影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及改善措施探討

代建軍

(大同市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所,山西 大同 037008)

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及改善措施探討

代建軍

(大同市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所,山西 大同 037008)

隨著人們生活水平的提高,對(duì)于食品檢驗(yàn)問(wèn)題,社會(huì)各界的關(guān)注熱度一直不減。只有有效提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性,才能在一定程度上保證食品安全以及質(zhì)量。這需要相關(guān)部門(mén)提高重視,建立健全維護(hù)機(jī)制,加大食品檢驗(yàn)的監(jiān)督力度,以更加嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度對(duì)待食品檢驗(yàn)問(wèn)題,為人們的身體健康提供有力的保障。文章從檢驗(yàn)人員素質(zhì)、檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)措施以及檢驗(yàn)環(huán)境四個(gè)方面分析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素以及改善措施,旨在為相關(guān)部門(mén)提供有價(jià)值的參考建議。

食品安全；食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；改善措施

食品安全問(wèn)題成為了困擾社會(huì)學(xué)家的重要問(wèn)題,食品質(zhì)量的優(yōu)劣直接決定了食用人群的健康,不僅僅關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定,也和人們的切身利益有著非常重要的聯(lián)系。而在食品檢驗(yàn)過(guò)程中,不同的食品需要借助不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和措施,要在符合專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,確保檢驗(yàn)流程和操作的準(zhǔn)確化,以保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和有效性。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析

1.1 檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)因素影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性

對(duì)于檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō),檢驗(yàn)人員的基本素質(zhì)和綜合業(yè)務(wù)素養(yǎng)是最基本的影響因素,只有保證其操作的規(guī)范度,才能一定程度上確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)過(guò)程的操作人員,是主觀行動(dòng)者,專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。加之食品檢驗(yàn)過(guò)程本身就是一項(xiàng)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?檢驗(yàn)人員的任何一項(xiàng)失誤都會(huì)影響到整個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果。若是檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能缺失,就會(huì)導(dǎo)致食品安全隱患問(wèn)題的留存,甚至對(duì)質(zhì)量管理框架產(chǎn)生嚴(yán)重的掣肘作用。

1.2 儀器因素影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中,要保證食品檢驗(yàn)過(guò)程的完整度,就要選取最適宜的檢驗(yàn)工具,以保證食品檢驗(yàn)的有效性,并提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。特別要注意的是,對(duì)于食品檢驗(yàn),不同的食品需要利用不同的檢驗(yàn)儀器,若是檢驗(yàn)儀器選擇失當(dāng),就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)試劑的準(zhǔn)確度受到影響,也就直接影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果。另外,有些檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)儀器缺乏必要的保管和護(hù)理,就會(huì)導(dǎo)致儀器的精準(zhǔn)度受到影響,甚至是在檢驗(yàn)過(guò)程中影響檢驗(yàn)結(jié)果。[1]

1.3 檢驗(yàn)措施和方法影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性

在食品檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)展進(jìn)程中,隨著技術(shù)的不斷發(fā)展,檢驗(yàn)技術(shù)和措施也在革新,正是基于不同的研究層面和特點(diǎn),需要檢驗(yàn)人員借助有效的檢驗(yàn)措施提升檢驗(yàn)效果。也就是說(shuō),不同的食品檢驗(yàn)措施會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。如何選取快速、有效的檢驗(yàn)方式,是需要檢驗(yàn)人員在實(shí)際工作中積極探索并落實(shí)實(shí)踐的。針對(duì)采樣的全面行以及代表性要進(jìn)行集中的關(guān)注,才能保證檢驗(yàn)結(jié)果符合實(shí)際需求。

1.4 環(huán)境因素影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性

在食品檢驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中,環(huán)境因素也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。其中,最重要的環(huán)境影響參數(shù)就是溫度、氣壓、灰塵等,需要檢驗(yàn)人員對(duì)其進(jìn)行集中的關(guān)注,借助有效的管理機(jī)制和措施提高管理效果,保證食品檢驗(yàn)工作能在有序的環(huán)境中進(jìn)行,提升食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的質(zhì)量和效率。

2 提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的改善措施分析

2.1 提升檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)路徑分析

針對(duì)食品檢驗(yàn)人員,要從根本上提高檢驗(yàn)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)能力,確保檢驗(yàn)過(guò)程的完整度,從而提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。[2]第一,檢驗(yàn)人員要從自身出發(fā),提高檢驗(yàn)?zāi)芰蛯?zhuān)業(yè)素質(zhì)。對(duì)于專(zhuān)業(yè)能力要進(jìn)行有效的進(jìn)修,確保檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)水平以及檢驗(yàn)原理的熟識(shí)程度符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于專(zhuān)業(yè)素質(zhì),要提高責(zé)任感和工作的嚴(yán)謹(jǐn)度,以更加專(zhuān)業(yè)的心態(tài)和行為進(jìn)行食品檢驗(yàn)。特別是在食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷發(fā)展的當(dāng)下,要提高檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)工藝以及檢驗(yàn)設(shè)備的了解程度,集中明確檢驗(yàn)工作的規(guī)范度和標(biāo)準(zhǔn)化。第二,企業(yè)要針對(duì)具體問(wèn)題建立有效的管控措施,利用不同的專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)提高食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)。要保證檢驗(yàn)人員能對(duì)檢驗(yàn)的重要性建立有效的認(rèn)知,確保其操作流程的完整度,提高工作標(biāo)準(zhǔn)和工作認(rèn)知程度。只有保證檢驗(yàn)隊(duì)伍的優(yōu)化,才能從根本上提升檢驗(yàn)工作的實(shí)際效率,確保工作檢驗(yàn)理念和檢驗(yàn)機(jī)制符合標(biāo)準(zhǔn),提高工作的準(zhǔn)確性,實(shí)現(xiàn)工作效果和工作效率的最優(yōu)化發(fā)展目標(biāo)。

2.2 優(yōu)化檢驗(yàn)設(shè)備基礎(chǔ)管理機(jī)制路徑分析

檢驗(yàn)人員除了自身素質(zhì)的優(yōu)化,也要針對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行集中的管控,確保檢驗(yàn)流程和效果符合檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)。首先,對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的硬件進(jìn)行集中管控,提高硬件設(shè)備的精準(zhǔn)度,建立健全完整的檢驗(yàn)制度。在對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和管理的過(guò)程中,相關(guān)單位要針對(duì)實(shí)際情況建立有效的管控措施,提高管理項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。特別是針對(duì)一些具有自動(dòng)校準(zhǔn)的儀器,檢驗(yàn)設(shè)備管理人員要進(jìn)行定期的手動(dòng)校正,同時(shí)建構(gòu)更加有效的管理措施,提高工作實(shí)效性的同時(shí),確保檢驗(yàn)工作精準(zhǔn)度得到有效的規(guī)范。例如,對(duì)于食品檢驗(yàn)項(xiàng)目中的蒸餾裝置,要著重管理密封性和清潔度,強(qiáng)化管理規(guī)范。對(duì)于天平等精度測(cè)量?jī)x器,要確?？潭鹊那逦?并且要進(jìn)行密封保存,減少環(huán)境中水分對(duì)其產(chǎn)生影響。最后,要求檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)工作開(kāi)始之前,要對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行集中的檢查和校對(duì),確保其能有效運(yùn)作,而在設(shè)備使用完畢后,要按照檢驗(yàn)工作處理流程進(jìn)行規(guī)范化處理,并將設(shè)備放回原位置。

2.3 健全檢驗(yàn)措施和方法路徑分析

在檢驗(yàn)工作開(kāi)始后,食品檢驗(yàn)人員在提高管理流程的同時(shí),要選取適于檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)措施和檢驗(yàn)路徑,才能一定程度上保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)技術(shù)不斷發(fā)展的過(guò)程中,新技術(shù)和新方法能針對(duì)不同的問(wèn)題建立有效的解決路徑,而這需要檢驗(yàn)人員在多元化檢驗(yàn)對(duì)策中選取有效的檢驗(yàn)措施,提高檢驗(yàn)性質(zhì)的準(zhǔn)確性和合理性?？茖W(xué)合理化地選取檢驗(yàn)措施,能對(duì)提升檢驗(yàn)質(zhì)量有很大幫助。而在選取檢驗(yàn)措施和方法時(shí),最重要的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)就是食品的基本性質(zhì)和特點(diǎn),從而建構(gòu)檢驗(yàn)計(jì)劃,一定程度上保證檢驗(yàn)質(zhì)量。[3]

例如,在檢驗(yàn)食品中水分含量的過(guò)程中,檢驗(yàn)人員可以選取干燥法進(jìn)行食品項(xiàng)目檢驗(yàn),借助有效的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)措施提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確度。在檢驗(yàn)含糖類(lèi)食品中水分含量時(shí),利用的就是減壓干燥法。針對(duì)這兩種情況,檢驗(yàn)人員要提升認(rèn)知,建立健全完整的管理和檢驗(yàn)機(jī)制,從而保證檢驗(yàn)結(jié)果的完整度。對(duì)于食品樣品采集過(guò)程需要注意的問(wèn)題也很多,要保證全面性和代表性,也要按照規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行仔細(xì)操作,從而為食品安全監(jiān)督部門(mén)提供有效的檢測(cè)數(shù)據(jù),提升大眾對(duì)于該食品質(zhì)量的認(rèn)知程度。

2.4 強(qiáng)化檢驗(yàn)環(huán)境路徑分析

對(duì)于檢驗(yàn)項(xiàng)目,除了人為操作流程,還需要對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行集中且有效的控制,借助有效的措施提升整體檢驗(yàn)環(huán)境的質(zhì)量,建立健全完整的檢驗(yàn)流程,實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目的質(zhì)量目標(biāo)。目前,檢驗(yàn)環(huán)境參數(shù)主要包括檢驗(yàn)場(chǎng)所的實(shí)際濕度、檢驗(yàn)場(chǎng)所的溫度、檢驗(yàn)場(chǎng)所的氣壓值、檢驗(yàn)場(chǎng)所的空氣懸浮顆粒密度以及檢驗(yàn)場(chǎng)所內(nèi)污染氣體的含量等,只有對(duì)上述參數(shù)進(jìn)行集中的管控和處理,才能保證檢驗(yàn)環(huán)境符合食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。[4]通常情況下,利用容量法進(jìn)行食品檢驗(yàn),需要溫度控制在20℃左右,若是要進(jìn)行滴入實(shí)驗(yàn)操作,就要保證對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的溫度系數(shù)進(jìn)行集中校對(duì)。例如,對(duì)葡萄酒等飲品酒精度進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),要利用有效措施管控溫度。

3 結(jié) 論

總之,食品在人們?nèi)粘Ｉ钪芯哂袩o(wú)可取代的地位,食品安全問(wèn)題的重要性也不言而喻,相關(guān)部門(mén)一定要強(qiáng)化對(duì)食品安全的監(jiān)督力度,提升管理措施的實(shí)效性,構(gòu)建更加符合社會(huì)需求的食品檢驗(yàn)流程,保證每個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性和標(biāo)準(zhǔn)化,為保證人們健康安全提供有效的技術(shù)支撐。

[1]王曉英.提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素探討[J].現(xiàn)代養(yǎng)生,2013,17(5):75.

[2]劉彥輝.試析食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素及提高措施[J].中國(guó)科技投資,2016,34(21):374.

[3]張薇.提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素探討[J].中外食品工業(yè)(下),2014,36(8):31-32.

[4]孫菊華,徐濤.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)(中),2014,18(6):3806.

10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.103