國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知程度和購(gòu)買意愿

姜元華，周超進(jìn)，丁 捷，劉 雪，何江紅，肖 猛，楊開(kāi)俊，秦 文

(1.四川旅游學(xué)院,四川成都 610100; 2.四川甘孜州農(nóng)科所,四川康定 626000;3.北京農(nóng)學(xué)院科技產(chǎn)業(yè)集團(tuán),北京102206; 4.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,四川雅安 625014)

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國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知程度和購(gòu)買意愿

姜元華1，周超進(jìn)3，丁 捷1，劉 雪1，何江紅1，肖 猛1，楊開(kāi)俊2，秦 文4

(1.四川旅游學(xué)院,四川成都 610100; 2.四川甘孜州農(nóng)科所,四川康定 626000;3.北京農(nóng)學(xué)院科技產(chǎn)業(yè)集團(tuán),北京102206; 4.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,四川雅安 625014)

摘要：采用調(diào)查問(wèn)卷方式，就國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知程度和購(gòu)買意愿進(jìn)行了調(diào)查研究。結(jié)果表明，超過(guò)65%的消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品了解較少；受訪者接觸青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的渠道以景區(qū)、旅游商品市場(chǎng)等旅游購(gòu)物場(chǎng)所為主，占68.17%；青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的旅游特色和保健功能，直接影響調(diào)查者的購(gòu)買率，受訪者會(huì)優(yōu)先選擇保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)于青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品，受調(diào)者能接受的價(jià)位多集中在20～50元·500 g-1；在大眾主食和旅游特色食品領(lǐng)域，有較大的消費(fèi)潛力；消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的保健功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、旅游特色較為關(guān)注。針對(duì)上述結(jié)論提出4條開(kāi)發(fā)的青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品建議，為青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：青稞；深加工農(nóng)產(chǎn)品；認(rèn)知；購(gòu)買意愿

青稞是最能適應(yīng)青藏高原地區(qū)自然生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)作物，也是一種我國(guó)重要的雜糧[1]，比一般的皮大麥具有更為突出的早熟、耐寒、耐旱、耐堿和耐瘠薄等特性[2]。青稞籽粒品質(zhì)優(yōu)異，蛋白質(zhì)含量適中，脂肪含量較低，并含有較豐富的礦質(zhì)元素[3]、維生素、膳食纖維以及β-葡聚糖[4]、α-生育三烯醇[5]等多種生理功效成分[6]，而且結(jié)構(gòu)疏松、易熟化，比較適合高原缺氧地區(qū)燃料缺乏的加工使用條件[7]。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略實(shí)施，給偏遠(yuǎn)艱苦地區(qū)的民族區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了良好的歷史機(jī)遇，國(guó)家也更加重視民族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展[8]。十五期間又專門立項(xiàng)《全國(guó)藏區(qū)青稞生產(chǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目》[9]，在青、川、甘等青藏高原邊緣區(qū)域集中進(jìn)行青稞品種優(yōu)化工程、生產(chǎn)基地和保障體系等基礎(chǔ)建設(shè)[10]。隨著人們生活水平的提高，對(duì)天然無(wú)污染的有機(jī)食品的需求日益增大。青藏高原作為世界為數(shù)不多的尚未進(jìn)行大規(guī)模工農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)的地區(qū)之一，基本上沒(méi)有大的工農(nóng)業(yè)污染[11]。另外，青稞被認(rèn)為是保證藏族同胞繁衍生存的口糧，藏族文化又被稱為青稞文化[12]。原始、神秘、理想化色彩與現(xiàn)代健康理念的交織，使蜂擁而至的旅游者將成為青稞的潛在消費(fèi)者，為青稞深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇[13]。

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和生活理念的轉(zhuǎn)變，青稞的保健、藥用價(jià)值日益被國(guó)內(nèi)外所關(guān)注與認(rèn)同。與之不對(duì)稱的是國(guó)內(nèi)青稞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。將青稞加工成青稞米、青稞粉的生產(chǎn)，稱為粗加工；在完成粗加工的基礎(chǔ)上對(duì)其半成品進(jìn)行進(jìn)一步的完善，提高其經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品叫做青稞深加工產(chǎn)品。至今青稞酒仍是青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，青稞的食品加工也主要以傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的藏族傳統(tǒng)食品為主，產(chǎn)品較單一，如糌粑、甜醅等[14]。青稞深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度與質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于蕎麥、燕麥等其他雜糧。國(guó)內(nèi)外高校及研究機(jī)構(gòu)對(duì)青稞的研究多集中在青稞功能性成分領(lǐng)域，尤其是β-葡聚糖的提純、測(cè)定、功能性研究[15]。在食品加工領(lǐng)域主要體現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：(1)用于糧食加工制品，如傳統(tǒng)的掛面、饅頭、青稞烘焙制品等[16-18]；(2)用于釀酒工業(yè)，如青稞酒、青稞啤酒[19]；(3)用于飲料工業(yè)，如青稞保健茶[20]。如何深挖青稞的深加工潛力，研發(fā)滿足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，成為擺在研發(fā)人員面前的難題。本文從國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知情況和購(gòu)買意愿兩大方面進(jìn)行研究，以期為青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)提供參考。

1調(diào)查統(tǒng)計(jì)方法與對(duì)象

本調(diào)研采用問(wèn)卷調(diào)查的方法，選取了成都市2個(gè)大型超市(沃爾瑪、麥德龍)和春熙路商業(yè)街、四川康定縣新都橋風(fēng)景區(qū)、雅安碧峰峽風(fēng)景區(qū)以及北京八達(dá)嶺長(zhǎng)城風(fēng)景區(qū)作為調(diào)查地點(diǎn)，于不同的時(shí)間段(9:30-12:30，14:00-18:00)在超市、商業(yè)街入口、景區(qū)入口發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷。調(diào)查持續(xù)時(shí)間為35天，總共回收問(wèn)卷400份，其中有效問(wèn)卷389份，有效受訪者389人。對(duì)回收的有效數(shù)據(jù)，采用EXCEL和DPS7.05進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)分析。

本次調(diào)查問(wèn)卷參考他人研究并經(jīng)過(guò)3次預(yù)調(diào)查后多次修改完善而成，調(diào)查問(wèn)卷主要包括以下內(nèi)容：(1)受訪者的人口學(xué)特征和社會(huì)經(jīng)濟(jì)特征，包括性別、年齡、受教育程度、職業(yè)、個(gè)人月收入、民族背景等；(2)消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知情況，包括對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的了解程度、接觸渠道等；(3)消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的購(gòu)買意愿，包括對(duì)青稞深加工食品的購(gòu)買動(dòng)力、影響消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品特性等[21-24]。

表1反映了有效受訪者的具體特征，從中可以看出，樣本的隨機(jī)性比較理想，調(diào)研目標(biāo)涵蓋了不同性別、年齡層次、收入、職業(yè)、民族背景、教育程度的人員。受訪者中男性占45.76%，女性占54.24%，男女比例基本相等；從年齡結(jié)構(gòu)看，以30～50歲的中青年人為主，占42.93%；教育程度以高/中專比例最高，占47.81%，其次大專及以上學(xué)歷占30.33%。受訪者月收入主要集中在1 500～3 000元，達(dá)21.08%，職業(yè)涉及機(jī)關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、家庭主婦、退休職工等，職業(yè)分布較廣泛。受訪者中民族背景為藏族的占7.46%，非藏族背景占92.54%，樣本的選擇合理。

2調(diào)查結(jié)果及分析

2.1受訪者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知情況

2.1.1受訪者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的了解情況

由表2可知，有171位受訪者從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品，占43.96%；聽(tīng)說(shuō)但未接觸過(guò)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的受訪者占22.11%；對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品有所了解，曾經(jīng)接觸過(guò)的受訪者占21.85%；有47位被調(diào)查者表示對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品非常熟悉且經(jīng)常購(gòu)買，占12.08%，其中非藏族且熟悉青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的僅占總被調(diào)查人數(shù)的4.63%。這說(shuō)明有超過(guò)65%的受訪者尚不太了解青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品。值得注意的是，50歲以上受訪者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品，關(guān)注度超過(guò)其他年齡層次被調(diào)查對(duì)象。

表1　有效受訪者的具體特征統(tǒng)計(jì)

表2　不同年齡層次受訪者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的了解情況

括號(hào)中的數(shù)據(jù)表示受訪者人數(shù)。下同

Dates in brackets were number of respondents.The same as below

2.1.2受訪者接觸青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的渠道

對(duì)接觸過(guò)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的132名受訪者的接觸渠道進(jìn)一步訪問(wèn)后發(fā)現(xiàn)(圖1)，景區(qū)比例最高，占30.30%；旅游商品市場(chǎng)其次，占20.45%；特產(chǎn)商店、網(wǎng)上購(gòu)物、超市分別占17.42%、11.36%和10.61%。由此可知，受訪者接觸青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的渠道以景區(qū)、旅游商品市場(chǎng)、特產(chǎn)商店等旅游購(gòu)物場(chǎng)所為主。

圖1　受訪者接觸青稞深加工產(chǎn)品的渠道

2.2受訪者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的購(gòu)買意愿

2.2.1青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的購(gòu)買動(dòng)力分析

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看(表3)，29.31%的受訪者在選購(gòu)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品時(shí)更看重其作為旅游商品的鮮明特色；29.05%的受訪者認(rèn)為青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的保健功能是吸引他們購(gòu)買的主要因素；28.53%的受訪者在選購(gòu)時(shí)更關(guān)心產(chǎn)品的風(fēng)味。其中，52.81%的男性消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品的保健功能，而對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、價(jià)格等方面關(guān)注較少；女性受訪者則除了關(guān)心產(chǎn)品是否具備旅游商品的鮮明特色(32.23%)以外，同時(shí)更關(guān)注產(chǎn)品的風(fēng)味(42.65%)。不同年齡層次對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注點(diǎn)區(qū)別較大，50歲以上受訪者與其他年齡層次相比，更關(guān)注青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的保健功能；30～55歲受訪者最看重產(chǎn)品的旅游特色，占35.33%，其次是產(chǎn)品風(fēng)味(33.53%)和保健功能(21.56%)；30歲以下的受訪者最關(guān)注產(chǎn)品的風(fēng)味(37.50%)。結(jié)果表明，青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的旅游特色和保健功能，直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買取向。

表3　性別及年齡對(duì)受訪者選購(gòu)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品動(dòng)機(jī)的影響

2.2.2產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值對(duì)受訪者購(gòu)買意愿的影響

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)(表4)，有50.13%的受訪者會(huì)優(yōu)先選擇保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品；其中月收入3 000元以上，會(huì)優(yōu)先選購(gòu)的受訪者超過(guò)60%；而月收入較低的人群則不太在意產(chǎn)品的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，超過(guò)30%的月收入低于3 000元的受訪人群表示不會(huì)優(yōu)先選擇購(gòu)買該類型產(chǎn)品。結(jié)果表明人們對(duì)青稞深加工食品的需求更注重產(chǎn)品的功能性和營(yíng)養(yǎng)性，具有較高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的青稞深加工食品勢(shì)必迎來(lái)消費(fèi)的高峰。

2.2.3產(chǎn)品旅游特色對(duì)受訪者購(gòu)買意愿的影響

如表5所示，受訪者最青睞的產(chǎn)品旅游特色為紀(jì)念意義，占34.70%；其次是便攜性(26.22%)、文化內(nèi)涵(22.37%)。受教育程度為初中及以下的受訪者較關(guān)注產(chǎn)品的紀(jì)念意義(40.00%)和便攜性(37.65%)，而對(duì)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵(14.12%)、工藝(4.71%)等方面關(guān)注較少。高中/大專受教育程度的被調(diào)查者則除了關(guān)心產(chǎn)品的紀(jì)念意義(45.70%)以外，同時(shí)也較關(guān)注產(chǎn)品的便攜性(22.04%)和文化內(nèi)涵(19.35%)。大專及以上受教育程度的被調(diào)查者對(duì)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵的關(guān)注度達(dá)到33.05%，遠(yuǎn)超過(guò)其他群體。結(jié)果表明，青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的紀(jì)念意義、便攜性和文化內(nèi)涵，是影響受訪者購(gòu)買意愿的重要因素。

表4　產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值對(duì)受訪者購(gòu)買意向的影響

表5　產(chǎn)品旅游特色對(duì)受訪者購(gòu)買意向的影響

表6　產(chǎn)品價(jià)格對(duì)受訪者購(gòu)買意向的影響

2.2.4產(chǎn)品價(jià)格對(duì)受訪者購(gòu)買意愿的影響

由表6可知，有37.79%的受訪者能接受青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)位為0～20元·500 g-1，有38.05%的能接受產(chǎn)品售價(jià)為20～50元·500 g-1。76.32%月收入3 000元以上的受訪者表示能接受超過(guò)20元·500 g-1的產(chǎn)品價(jià)格，而中低收入群體則普遍接受低于20元·500 g-1的產(chǎn)品價(jià)格。結(jié)果表明對(duì)于青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品，受訪者能接受的價(jià)位多數(shù)集中在20～50元·500 g-1，這個(gè)價(jià)位與目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品現(xiàn)狀比較符合，也與當(dāng)前大眾消費(fèi)水平相當(dāng)。

2.2.5產(chǎn)品感官質(zhì)量對(duì)受訪者購(gòu)買意愿的影響

總體而言，受訪者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的口感、味道、青稞香味的要求比對(duì)顏色、組織形態(tài)更高(表7)。非藏族的受訪者最在意產(chǎn)品的味道和口感，且認(rèn)為二者處于同樣重要的位置。不同年齡層次對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量要求也不相同，37.5%的30歲以下受訪者認(rèn)為影響其購(gòu)買意愿最重要的因素是產(chǎn)品的味道；35.33%的30～50歲受訪者則更關(guān)注產(chǎn)品的口感；影響50歲以上受訪者購(gòu)買意愿的是產(chǎn)品是否具有濃郁的青稞香氣。因此市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，口感及風(fēng)味品質(zhì)是青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品是否暢銷的決定因素，也是它與其他雜糧深加工產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)人群的基本條件。

表7　產(chǎn)品感官質(zhì)量對(duì)受訪者購(gòu)買意向的影響

2.2.6產(chǎn)品形式對(duì)受訪者購(gòu)買意愿的影響

如圖3所示，受訪者最喜愛(ài)的產(chǎn)品形式為主食面點(diǎn)，占19.54%；其次是休閑零食(17.22%)、藏族傳統(tǒng)食品(15.42%)。酒類(14.65%)和營(yíng)養(yǎng)粉(14.14%)被消費(fèi)者所關(guān)注程度近似。關(guān)注保健品的受訪者僅占總?cè)藬?shù)的7.2%。結(jié)果表明，青稞作為一種特色雜糧作物，其加工前景還在于日常大眾主食和特色旅游食品的研究與開(kāi)發(fā)。

圖2　產(chǎn)品形式對(duì)受訪者購(gòu)買意愿的影響

3討論與建議

通過(guò)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知程度和購(gòu)買意向可以看出，該類型產(chǎn)品有著巨大的發(fā)展前景。目前，大部分消費(fèi)者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品了解較少，但對(duì)青稞旅游食品有較大的消費(fèi)意愿，對(duì)產(chǎn)品的紀(jì)念意義、便攜性和文化內(nèi)涵更為關(guān)注。具有較高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品勢(shì)必受到消費(fèi)者的歡迎?；谝陨辖Y(jié)論，筆者對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提出如下建議。

3.1應(yīng)進(jìn)一步提升青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的商品內(nèi)涵

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者接觸青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道是旅游購(gòu)物場(chǎng)所，其紀(jì)念意義、便攜性和文化內(nèi)涵直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買意愿。對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品商品內(nèi)涵的深入挖掘，能夠提高其商品附加值，擴(kuò)大其作為旅游商品的受眾市場(chǎng)。與生活所在地所產(chǎn)生的差異化旅游特色是游客購(gòu)買青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的主要?jiǎng)訖C(jī)之一，應(yīng)加大對(duì)當(dāng)?shù)孛褡屣L(fēng)俗等傳統(tǒng)特色的挖掘，同時(shí)加強(qiáng)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的藏族文化內(nèi)涵和歷史沉淀，進(jìn)一步提升其作為旅游食品的商品價(jià)值。

3.2要提高青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的宣傳力度

調(diào)查結(jié)果顯示，盡管青稞富含β-葡聚糖等功能性成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，超過(guò)65%的受訪者尚不太了解青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品，過(guò)半的年輕消費(fèi)者對(duì)其完全不了解，中老年群體因?qū)】当＝⌒畔⒏P(guān)注，才對(duì)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值有一定認(rèn)識(shí)。這就需要青稞深加工企業(yè)、政府積極開(kāi)展以青稞產(chǎn)品為核心的宣傳工作，通過(guò)報(bào)紙、廣播以及網(wǎng)絡(luò)媒體上進(jìn)行全方位的宣傳，科普其保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高消費(fèi)者的認(rèn)知程度。

3.3要改進(jìn)青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味口感，豐富產(chǎn)品種類

青稞作為一種特色雜糧作物，其加工前景還在于日常大眾主食和特色旅游食品的研究與開(kāi)發(fā)。調(diào)查結(jié)果顯示，新穎、富有創(chuàng)意且適宜大眾喜好的產(chǎn)品風(fēng)味和口感能激發(fā)消費(fèi)的購(gòu)買意愿，達(dá)到增加產(chǎn)品銷量的目的。這就需要青稞深加工企業(yè)認(rèn)真進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解不同類群消費(fèi)者的需求心理，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)青稞深加工產(chǎn)品風(fēng)味口感的改變。目前國(guó)內(nèi)青稞深加工產(chǎn)品多集中在青稞酒、青稞糌粑等土特產(chǎn)上，產(chǎn)品種類單一，非藏族背景的消費(fèi)者對(duì)其現(xiàn)有風(fēng)味口感接受程度較差，無(wú)法滿足消費(fèi)者的多種需要，大力創(chuàng)新青稞深加工產(chǎn)品種類勢(shì)在必行。同時(shí)，青稞深加工廠家應(yīng)當(dāng)對(duì)已有一定影響力的深加工品種，如青稞啤酒、青稞米花糖等產(chǎn)品加大保護(hù)力度、強(qiáng)化品牌培育，同時(shí)根據(jù)不同消費(fèi)者需求細(xì)分市場(chǎng)，有針對(duì)性地研發(fā)。

3.4應(yīng)控制青稞深加工農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，就目前青稞深加工產(chǎn)品，消費(fèi)者多能接受的定價(jià)在20～50元·500 g-1之間。因此，以大眾旅游商品或大眾主食作為開(kāi)發(fā)主導(dǎo)方向時(shí)，應(yīng)有計(jì)劃地開(kāi)發(fā)中高端商品，推出性價(jià)比較高的拳頭產(chǎn)品贏得市場(chǎng)口碑，逐漸減少低端加工產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。

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收稿日期：2015-12-14修回日期：2016-03-03

基金項(xiàng)目：四川省科技廳應(yīng)用基礎(chǔ)研究計(jì)劃項(xiàng)目(2013JY0084)；四川省教育廳自然科學(xué)重點(diǎn)項(xiàng)目(16ZA0348)；烹飪科學(xué)四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)項(xiàng)目(13LA01)(PRKX2015Z04)；四川省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目(201511552028)；川菜發(fā)展研究中心自然科學(xué)項(xiàng)目(CC11Z11)

通訊作者：丁 捷(E-mail：dingjiedream@163.com)

中圖分類號(hào)：S512.3；S377

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-1041(2016)06-0814-08

Awareness and Consuming Willingness on the Deep-processing of Highland Barley in China

JIANG Yuanhua1,ZHOU Chaojin3,DING Jie1,LIU Xue1,HE Jianghong1,XIAO Meng1,YANG Kaijun2,QIN Wen4

(1.Sichuan Tourism University,Chengdu,Sichuan 610100,China; 2.Ganzi Agricultural Science Institute,Kangding,Sichuan 626000,China; 3.Technology Industry Group,Beijing University of Agriculture,Beijin 102206,China;4.College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an,Sichuan 625014,China)

Abstract:The objective of this study was to examine the Chinese consumers' awareness and willingness to buy deep-processing highland barley based on the survey data in China. The results showed that more than 65 percent of the consumers have not paid much attention to the highland barley. The main places for the deep-processing highland barley consuming are scenic spots and tourism commodity markets,accounting for 68.17%. The tourism characters and nutrition and health functions of product would directly affect the consuming intention of the respondents. The recommended price is 20-50 Yuan·500 g-1,and their consuming willingness depends on the nutrition,health function,and tourism characteristics. Based on the above conclusions,four suggestions were put forward,which will provide a reference for researching and manufacturing the deep-processing of highland barley.

Key words:Highland barley；Deep-processing；Awareness；Willingness to buy

網(wǎng)絡(luò)出版時(shí)間：2016-05-30

網(wǎng)絡(luò)出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1359.S.20160530.1549.038.html

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