蔬菜中的『偉哥』韭菜

文/雁子

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蔬菜中的『偉哥』韭菜

文/雁子

韭菜還有﹁久財﹂的諧音，意喻長久有財，財源永久。所以，逢年過節(jié)人們都喜歡包韭菜餡餃子，象征把永久的財包住。

春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。被人們稱之為蔬菜中的“偉哥”，它以嫩葉和柔嫩的花莖， 韭菜花花，嫩籽等供人們食用，開白色花卉。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

還在好多年前，中國的《本草綱目》就記載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。韭菜別名“起陽草”“硬菜”。在傳統(tǒng)笑話里，也有一則某少婦為了老公的強壯“拔掉絲瓜種韭菜”的故事。

由于韭菜有這樣的效果，而且在中國大地上處處可見，價廉物美。所以，韭菜現(xiàn)在又有一個新的別名：“窮人的偉哥”。

“救菜”韭菜

西漢末年，王莽篡位，殺了漢平帝。當(dāng)時漢平帝有一年約16歲的兒子叫劉秀，王莽為斬草除根，決心殺掉劉秀。危急時刻，在一個忠臣的幫助下，劉秀連夜逃出京城長安，隱名埋姓，受盡風(fēng)霜饑寒，輾轉(zhuǎn)潛逃到安徽亳州一帶，求賢訪士，積蓄力量，準(zhǔn)備起兵討伐王莽。

據(jù)說，后來在一次王、劉大戰(zhàn)中，劉秀兵敗，軍隊潰散，官兵死傷大半，后來劉秀稱帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御廚煎炸烹炒，覺得味道更加可口，便封夏氏老漢為“百戶”，封地千畝，專門種植“救菜”，送皇宮食用。后來經(jīng)御醫(yī)反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)泥店“救菜”含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，并具有清熱、解毒、滋陰、壯陽和增進食欲等多種功效。劉秀得知“救菜”具有這些營養(yǎng)成分和功效后，更加愛吃韭菜，因覺“救菜”的“救”作為菜名不合適，又因“救菜”是一種草本植物，便專門為“救菜”的“救”造一個字“韮”，于是“救菜”就更名為“韮菜”（“韮”被后人簡化為“韭”），從此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名傳于世。

草叢中的美味——野韭菜

我國是文化大國，同時也是飲食大國，但凡原產(chǎn)我國的菜蔬，稍微捋捋，就能講些個道道兒出來。你先看這“字”，篆書的“韭”的樣子就是平地上長起的一叢韭菜，時至今日，幾乎沒什么變化。“韭”還有“長久”的含義，韭在地下有宿根，播種一回就能長上幾年，只要有肥，便可以不斷地抽葉，一年能割上三四回，也不用怎么管理，因此又有“懶人草”的外號。中醫(yī)學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中把韭列為“五菜”之一，“五菜”即葵、藿、蔥、薤、韭，是古人總結(jié)出的五種對人體有益的重要蔬菜。到了南北朝，人們對韭菜已經(jīng)有了更多的了解，梁代的陶弘景在《名醫(yī)別錄》中說：“韭，歸心，安五臟，除胃中熱，利病人，可久食?！?/p>

在古文字中，“葷”、“熏”的意思相近，凡氣味辛熏的蔬菜，被稱為“葷菜”，佛家就有忌食蔥、韭、蒜等“五葷”的戒律，《西游記》中的老豬就是戒了“五葷三厭”之后，才被師傅起名叫“八戒”的。佛家戒此，最大的原因是嫌其有刺激氣味，能助發(fā)淫欲的緣故。中醫(yī)也很早就注意到了韭菜的這個特性，他們把韭稱為“起陽草”，原因就是它能溫腎壯陽，能治療因腎氣不足引起的陽痿、早泄等性功能障礙的疾病。明代馮夢龍有個《廣笑府》，里面有則笑話，說：“某人款待客人，客偶然談到絲瓜萎陽，不如韭菜能壯陽。一會兒，主人要婦人添飯，卻不應(yīng)。問兒子娘去何處，子道：‘娘往菜園中去了?！瘑柛墒裁?？子道：‘娘要拔去絲瓜種韭菜。’”。

不過，要說療效好的話，那還得是它正經(jīng)的入藥精華部分——韭籽。它作為中藥，已有千余年歷史。它擅長補益肝腎而壯陽，尤其適用于肝腎不足引起的腰膝酸軟、冷痛、腳弱無力等，它還有很好的收澀作用，治療遺精，它最擅長，特別是青壯年那種因手淫、房事過多導(dǎo)致腎氣不足，精液固攝不住引起的遺精，療效最好。

韭菜含對人體有益的揮發(fā)油成分，氣味辛香，無論做餡包餃子、餛飩或與肉、蛋炒食均鮮美可人，有開胃、醒脾的功效，這是由于其中含有大量芳香油的緣故。你聽聽，“醒脾”，老祖宗用的一個“醒”字，即能使脾胃覺醒，多么絕妙地道，顯出其功力的迅猛。因此，我在以上所說的“食欲大增”也好，“精神為之一振”也好，都是其“醒”的作用所帶來的??！

其實，大路貨的家韭菜，就其味道和療效而論，都不如野韭菜，野韭菜在華北一般的山區(qū)都有分布，北京山區(qū)各旅游風(fēng)景點周圍的坡上、道邊兒也能找到不少。8、9月份就到了盛花期，這時候最好分辨，分辨的規(guī)則就是嚴(yán)格按照家韭菜花的樣子辨認(rèn)，嘗一口有濃郁的韭菜辛香者就是了，一般不會認(rèn)錯。鬧不準(zhǔn)的可先上菜市場看看鮮韭菜花什么樣，照著采就好了。近年來，有人在北京遠(yuǎn)郊區(qū)縣還發(fā)現(xiàn)了有大面積野韭菜生長的韭菜山，韭菜是多年生植物，不用管理也能生長得很好，如果當(dāng)?shù)剞r(nóng)民做好保護，合理利用當(dāng)?shù)氐囊熬虏嘶òl(fā)展綠色食品的話，估計不僅能發(fā)財致富，而且還能很好地起到保護原始蔬菜物種的作用呢！

韭菜PK韭黃，誰更營養(yǎng)？

眾所周知，韭黃是韭菜在不見陽光的時候長成的，那么哪個營養(yǎng)更豐富一些呢？

韭菜：含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、葉綠素，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，多吃可以養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。

韭黃：也含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃、提神、保暖的功效。

PK結(jié)果：韭菜略勝一籌

韭菜和韭黃各有特色，韭菜養(yǎng)肝，韭黃健胃。雖然韭黃的色澤和口感俱佳，身價也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但由于其是在控制光照的條件下生成的，所以葉綠素含量遠(yuǎn)低于韭菜，抗氧化能力不如韭菜。

另外，韭菜中的礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的含量也高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。

韭菜中的文化味

大觀園中在舉行考試。

考官是元妃娘娘，表面上的考生不少，十二金釵中就有薛寶釵、林黛玉、迎春、探春、惜春在場，其實她們都明白：這無非是陪太子讀書，元妃真正要考的是寶玉。

那時也有槍手在，先是薛寶釵給寶玉加以點撥：說娘娘不喜歡那個玉字，建議寶玉用典故中的蠟字以迎合元春的心思；而林黛玉干脆就給寶玉代作了一首詩：

杏簾招客飲 在望有山莊

菱荇鵝兒水 桑榆燕子梁

一畦春韭熟 十里稻花香

盛世無饑餒 何須耕織忙

果然，寶玉順利的通過了考試，而且獲得了元春的首肯，并且指這首詩為冠。

讀者明白，這可是林黛玉的杰作！

但問題是以林黛玉的閱歷和她的身體條件（病弱）怎末會知道春韭的味道？莫非林妹妹愛吃韭菜？于是我甚至聯(lián)想到林妹妹的牙齒上還沾著一片韭菜葉？

當(dāng)然我這聯(lián)想肯定會遭到林妹妹現(xiàn)代粉絲們的大罵，以為我貶低了林妹妹。

實際上韭菜這種蔬菜在中國的文化里的地位是很有名的。

大詩人杜甫就有韭菜詩道：

夜雨剪春韭

新炊間黃粱

可見詩人極懂得怎樣吃韭菜，一夜春雨，滋潤了韭菜，就那濕潤勁把韭菜割來，放倆雞蛋，炒熟就小米飯吃，正是極好的田園食譜。

而前朝的楊凝式先生，更是因有人給他送了一盤韭菜花，留下了千古傳揚的《韭花帖》，以下筆就”到烏絲欄“美名風(fēng)行至今，傾倒無數(shù)書法愛好者。

儒林外史中的王冕，對前來求教的朱洪武，招待這位未來開國皇帝的也是一盤炒韭菜。

由此看來，林妹妹的春韭就很有來歷的了。

韭菜的10大養(yǎng)生功效

1、補腎溫陽

韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；

2、益肝健胃

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、行氣理血

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

5、增強免疫力

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

6、治療蕁麻疹

韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。

7、提高性欲

韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。

8、有降血脂及擴張血脈的作用

韭菜適用于治療心腦血管疾病和高血壓。

9、護膚、明目、烏發(fā)

韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率

韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

10、止汗固澀

韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用于治療陽虛自汗，遺精等病癥。

韭花醬

將其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的醬料也被稱為“韭花醬”、“韭菜花”、“韭菜花醬”、“韭花”。

韭花醬是一種民間的吃食，偶爾有登大雅之堂的時候，吃火鍋，尤其涮羊肉，韭花醬佐食最好。用韭花醬佐食剛出鍋的豆腐腦，那味道可真是美極了，用韭花醬佐食冒著熱氣的嫩豆腐那味道也十分鮮美。

韭花醬的做法

韭菜開花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然后封在壇子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花醬，那味道更佳。

韭花食療偏方

1、治白帶：醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸?？崭挂跃扑头?，每次30丸（丸如梧桐子大）。

2、治血崩：韭菜5兩，煮糯米酒服之。

3、治子宮脫垂：韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。

4、治產(chǎn)后血暈：韭菜（切）入瓶內(nèi)，注熱醋，以瓶口對鼻。

5、治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，凋服。

6、治鼻出血：韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服；陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內(nèi)。

7、治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。

8、治慢性便秘：韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強腸蠕動，有利于糞便的形成，及時將體內(nèi)過剩的營養(yǎng)物隨糞便排出，有利于預(yù)防腸癌和防治習(xí)慣性便秘。另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。

9、治赤?。壕虏艘话讶ド胰≈途苐盅，名日“韭汁酒”，溫服。

10、治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。

11、治脫肛不縮：生韭一斤。細(xì)切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。

韭花并非多多益善

1.韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。

2.胃虛有熱、消化不良不宜食用。

3.夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。

4.另外，韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。

5.熟的韭菜不能隔夜吃