芻議現(xiàn)代足球運動員與營養(yǎng)

王少杰

（北京體育大學(xué)教育學(xué)院，北京 100084）

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芻議現(xiàn)代足球運動員與營養(yǎng)

王少杰

（北京體育大學(xué)教育學(xué)院，北京 100084）

本文采用文獻資料法研究足球比賽訓(xùn)練與營養(yǎng)之間的關(guān)系，尋求更合理的營養(yǎng)膳食補充方法，為足球運動員提供“個性化的”膳食營養(yǎng)方式，以便促進足球運動員比賽能力發(fā)揮和提高。

足球比賽與訓(xùn)練；能量代謝；營養(yǎng)

現(xiàn)代足球圍繞著速度的不斷發(fā)展，包括傳遞球的速度、攻防轉(zhuǎn)換的速度、球員自身的奔跑速度等，這些對運動員的肌肉力量、耐力、能量代謝及神經(jīng)反射方面的要求越來越高。同時，對運動員疲勞的恢復(fù)和營養(yǎng)的補充也有很高的要求，只有科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu)才能保證運動員訓(xùn)練比賽的要求。

1　研究對象與方法

1.1研究對象

足球比賽訓(xùn)練與營養(yǎng)補充之間的關(guān)系。

1.2研究方法

本文運用文獻資料法，在中國知網(wǎng)上搜索近15年關(guān)于足球與營養(yǎng)的文獻，結(jié)合運動醫(yī)學(xué)、運動生化和營養(yǎng)學(xué)的原理進行研究。

2　足球比賽的特點

足球比賽攻守對抗激烈，體能水平直接決定比賽中運動員技、戰(zhàn)術(shù)水平的發(fā)揮， 對比賽的勝負起重要的作用， 其歷來被看作是足球運動的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代足球發(fā)展的趨勢對體能的要求愈發(fā)重要，當(dāng)今足球運動員在比賽中的移動距離、快速沖刺次數(shù)及其距離呈增加趨勢，而且和比賽水平呈正比?？焖贈_刺次數(shù)及其距離已成為衡量球隊水平高低和球員專項體能的一個重要指標。為了滿足比賽的需求，各運動隊在訓(xùn)練的過程中對體能訓(xùn)練的要求越來越高，訓(xùn)練的手段也越來越豐富，訓(xùn)練的負荷和強度也越來越高，隊員的身體能力不斷地增加。同時，在這個過程中，我們對運動員訓(xùn)練比賽結(jié)束后的恢復(fù)和身體營養(yǎng)的補充也要不斷有新的認識。

2.1足球運動員的能量代謝

2.1.1磷酸原供能 足球比賽不同于其他項目，其比賽的場地較大、參與比賽的人員較多、整體性強、非持球的隊員位置跑動也比較多。在較短的距離內(nèi)，更多的是30～60m內(nèi)，一次短時間的進攻或防守中要求隊員有較多的沖刺跑，而且跑步時需要較強的爆發(fā)力和一定的肌肉力量。同時，肌肉運動的功率相對比較高。所以，這時需要通過人體的磷酸原系統(tǒng)所釋放的能量，來給球員提供在短時間內(nèi)爆發(fā)的力量所需的能量。

2.1.2糖酵解供能 在比賽和訓(xùn)練中，球員不僅僅需要短時間的快速沖刺跑，而且依據(jù)比賽千變?nèi)f化的情況，如邊后衛(wèi)上前助攻，被搶斷后回防，這幾趟長距離的折返，并且有一定的運動時間，大約在2min之內(nèi)進行反復(fù)地折返間歇。有一定時間并間歇性的大強度劇烈運動，要求我們的隊員需要具備速度的同時也要具備速度耐力，來維持速度耐力的能量供應(yīng)，這就是要依靠糖酵解所釋放的能量。

2.1.3有氧供能 在90min甚至120min的比賽時間內(nèi)，長100m、寬60m的比賽場地中，各個位置的重要性都決定了比賽中要使每個足球運動員都處于最佳機能狀態(tài)。因此，足球應(yīng)從屬耐力性項目。這樣來看，維持足球運動員進行比賽是靠有氧代謝來完成的，在比賽最后時刻體能下降的情況下，依靠脂肪參與供能的能力十分關(guān)鍵。總體來講，足球比賽的供能方式是以有氧代謝供能為基礎(chǔ)，同時根據(jù)比賽不同情況的變化，也需要無氧代謝的磷酸原和糖酵解供能參與進來。其屬于3種供能混合的供能方式，貫穿于整個比賽之中的混合供能方式。

2.2足球運動員的營養(yǎng)補充

足球運動員平時營養(yǎng)的補充要根據(jù)隊員比賽和訓(xùn)練情況來進行不同的調(diào)整，人體大腦和肌肉的活動來源主要為糖，蛋白質(zhì)、脂肪和其他維生素也是必不可缺的。合理營養(yǎng)一定是以三大能源物質(zhì)碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的。水是人類維持生命活動的營養(yǎng)素之一，在足球比賽中長時間的運動會消耗大量的水，并且會引起體液中電解質(zhì)特別是鈉離子的丟失過多。在高強度的足球比賽訓(xùn)練中，能源物質(zhì)儲備的不足就不能滿足能量轉(zhuǎn)換速率的要求，就會影響到運動員的身體運動能力并影響訓(xùn)練和比賽結(jié)果。在補充的同時要注意，熱量攝入的多少要與訓(xùn)練程度相適應(yīng)，要明確自己運動員比賽和訓(xùn)練消耗了多少的能量，在隨后飲食營養(yǎng)補充的時候要合理設(shè)計運動員所攝入的熱量。如果達不到，運動員的運動能力可能恢復(fù)不到最佳。事物總是兩面性的，在飲食營養(yǎng)攝入的同時也要杜絕過度攝入，否則會造成運動員營養(yǎng)過剩，影響運動能力。

2.2.1碳水化合物 碳水化合物又稱為糖，糖的有氧代謝是機體獲取能量的主要方式，是長時間、中等或大強度運動時的能量代謝之一。大腦的正常生理功能主要依靠血糖在腦中氧化獲得能量，若血糖濃度降低首先會影響到中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機能，會產(chǎn)生反應(yīng)時延長甚至頭暈等狀態(tài)，影響運動能力的發(fā)揮。眾多文獻對糖的補充的分析應(yīng)分為3部分。第一，運動前補糖，在比賽前或大強度訓(xùn)練日前的數(shù)日內(nèi)，在運動員平時的就餐中以淀粉類的食物逐漸增加來提高碳水化合物在總能量中所占的百分比；第二，運動中補糖，在運動開始前半個小時或運動間隙，如上半時休息時，適當(dāng)攝入含糖較高的運動飲料，可以促進肌肉對血糖的吸收和利用，并緩解疲勞的產(chǎn)生，使機體的運動能力發(fā)揮到最佳；第三，運動后的補糖，從比賽或訓(xùn)練結(jié)束后即刻開始，進行糖的補充，并且間隔一定時間連續(xù)進行補糖，能有效地降低在比賽或大強度的訓(xùn)練中運動員身體的乳酸水平，并延遲運動性疲勞的出現(xiàn)。

2.2.2蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的基本組成成分是氨基酸，在長時間、大強度的運動中，蛋白質(zhì)內(nèi)所含的氨基酸也可以作為能源物質(zhì)參與供能。其中，有8種氨基酸是在人體內(nèi)不能自行合成的，所以必須得在外界攝取相應(yīng)的膳食來滿足營養(yǎng)的需要。細胞的組成主要是蛋白質(zhì)，在比賽和訓(xùn)練的過程中肌肉細胞的破壞增加也提高了機體對蛋白質(zhì)攝入的需求。蛋白質(zhì)的供應(yīng)不足會引起蛋白質(zhì)缺乏，容易導(dǎo)致疲勞乏力、感冒、免疫力下降等。通過平時攝入的動植物蛋白可以進行對蛋白質(zhì)的補充。對大強度的比賽和訓(xùn)練結(jié)束后，運動員可以額外補充一些優(yōu)質(zhì)的蛋白粉，這對肌肉的生成、代謝和受傷肌肉的修復(fù)和緩解疲勞肌肉酸痛等有良好的影響。

2.2.3脂肪和維生素 在長時間的運動中，脂肪成為運動肌的主要供能物質(zhì)，長時間的足球比賽和訓(xùn)練，在運動員體能下降的情況下，機體是需要可消耗脂肪來供能的。正常情況下內(nèi)分泌激素的合成、脂溶性維生素的吸收都需要攝入一定量的脂肪。但其要求我們的運動員在攝入時應(yīng)注意少攝入含膽固醇的油脂，適量攝入一些植物性的油脂。大強度的比賽和訓(xùn)練會影響腸胃對維生素的吸收并且在體液中也有相應(yīng)的丟失，會造成運動能力的下降。根據(jù)文獻調(diào)查發(fā)現(xiàn)，補充維生素能夠提高運動能力、促進疲勞的恢復(fù)，新鮮動物的內(nèi)臟和一些植物內(nèi)含有豐富的維生素，在制作過程中要減少對維生素的破壞。

2.2.4水營養(yǎng) 大強度的比賽和訓(xùn)練往往會導(dǎo)致運動員運動性脫水，這是因為在時間長、強度大的足球比賽或訓(xùn)練中未能夠及時補水，而引起運動員體內(nèi)水分和電解質(zhì)鈉離子的流失，增加心臟的負擔(dān)，體內(nèi)代謝的廢物排泄不出去，嚴重時甚至?xí)绊懮踩Ｑa水時也應(yīng)注意科學(xué)進行，應(yīng)采用少量多飲，并且增加一些運動飲料的補充，這些含有電解質(zhì)的運動飲料可以提高補液的效果進而達到提升運動能力的目的，而不是一味地補充白水。

3　結(jié) 語

根據(jù)足球訓(xùn)練和比賽的特點，我們的隊務(wù)人員要對運動員采取不同的營養(yǎng)補充措施，科學(xué)配餐并且定期檢查運動員的營養(yǎng)狀況、機能狀態(tài)及運動能力的波動，這樣才可以更好地滿足高質(zhì)量的訓(xùn)練和比賽。

［ 1 ］岳海峰.足球運動員體能訓(xùn)練及恢復(fù)中的營養(yǎng)措施［ J ］.體育世界：學(xué)術(shù)版，2008（9）：87-89.

［ 2 ］李雷.李樸.談足球運動員的飲食和營養(yǎng)［ J ］.河北體育學(xué)院學(xué)報，2000（2）：82-84.

［ 3 ］蔡正杰.高原環(huán)境下足球運動員的體能訓(xùn)練與營養(yǎng)補充［ J ］.青海師范大學(xué)學(xué)報，2007（3）：103-105.

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1674-151X（2016）05-013-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2016.10.007

投稿日期：2016-04-08

王少杰（1992—），在讀碩士研究生。研究方向：體育教學(xué)。