食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用

于金輝

（河源市食品檢驗所 517000）

食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用

于金輝

（河源市食品檢驗所 517000）

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，對食品檢驗工作也提出更高的要求?，F(xiàn)行可用于食品檢驗中的檢測技術(shù)較多，如生物傳感器技術(shù)、免疫技術(shù)以及生物酶技術(shù)等，為食品質(zhì)量提供堅實的技術(shù)保障。但如何保證生物檢測技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來，又成為食品檢驗工作開展中面臨的的主要問題。本文將對食品檢驗中常見的生物檢測技術(shù)以及生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的具體運用進(jìn)行探析。

生物檢測技術(shù)；食品檢驗；應(yīng)用

前言

食品質(zhì)量作為現(xiàn)代食品行業(yè)與社會群眾關(guān)注的焦點，盡管以往采用理化方法檢測也可取得良好效果，但很難滿足檢測效率、檢測質(zhì)量等要求。在此背景下，生物檢測技術(shù)便以其自身的優(yōu)勢被引入其中，其強調(diào)利用生物材料特有的靈敏響應(yīng)、特異性識別等能力，對食品品質(zhì)與其中的污染物成分進(jìn)行檢測。因此，本文對生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的運用研究，具有十分重要的意義。

1 食品檢驗中生物檢測技術(shù)的關(guān)鍵控制點分析

1.1 PCR生物檢測技術(shù)分析

關(guān)于PCR技術(shù)，其一般又被叫做聚合酶連反應(yīng)方法，主要在生物體外進(jìn)行DNA序列的指定，在此基礎(chǔ)上完成被測對象性質(zhì)、結(jié)構(gòu)的分析。早期PRC技術(shù)應(yīng)用中，更傾向于在轉(zhuǎn)基因、基因克隆中進(jìn)行推廣，對物質(zhì)精度、微量等控制可起到明顯作用。而在PRC技術(shù)快速發(fā)展下，其應(yīng)用范圍逐漸擴大到食品檢驗中，具體的控制點主要表現(xiàn)為在分析食品中微生物遺傳背景、微生物等基礎(chǔ)上，完成判斷食品安全性過程。實際進(jìn)行食品質(zhì)量檢測中，聚合酶連反應(yīng)主要可檢查病原菌微生物，如較多水產(chǎn)品、肉制品都可采用這種方式，通過分析其中小腸耶爾森氏菌，使食品安全得以保障。現(xiàn)代PRC技術(shù)應(yīng)用下，為使其檢測效果進(jìn)一步發(fā)揮出來，也可將基因探針技術(shù)引入，為食品安全檢測提供堅實的技術(shù)保障。

1.2 生物酶技術(shù)與免疫技術(shù)

從生物酶的特征看，其本身生物活性較強，可發(fā)揮一定的催化作用，實際應(yīng)用中通常集中在鑒定生物成分方面。加上生物酶自身較強的特異性，可快速分辨與被測對象性質(zhì)、結(jié)構(gòu)相近的物質(zhì)。因此將其引入到食品檢測中，可對其中特殊物質(zhì)活性、含量進(jìn)行測定。與這種檢測方式相近的也包括如酶標(biāo)免疫檢測、多酶偶聯(lián)測定、動力學(xué)測定等方式。此外，從免疫技術(shù)的應(yīng)用看，其作為靈敏度最高的生物檢測方法，能夠有效判斷蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。如對于較多物化性質(zhì)較為相近的蛋白質(zhì)，可通過標(biāo)記探針、免疫技術(shù)的應(yīng)用對蛋白質(zhì)進(jìn)行分辨?，F(xiàn)行免疫技術(shù)應(yīng)用下已擴展較多檢測方式，如免疫電泳法、擴散法、沉淀反應(yīng)、凝集反應(yīng)以及熒光抗體等。這些技術(shù)運用下，對食品檢測可發(fā)揮重要作用[1]。

1.3 生物傳感器技術(shù)

由于生物體在構(gòu)成上主要以活性物質(zhì)為主，如細(xì)胞、抗原、抗體或酶等，可直接對這些物質(zhì)采取處理措施，使其以識別元件的形態(tài)展現(xiàn)出來，在此基礎(chǔ)上用于物質(zhì)檢測過程中。這種敏感元件應(yīng)用下會有光熱信號生成，僅需利用信號轉(zhuǎn)換器對這種信號進(jìn)行放大，便能達(dá)到檢測目標(biāo)。從生物傳感器技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢看，集中表現(xiàn)在靈敏度高、檢測效率高、操作簡便等。若從食品檢測角度看，生物傳感器的應(yīng)用也較為廣泛，如在檢測沙門氏菌方面優(yōu)勢極為明顯，再如應(yīng)用于肉類或魚類中，也有效測試產(chǎn)品新鮮度，這些都可作為生物傳感器技術(shù)應(yīng)用下關(guān)鍵控制點。目前生物為材料、計算機等技術(shù)快速發(fā)展背景下，生物傳感器也會隨之不斷完善，更能發(fā)揮其在食品檢測中的作用。

1.4 生物芯片技術(shù)

所謂生物芯片技術(shù)，其強調(diào)將微量點樣、光導(dǎo)原位合成方式引入，使載體表面上生物分子固化其中，構(gòu)成一定的分子序列，此時將待測樣品分子引入，并利用激光共聚掃描儀對待測樣品與生物分子混合后的信號情況分析，進(jìn)而達(dá)到靶分子含量測試的目標(biāo)。當(dāng)前生物芯片應(yīng)用中，對于病原體閥值可準(zhǔn)確給出，而且兼?zhèn)漕A(yù)警反應(yīng)等功能，是食品監(jiān)管系統(tǒng)中常用的技術(shù)之一。需注意的是該技術(shù)應(yīng)用下涉及的成本極高，所以目前推廣范圍仍較為局限。除此之外，生物檢測技術(shù)中，基因探針方法的應(yīng)用也較為常見，其主要將核酸探針引入到基因片段中，在此基礎(chǔ)上完成鑒別基因鏈過程，對于食品行業(yè)中病原體、致病菌等檢測可起到明顯效果[2]。由此可見，生物芯片技術(shù)應(yīng)用下，其關(guān)鍵控制點集中表現(xiàn)在靶分子含量測試、致病菌以及病原體檢測等方面。

2 生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的具體應(yīng)用與前景展望

2.1 食品品質(zhì)測試中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

食品品質(zhì)檢測是當(dāng)前食品檢驗中的重點，一般運用的生物檢測技術(shù)集中表現(xiàn)在生物感應(yīng)器方面，如葡萄糖傳感器，其應(yīng)用中可快速檢測食品含糖量。再如介體酶傳感器，對食品中谷氨酸測定可起到明顯作用。另外，在食品品質(zhì)檢測中，生物敏感材料也可選用蛋白、氣味結(jié)合的材料，這樣所形成的氣味生物傳感器，能夠有效測定食品香味物質(zhì)。另外，對于現(xiàn)行社會群眾關(guān)注的轉(zhuǎn)基因食品，大多群眾多懷疑其是否存在潛在威脅，此時利用生物檢測技術(shù)可達(dá)到檢測目標(biāo)，如酶活性檢測方法、蛋白質(zhì)電泳法或PRC技術(shù)，對于檢驗外源基因，效果較為明顯[3]。

2.2 食品中農(nóng)藥成分與有害物生物測試

生物檢測技術(shù)引入到食品檢驗中，除檢測食品品質(zhì)外，也要求檢測食品中的污染成分，如有害微生物或農(nóng)藥物質(zhì)等。以有害微生物檢測為例，技術(shù)應(yīng)用中主要借助特異性原理、敏感性原理，分析食品中的有害微生物成分，如生物傳感器技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)以及PCR技術(shù)等，檢測效果都較高。通過實踐研究發(fā)現(xiàn)，將生物檢測技術(shù)引入，其相比以往常規(guī)檢測方式，檢測時間將縮減一半左右，而且檢測精度可保持為99.8%。另外，對于食品中農(nóng)藥檢測，生物檢測技術(shù)作用也極為明顯，如酶標(biāo)記檢測技術(shù)，其對于較多農(nóng)藥成分可準(zhǔn)確測定，精確度較高?；蛞部衫蒙飩鞲衅骷夹g(shù)，其在檢測食品中殘余農(nóng)藥效果也較為明顯[4]。

2.3 生物檢測技術(shù)的應(yīng)用前景展望

由于食品檢驗本身強調(diào)微量化、靈敏、快捷以及簡便等要求，所以生物檢測技術(shù)將以其自身特有的優(yōu)勢融入其中。同時，在科學(xué)技術(shù)的推動下，較多如生物傳感器、生物芯片技術(shù)等也將趨于完善，對食品檢測工作的開展提供堅實的技術(shù)保障。需注意的是由于較多生物檢測技術(shù)應(yīng)用中，涉及到一定的的成本與適用性等問題，所以在未來研究過程中，將會對這些問題逐一解決，確保生物檢測技術(shù)應(yīng)用下滿足食品檢驗要求的基礎(chǔ)上，有利于綜合效益的提升。

3 結(jié)論

生物檢測技術(shù)的應(yīng)用是提升現(xiàn)代食品檢驗水平的重要途徑。實際應(yīng)用中，應(yīng)正確認(rèn)識不同檢測技術(shù)的應(yīng)用原理，如免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等，保證不同技術(shù)的優(yōu)勢在實際檢測食品中充分發(fā)揮出來。同時，對于食品中有害生物、農(nóng)藥成分以及食品整體品質(zhì)的檢測，都可選擇這些生物檢測技術(shù)，有利于推動食品檢驗整體水平的提高。

[1]許兆春.食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的分析[J].科技致富向?qū)В?014，08：168+239.

[2]李巖.食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的分析[J].中國醫(yī)藥指南，2012，13：369～370.

[3]李 欣.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的研究[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2013，22：126.

[4]張啟民.食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].科技信息，2013，06：505～506.

TS207

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1004-7344（2016）17-0312-01

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