朗姆酒

吳麗瑋

1650年，朗姆酒第一次出現(xiàn)在巴巴多斯的報(bào)紙上。

當(dāng)哥倫布完成環(huán)球航行之前，歐洲人的酒精飲料還只局限于葡萄酒、麥酒，以及由許多谷物或塊狀莖制成的酒類。直至哥倫布遠(yuǎn)航抵達(dá)美洲新大陸之時(shí)，他將甘蔗帶往加勒比海諸島，由于當(dāng)?shù)貧夂驐l件極佳，種植甘蔗和制糖業(yè)迅速興起，成為殖民者最重要的收入來源。在巴巴多斯這個(gè)小安的列斯群島上的小國(guó)里，英國(guó)種植園主將精煉白糖剩余的糖漿進(jìn)行煮沸、發(fā)酵、提煉、蒸餾，釀造出了一種“辛辣、令人畏懼的烈酒”，那時(shí)它被稱為“鬼見愁”“喧囂”或“杯裝朗姆酒”，至1667年，“朗姆酒”這個(gè)可能來源于英格蘭西南部或克里奧爾的詞開始沿用至今。

朗姆酒從誕生之初，就深深地扎根于整個(gè)歐洲殖民史。除了朗姆酒的發(fā)源地加勒比海地區(qū)外，歐洲殖民者的艦隊(duì)駛向了東印度群島、路易斯安那、毛里求斯以及后來的納塔爾、昆士蘭……所到之處，他們種下甘蔗，便開始釀造朗姆酒。環(huán)境的艱苦，加之進(jìn)口歐洲酒花費(fèi)巨大，朗姆酒很快就受到了當(dāng)?shù)刂趁裾叩臍g迎。在1655年英國(guó)與西班牙之間發(fā)動(dòng)的牙買加戰(zhàn)役中，英國(guó)海軍首次將朗姆酒作為配給分發(fā)給水手，在這之后不久，朗姆酒就以席卷之勢(shì)取代了啤酒，成為大西洋和西印度洋上幾乎所有皇家海軍軍艦的配給酒。在那個(gè)海上生活極其野蠻粗俗的時(shí)代，朗姆酒就像一劑止痛藥，不僅受到了海軍官兵們的歡迎，同樣也是海盜們瘋狂掠奪的對(duì)象。

1896年1月3日，英國(guó)皇家海軍軍艦上的士兵正等著分朗姆酒

朗姆酒還成為奴隸貿(mào)易的潤(rùn)滑劑。17世紀(jì)末18世紀(jì)初在重商主義指導(dǎo)下，英國(guó)殖民者開始對(duì)朗姆酒的生產(chǎn)進(jìn)行專業(yè)化分工，因?yàn)樵凇叭琴Q(mào)易”中成為不貶值的貨幣，朗姆酒的需求量非常巨大。牙買加、多多巴斯及其他英屬西印度群島地區(qū)不再生產(chǎn)，而是著力于大規(guī)模培育甘蔗、提取糖漿，之后北上出口至新英格蘭，在那里使用“罐式蒸餾器”釀制出朗姆酒。這些朗姆酒被船只帶到了非洲與人口販子交易，之后再把黑奴運(yùn)回西印度群島，在奴隸主的甘蔗種植園中勞作。

奴隸制為西印度群島的朗姆酒發(fā)展打下了根基。命運(yùn)沉浮中，以甘蔗作為安身立命之本的古巴逐漸成為朗姆酒最重要的產(chǎn)地之一。當(dāng)英法兩國(guó)不斷爆發(fā)奴隸解放運(yùn)動(dòng)時(shí)，西印度群島的社會(huì)格局發(fā)生了巨大的改變，依靠密集勞動(dòng)力支撐的制糖業(yè)受到重創(chuàng)，爭(zhēng)取到自由的奴隸轉(zhuǎn)變?yōu)樽愿r(nóng)，將甘蔗園分成小塊，開始發(fā)展生存農(nóng)業(yè)。只有古巴和波多黎各的種植園主比較幸運(yùn)，直到1886年，西班牙才在其領(lǐng)地上廢除了奴隸制，這不但給古巴甘蔗種植園的發(fā)展創(chuàng)造了條件，同時(shí)朗姆酒制造廠也開始大量涌現(xiàn)。

1862年，來自西班牙巴倫西亞港的葡萄酒商唐·法昆多·巴卡迪·馬索來到古巴的圣地亞哥開辦朗姆酒制造廠。他成立了百加得公司，改良了朗姆酒的釀造方式，使用“芳醇木炭制作法”讓朗姆酒變成了一種潤(rùn)滑如絲、能與西班牙葡萄酒相媲美的世界名酒。盡管古巴國(guó)內(nèi)政治跌宕，但百加得公司在十年戰(zhàn)爭(zhēng)和1898年美國(guó)入侵古巴時(shí)都頑強(qiáng)地生存了下來，在這期間他們還利用美國(guó)發(fā)明的人工造冰技術(shù)，給朗姆酒帶來了一場(chǎng)革命，諸如莫吉托和代基里等等應(yīng)運(yùn)而生，成了痛恨熱飲料的飲酒者的福音。此外，美國(guó)人的軍隊(duì)給古巴帶來了可口可樂，它最終促使了一種聞名于世的朗姆酒——“自由古巴調(diào)和酒”的誕生。

兩次世界大戰(zhàn)期間，百加得公司始終發(fā)展穩(wěn)定，古巴成為世界上最大的朗姆酒生產(chǎn)基地。尤其在美國(guó)禁酒運(yùn)動(dòng)期間，馬索盛情邀請(qǐng)美國(guó)人“到古巴來，沉浸在芬芳的百加得朗姆酒海洋里”。一時(shí)之間哈瓦那盛況空前，甚至吸引來了海明威。“我的莫吉托在五分錢酒館，我的代基里在小佛羅里達(dá)餐廳。”喝一杯朗姆酒成了《老人與?！放c海明威迷們?nèi)ス吣浅サ闹匾φn之一。

1959年，卡斯特羅上臺(tái)，百加得家族逃往巴哈馬群島，他們的朗姆酒生意仍在繼續(xù)，而古巴國(guó)內(nèi)的百加得公司實(shí)業(yè)則被政府接管，新的統(tǒng)治者在原廠址繼續(xù)釀造朗姆酒，這種酒以“哈瓦那俱樂部”的商標(biāo)出售，現(xiàn)在它是古巴最著名的朗姆酒品牌。