無抗動保，畜產(chǎn)品更安全

方廷松

自從中國的生豬、肉雞養(yǎng)殖總量成世界首位以來，中國畜牧業(yè)也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，在有限的耕地上發(fā)展畜牧業(yè)，形成了飼料需要依賴于進口，為了養(yǎng)殖效益，引種成了捷徑。成本居高不下，養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)不合理，這個行業(yè)顯得如此脆弱，任何風(fēng)吹草動，都會導(dǎo)致整個鏈條的震顫。

1獸藥抗生素是食品安全和人類健康的保證

抗生素的出現(xiàn)和使用為人類健康作出了貢獻，對動物疫病的預(yù)防與控制作用同樣功不可沒。許多致病性細(xì)菌，如大腸桿菌0157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素，減少了人類感染人畜共患病的幾率，保證了食品安全和人類健康。

在養(yǎng)殖過程中規(guī)范使用獸用抗生素，動物產(chǎn)品不會出現(xiàn)抗生素殘留超標(biāo)情況。規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

自1999年開始，農(nóng)業(yè)部每年組織實施動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃，年均抽檢動物產(chǎn)品1.4萬余批，檢測包括肉、蛋、奶等9種動物組織樣品，檢測的獸藥共計24種（類）。檢測結(jié)果顯示，獸藥殘留超標(biāo)率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%。畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率連續(xù)多年保持在較高水平。

2獸用抗生素濫用問題應(yīng)提高警覺

2016年2月22日，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員發(fā)表于國外期刊的研究顯示：上海兒童的尿液中，被查出有21種抗生素，還發(fā)現(xiàn)有獸用抗生素。研究課題組于2013年起在對上海地區(qū)對586名8到11歲學(xué)齡兒童進行隨訪，測定了尿中21種抗生素，包括5種大環(huán)內(nèi)酯類抗生素、2種β一內(nèi)酰胺類抗生素、3種四環(huán)素類抗生素、4種喹諾酮類抗生素、4種磺胺類抗生素和3種氯霉素類抗生素，同時采用體質(zhì)指數(shù)和腰圍判斷兒童超重或肥胖。課題組分析尿中抗生素與兒童超重或肥胖風(fēng)險之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)獸用抗生素或主要用于動物的抗生素暴露顯示出有明顯的聯(lián)系，而主要用于人的抗生素未顯示出有意義聯(lián)系。

國家食藥監(jiān)總局于2月24日公布最新食品抽檢結(jié)果，8批次不合格的肉類及其制品里，問題都是抗生素超標(biāo)，涉及磺胺、土霉素、氟苯尼考及沙拉沙星等6種抗生素。來自農(nóng)業(yè)部最新公布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年禽畜及蜂產(chǎn)品的獸藥殘留合格率99.9%。但是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留是消費者無法識別的，消費的過程中也很難清除得掉，所以農(nóng)藥殘留、獸藥殘留一直是食藥監(jiān)管部門監(jiān)管的重點問題。因此對食品中的獸用抗生素濫用問題應(yīng)提高警覺。

經(jīng)不完全統(tǒng)計，2014年以來國家及地方食藥監(jiān)部門的食品抽檢檢出抗生素超標(biāo)或使用違禁抗生素的食品達127批次，數(shù)量從大到小依次涉及魚類及水產(chǎn)品、禽類、蜂蜜、肉制品、鮮雞蛋。魚類及水產(chǎn)品最多，高達91批次，問題集中在呋喃唑酮代謝物、氯霉素、呋喃西林代謝物、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、土霉素、呋喃它酮代謝物、喹乙醇等抗生素，多達8種。在127批次食品中，呋喃類藥物占到61批次，約為48%，分布在魚、禽、畜等食品中。而在呋喃類藥物中，又以呋喃唑酮代謝物的曝光次數(shù)最多，涉及40批次，占31.5%。10批次蜂蜜均為氯霉素不合格，4批次鮮雞蛋則檢出有氟苯尼考、恩諾沙星、環(huán)丙沙星。另外，在牛、豬、羊等肉制品中，抗生素的使用比較分散，磺胺、氟苯尼考、土霉素、氯霉素、恩諾沙星、呋喃它酮代謝物等抗生素均有涉及。這些呋喃類藥物、喹諾酮類藥物、氯霉素、土霉素等獸用抗生素種類，與復(fù)旦課題組在學(xué)齡兒童尿液中檢出的21種抗生素相重合。

3獸用抗生素可通過食物鏈進入人體

按照復(fù)旦大學(xué)課題組的研究認(rèn)為，受試兒童體內(nèi)的獸用抗生素可能來自食品或環(huán)境，呈現(xiàn)出長期低劑量的暴露特點。這一結(jié)論雖有待進一步證實，但抗生素濫用并最終通過食物鏈在人體蓄積的問題已引起廣泛關(guān)注。

有研究表明，2013年我國使用抗生素16.2萬噸，其中52%為獸用。絕大部分抗生素以原形排出體外，進入水體和土壤中被吸收，又通過食物再回到人體。人類排放的人用抗生素大部分可通過城市污水處理系統(tǒng)處理掉，而養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對獸用抗生素的處理率較低，因此獸用抗生素對環(huán)境的貢獻率比人用抗生素要大。我國由于養(yǎng)殖密度大，衛(wèi)生條件不好，一些養(yǎng)殖戶常備抗生素，類似于“保健藥”使用。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中在飼料中添加的抗生素種類繁多，主要是預(yù)防疾病和催肥，人用抗生素也同樣用于養(yǎng)殖。一方面，禽畜在養(yǎng)殖中由于抗生素的濫用可能有殘留，進而通過食物鏈進入人體；另一方面，含抗生素的禽畜糞便通過施肥，進入土壤，也可能被植物吸收最終進入人體，所以“那些用禽畜糞便施肥的有機菜也不一定安全”?？股貧埩袅恐挥羞_到一定程度，即超過規(guī)定的安全限量，才會對人體健康產(chǎn)生危害。CAC及歐美發(fā)達國家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量（MRL）。這個安全限量是假設(shè)人一生中每天都攝入這個量也不引起任何危害。農(nóng)業(yè)部參照國際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)，也制定發(fā)布了我國《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)MRL標(biāo)準(zhǔn)，抗生素允許在動物產(chǎn)品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標(biāo)準(zhǔn)的動物源性食品是安全的，這是嚴(yán)格按科學(xué)程序進行風(fēng)險評估得出的結(jié)論。在實際生產(chǎn)中，只要動物源性食品中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品就視為安全，可以放心食用。有些人認(rèn)為只要動物源性食品中檢出抗生素殘留，就是不安全的，這是一種誤解。

食品安全博士鐘凱認(rèn)為，“獸藥導(dǎo)致肥胖”的推論太武斷。獸藥超量超范圍使用、不遵守休藥期等問題客觀存在，一些監(jiān)管盲區(qū)也待清掃，“但綜合來看，目前獸藥殘留的狀況不必過于擔(dān)憂”。

4獸用抗生素面臨嚴(yán)格監(jiān)管

自2000年起，我國禁用獸藥的名單在不斷刷新，氯霉素、呋喃唑酮抗生素、喹諾酮類部分獸用抗生素相繼被禁。據(jù)中國獸藥協(xié)會初步統(tǒng)計，2014年度全國獸用抗菌藥（含抗生素）原料藥產(chǎn)量為5.30萬噸，其中出口0.99萬噸。我國是一個畜牧飼養(yǎng)大國，飼養(yǎng)量牛約1.55億頭、羊5.91億頭、豬12.01億頭、家禽173.21億只和兔7.4億只。但我國畜禽養(yǎng)殖抗生素的使用量卻沒有因此而大幅增加。隨著養(yǎng)殖業(yè)方式轉(zhuǎn)變，綠色養(yǎng)殖的推進，我國養(yǎng)殖用抗生素的使用已呈現(xiàn)逐步規(guī)范、趨好的態(tài)勢。

2016年2月2日，國家食藥監(jiān)總局副局長滕佳材在今年首場新聞發(fā)布會上介紹，農(nóng)獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)占不合格樣品的3.8%，農(nóng)獸藥殘留問題依然突出。建立產(chǎn)品追溯體系，是食品安全法的要求。企業(yè)建立產(chǎn)品追溯體系，是一個企業(yè)的主體責(zé)任，所以我們不僅要在市場上查，更重要的是在源頭上治。

5“治未病”或推進“無抗”畜牧業(yè)

整治“濫用”的結(jié)局是獸用抗生素的合理規(guī)范使用，使獸用抗生素回歸到治療的本位，這也意味著中國獸用抗生素制劑企業(yè)將踏上殘酷的“去產(chǎn)能、調(diào)結(jié)構(gòu)”的“洗牌”之旅?！翱股靥娲贰辈皇翘娲委熡玫目股兀窃陬A(yù)防、促生長的環(huán)節(jié)用什么來填補因為禁用、限用抗生素所留下來的巨大市場空間。益生素、抗菌肽、中草藥？

中醫(yī)藥的治未病理念在我們的傳統(tǒng)文化里占有重要的地位，但中醫(yī)藥的精髓卻被他國以“漢方”名揚四海。畜牧業(yè)養(yǎng)殖重在保動物健康，“防病”而非治病，與中醫(yī)藥的“治未病”理念相合。在“禁抗”“限抗”的當(dāng)下，將迎來新的發(fā)展機遇。

變革中的1700多家中國獸藥企業(yè)，北京中農(nóng)勁騰生物技術(shù)有限公司可以說是典型的代表，該公司的創(chuàng)業(yè)團隊來自四川，有著輝煌的“川軍”背景，在獸藥“地標(biāo)”時代他們的化藥（抗生素）制劑工藝堪稱一流。歐盟的抗生素從嚴(yán)政策讓他們把戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移到了抗生素之外的領(lǐng)域，經(jīng)過9年的拼搏，如今，中農(nóng)勁騰已經(jīng)發(fā)展成為一家專業(yè)從事天然植物精提、中藥微生物發(fā)酵、綠色動保產(chǎn)品（抗生素替代品）的研發(fā)、生產(chǎn)及新技術(shù)推廣應(yīng)用為一體的“中關(guān)村高新技術(shù)企業(yè)”和“國家高新技術(shù)企業(yè)”，在“去產(chǎn)能、調(diào)結(jié)構(gòu)”的大潮中占了先機。該公司堅持自主研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，以天然藥用植物提取物、益生菌發(fā)酵產(chǎn)物、植物提取物+益生菌固液結(jié)合發(fā)酵的新型微生態(tài)制劑為特色、主導(dǎo)產(chǎn)品，借助提取、發(fā)酵等核心工藝，在提高原料利用率、有效成份獲取、提高生物利用度等關(guān)鍵點上做足功課，先后上市綠色、無抗動物保健品40余個，其中中藥微生態(tài)制劑“勉優(yōu)”系列產(chǎn)品于2013年榮獲由國家四部委認(rèn)定的“國家重點新產(chǎn)品”稱號。

抗生素回歸治病本位后，養(yǎng)殖或進入疫苗防疫、藥食同源的中藥防病的新格局，抗生素的規(guī)范使用，以及更多的可替代產(chǎn)品的出現(xiàn)，才能徹底杜絕畜產(chǎn)品的抗生素殘留超標(biāo)問題，也使環(huán)境中的抗生素殘留得以改善。生態(tài)有好、產(chǎn)品安全的行業(yè)是良性的，可持續(xù)的發(fā)展行業(yè)，發(fā)展中的畜牧業(yè)才顯得更有生機和活力。