抗癌米飯

李明

排在中國(guó)癌癥發(fā)病率排行榜前5名的是肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和腸癌，除了肺癌，其他都與消化有關(guān)。這是因?yàn)槟c道細(xì)胞更新?lián)Q代快，若出現(xiàn)基因突變，就會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

本著“把吃出來(lái)的病吃回去”的原則，我們一直在尋找一個(gè)食療方案，這種食品非常常見(jiàn)——米飯！

這里說(shuō)的米飯是經(jīng)過(guò)特殊加工的米飯，含有抗性淀粉，不會(huì)被分解為糖吸收進(jìn)血液形成血糖，反而會(huì)被腸道細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢詺⑺腊┘?xì)胞的丁酸。因?yàn)檫@個(gè)特性，醫(yī)學(xué)界把“抗性淀粉”命名為腸癌克星。

椰子油中所含的50%左右的月桂酸能改變淀粉結(jié)構(gòu)，所以我們的抗癌米飯就由它來(lái)催化。在做米飯時(shí)我們添加椰子油，讓月桂酸和米粒中的淀粉產(chǎn)生融合，這種融合后的淀粉最終就會(huì)成為抗性淀粉。月桂酸可使淀粉分子內(nèi)部的螺旋結(jié)構(gòu)凝固而趨于穩(wěn)定，這樣就不會(huì)被轉(zhuǎn)變成血糖了。這種米飯更適合糖尿病人食用，既可以降低餐后血糖，又可以抗癌。

椰子油不用太多，每次大約一湯勺就夠了，但是加入的時(shí)機(jī)很重要，先要把水燒開(kāi)，在放米之前加入椰子油?？剐缘矸鄣漠a(chǎn)生跟溫度有非常密切的關(guān)系，抗性淀粉會(huì)在米粒溫度下降的過(guò)程中逐漸增加，因?yàn)槠胀ǖ牡矸垲w粒會(huì)在溫度下降的過(guò)程中逐漸凝結(jié)變性轉(zhuǎn)變成抗性淀粉。米飯每下降10度就會(huì)增加一倍的抗性淀粉，在口感和身體允許的情況下，米飯最好放置到40度食用。