣還可以提取姜花精油、姜花汁和鮮花蜜，還可以炒雞肉，做雞湯，涼拌姜花根莖，也有人喜歡做姜花粽子。

與傳統(tǒng)的旅游或者農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不同，食用花主題休閑農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)兼具二者的特征，既具有生產(chǎn)性又具有觀賞娛樂(lè)性。

傳統(tǒng)以花卉為主題的休閑農(nóng)業(yè)，僅具有觀賞休閑功能，如百萬(wàn)葵園、波斯菊迷宮（如綠手指有機(jī)農(nóng)園）。一些以經(jīng)濟(jì)植物為主題休閑農(nóng)業(yè)如：休閑茶園，可采茶、制茶、品茶、買(mǎi)茶；以油菜花景觀為主題的休閑農(nóng)業(yè)，一方面產(chǎn)出油菜籽，另一方面產(chǎn)生旅游觀光收益，這種方式客人的參與度稍低。蔬果采摘式的休閑農(nóng)業(yè)，客人體驗(yàn)性較強(qiáng)，也可實(shí)現(xiàn)一定的產(chǎn)品生產(chǎn)。

以食用花為主題的休閑農(nóng)業(yè)較為少見(jiàn)。就姜花的休閑內(nèi)容，除了可吃、可看，還可用，花瓣可以做姜花浴，從花瓣中提取的精油可作為護(hù)膚品，可以開(kāi)發(fā)出一系列的特色休閑項(xiàng)目。

目前的休閑農(nóng)業(yè)低水平重復(fù)競(jìng)爭(zhēng)非常多，特色不鮮明，缺乏多樣化的類(lèi)型和方式。從人們的生活習(xí)慣來(lái)講，食用花與休閑農(nóng)業(yè)確實(shí)比較吻合，具有天然的契合性，對(duì)花卉進(jìn)行綜合加工利用，食用、藥用都可作為綠色天然食品，有一定的市場(chǎng)潛力。

食用花+休閑農(nóng)業(yè)，突出特色

休閑農(nóng)業(yè)里面，花占有非常重要的角色。從景觀應(yīng)用方面來(lái)看，玫瑰花、牡丹花和薰衣草都是我們生活中比較多見(jiàn)的，目前，這些花主要以觀賞為主。不過(guò)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，富含氨基酸、維生素以及微量元素，還有特殊的生物活性物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常寶貴，對(duì)人的疾病和情緒都有很好的治愈作用。特別是花的纖維素，能防止腸道惡性腫瘤的發(fā)展，還有延緩衰老和心血管疾病及癌癥的發(fā)生。而且鮮花的花粉具有延年益壽的功能，還有抗神經(jīng)衰弱，健腦增進(jìn)智力，調(diào)整人體節(jié)能，促進(jìn)兒童發(fā)育的效力。

廣州順德百丈園姜花宴，姜花產(chǎn)品很受歡迎。

以姜花為加工食材做成的鳳梨酥、姜花餅、姜花雪糕、姜花按摩膏、姜花洗發(fā)露。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，以這些食用花為主題的休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展空間會(huì)很大，消費(fèi)者也很容易接受。那么，休閑農(nóng)業(yè)的開(kāi)發(fā)，也要遵循一定的原則。

首先要遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，以生產(chǎn)為根本。

可持續(xù)發(fā)展的原則主要包括兩個(gè)方面，一個(gè)是生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)性，也就是說(shuō)我們?cè)谶@個(gè)方面要保護(hù)環(huán)境，避免環(huán)境污染，很多種花種綠化的都能夠體現(xiàn)。二是保證產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。在開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)的時(shí)候，我們可能注重的是前期規(guī)劃設(shè)計(jì)，是一個(gè)單一功能的產(chǎn)品。單一功能的產(chǎn)品在發(fā)展過(guò)程中，可能持續(xù)性短暫一些，如果我們系統(tǒng)規(guī)劃的話(huà)，持續(xù)性就很好，這是產(chǎn)業(yè)碰到的一個(gè)重要問(wèn)題。一個(gè)休閑農(nóng)場(chǎng)怎么持續(xù)的做下去，這是我們要關(guān)注的。

除此之外，生產(chǎn)和休閑要結(jié)合起來(lái)，以生產(chǎn)為根本。有些設(shè)計(jì)院做出來(lái)的規(guī)劃，或者旅游學(xué)院做出來(lái)的規(guī)劃，都是以旅游為根本，連農(nóng)業(yè)的邊都沒(méi)有沾。我們做農(nóng)場(chǎng)的資金不像房地產(chǎn)，他們的資金實(shí)力雄厚，我們做農(nóng)產(chǎn)要堅(jiān)持第一生產(chǎn)力為根本，再發(fā)揮第二第三產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造更大的效力。

同時(shí)也要把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)跟旅游相結(jié)合。通過(guò)旅游帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把營(yíng)銷(xiāo)的模式發(fā)生轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在的營(yíng)銷(xiāo)往往講究的是把產(chǎn)品放到市場(chǎng)上去，這點(diǎn)做起來(lái)非常難，因?yàn)槭袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常強(qiáng)。如果搬到農(nóng)場(chǎng)里面去，我們自己的市場(chǎng)有多大的選擇？通過(guò)旅游業(yè)，并不是讓他們賣(mài)我的農(nóng)產(chǎn)品。這樣優(yōu)秀的農(nóng)產(chǎn)品、安全的農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)綠色的農(nóng)產(chǎn)品就有非常好的解決方案。

我們?cè)谧鲆?guī)劃時(shí)，往往脫離當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)要素，生產(chǎn)、生活、生態(tài)。休閑農(nóng)業(yè)要做出特色，要有新的技術(shù)新的工藝，以及新的管理模式。所以因地制宜，突出特色也非常重要。

從頂層設(shè)計(jì)到基層規(guī)劃，從特色產(chǎn)業(yè)到休閑農(nóng)業(yè)，美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的道路無(wú)不依賴(lài)科技的力量。大自然的饋贈(zèng)與人類(lèi)智慧的巧妙結(jié)合，科技賦予鄉(xiāng)村建設(shè)新活力，一個(gè)個(gè)“美麗鄉(xiāng)村”如雨后春筍般出現(xiàn)在人們的視線(xiàn)里。