聞香識緬甸，味道濃郁多元

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聞香識緬甸，味道濃郁多元

傳統(tǒng)佛教國家緬甸在視覺上令人印象深刻的是男女都穿筒裙、女人臉上都抹黃香楝。而從嗅覺和味覺上看，緬甸還是一個味道復(fù)雜的國家。佛前的花香，男人嘴里的檳榔味，公寓樓里大蒜、洋蔥、咖喱和魚醬混雜的味道都是緬甸標配。讓我們循著這些濃郁的味道去認識下緬甸吧。

用鮮花禮佛

緬甸人85%以上信仰佛教。幾乎每一輛公交車和出租車后視鏡后方都貼著佛像，佛像前大都掛著禮佛的鮮花，穿成串的金盞花或茉莉，香氣四溢。紅綠燈附近十幾歲的小孩兒手里拿著一串串鮮花，目標客戶是車里的乘客。緬甸人絕大部分信仰小乘佛教，與中國國內(nèi)寺廟不同的是，緬甸佛寺禮佛方式不是燒香而是獻花。用鮮花禮佛是日常需求，本土產(chǎn)鮮花很便宜，小玫瑰只要人民幣十來塊錢就可以買一束。

緬甸姑娘也愛用鮮花做發(fā)飾，迎春花、紫檀花、梔子花都很受歡迎，別在發(fā)髻上一整天都徐徐散發(fā)著香味。與此相伴的還有黃香楝，這是一種有藥用價值的樹皮磨成的粉末。樹木的香味質(zhì)樸淡雅，與水調(diào)和后抹在兩頰，清涼舒爽，是緬甸人專屬的天然防曬霜。在大街上隨處可見，緬甸人臉上淡黃色的兩塊，是黃香楝干了之后的痕跡。愛美的姑娘們會花心思把黃香楝畫出特殊形狀來，就像咖啡拉花一樣，畫成一片葉子或一朵花，比起干巴巴的兩塊土色有美感得多。

檳榔味躲不過

也許有些游人會反感，但不可避免地都會遇到緬甸人滿不在乎地嚼著檳榔說話。街邊小販們賣得最快的除了冰飲就是小包檳榔，每走幾步就會遇到制作檳榔的小站點。綠色檳榔葉裹著涂了白色石灰的檳榔果，四五份包成一小包，跟一份報紙價格或者公交車票價相當。絕大多數(shù)的緬甸男人都嚼檳榔，某種化學(xué)反應(yīng)會發(fā)生在石灰和檳榔果之間，紅色汁液布滿口腔，氣味微微刺鼻。的士司機和公交車售票員更是檳榔忠誠消費者。某次坐車，公交車售票員的筒裙被車門掛住了，差點掉下來，他迅速熟練地打了個結(jié)，不好意思地對看著他的人咧嘴一笑，露出被檳榔汁腐蝕的牙齒，齒縫間的紅棕色格外鮮艷。堵車的時候，他走下車去，從路邊小販那兒買幾包檳榔，與司機或同伴分享，這在緬甸也是再常見不過的事。

1.街邊小販們賣得最快的除了冰飲就是小包檳榔。

2. 綠色檳榔葉裹著涂了白色石灰的檳榔果。

3. 緬甸蒲甘市集。

緬裔歷史學(xué)者吳丹敏在自己的名作《緬甸——印度和中國在這里相遇》中寫過，咖喱味和酸辣味在這里混雜，融合或沖突，最后成為緬甸獨特的味道。

如果有機會在飯點路過緬甸尋常人家的社區(qū)，一定會聞到公寓樓里彌漫著大蒜、洋蔥、咖喱和魚醬混雜在一起的味道。緬甸菜以重口味出名，結(jié)合了印度菜和中國西南菜系的特點，油多但不膩，青檸和辣椒解了油膩，在熱帶的天氣讓人胃口大開。很多緬甸人不喜歡加工過的食品，做菜喜歡取材天然，如用青檸而非醋來增加酸味。工業(yè)不發(fā)達的好處之一是緬甸農(nóng)業(yè)使用化肥較少，但熱帶肥沃的土壤和高溫氣候仍然讓這里的物產(chǎn)豐富。

英國于1885年占領(lǐng)緬甸全國，把緬甸作為印度的一個省來進行殖民統(tǒng)治，英國殖民者把大量的勞工帶到仰光以及緬甸南部三角洲地區(qū)，印度裔人口暴增，對緬甸如今的社會形態(tài)和生活方式都有很大影響。而在緬甸北部，如曼德勒和撣邦臘戍、克欽邦密支那，由于華人較多，生活習(xí)俗也與中國更相似。食物味道明顯偏向云南菜，但食材的細微區(qū)別還是能讓人感到異域的驚喜。

熱帶氣息暖人心

仰光沒有地鐵，但有環(huán)城小火車，還是英國殖民時期修建的窄軌火車。實際上這是底層人日常通勤最普遍的選擇，因為有緬甸鐵道部的補貼，小火車是仰光最低價的交通工具。游客大都以此為觀光車，不僅能看到環(huán)城風(fēng)景，還能看緬甸普通百姓的眾生相。

車廂里有賣水果賣報紙的，混雜著檳榔和黃香楝的氣味，叫賣的人走過留下棉質(zhì)衣服被汗水沾濕的味道。車窗外的熱帶綠植散發(fā)著蓬勃的生命氣息，被風(fēng)裹挾著，進入到車廂里，融入這個氣味的大雜燴。車廂里，拄著拐杖的老大爺熱心地重復(fù)提醒別的乘客小心地滑；把腳盤起來坐在座位上的大媽瞇著眼養(yǎng)神；臉上仔細抹著黃香楝的小姑娘們小聲耳語低頭吃吃地笑；身上一絲不掛的小男孩兒追著一個破爛的玩具小車滿車廂跑。在中途的一站，火車還沒有停穩(wěn)就看到坐在對面的大哥一個箭步?jīng)_到門口。跟著他看過去，一位頭發(fā)花白、身材干癟的老太太提著菜籃子顫巍巍從月臺走到火車上來。同時沖向老太太的還有另外一個大叔，兩位男士同時去扶她上車，熱帶的氣息同樣來自于緬甸人的善良熱情。

在揉入了種種味道的緬甸文化中，熱帶氣溫催化了它們相互之間的化學(xué)反應(yīng)，但每一種味道卻都保持自己的鮮明區(qū)分度，呈現(xiàn)某一種特定的文化背景、社會階層，刺激著你的感官，提醒你它的存在。緬甸，就如同大部分東南亞國家一樣，多元和混雜才是它的真實屬性，這樣的緬甸味道值得人回味。

來源：《環(huán)球時報》

緬甸人臉上喜歡抹黃香楝。