基于工作過(guò)程的《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南 漯河 462002）

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)作為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門(mén)重要的核心課程之一，該課程的教學(xué)會(huì)直接影響到學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)[]量，因此，需要對(duì)課程進(jìn)行教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高教學(xué)的課堂效果，教學(xué)過(guò)程是知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、方法、能力的整體綜合體現(xiàn)，教學(xué)過(guò)程既要體現(xiàn)做事的方式方法，又要重視知識(shí)的掌握和應(yīng)用[1-2]。為了搞好該課程的教學(xué)工作，本文對(duì)《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程進(jìn)行教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)，通過(guò)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)來(lái)保證課堂的教學(xué)效果，達(dá)到合乎企業(yè)要求的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

一、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程開(kāi)發(fā)

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程的開(kāi)發(fā)是以企業(yè)的理化檢驗(yàn)的工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行的，將理化檢驗(yàn)的工作過(guò)程設(shè)計(jì)成企業(yè)崗位需要的工作任務(wù)，并以該工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，確定開(kāi)發(fā)的流程，具體為首先對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)進(jìn)行調(diào)研，寫(xiě)出調(diào)研報(bào)告，分析企業(yè)理化檢驗(yàn)工作崗位所要求的職業(yè)能力和工作能力，根據(jù)職業(yè)能力和工作能力的要求，分析食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的課程結(jié)構(gòu)，優(yōu)化出該課程的課程體系，從而分析出課程的教學(xué)內(nèi)容，制定出課程標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，然后進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。

二、教學(xué)內(nèi)容的選擇和課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)內(nèi)容選取上，根據(jù)國(guó)家和地方食品企業(yè)行業(yè)發(fā)展以及高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，按照食品理化檢驗(yàn)的工作崗位對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，根據(jù)“夠用、必需”原則來(lái)選取教學(xué)內(nèi)容，按照職業(yè)性、實(shí)踐性的原則選取食品理化實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)如表1：

表1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

三、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)過(guò)程采用具體的工作任務(wù)來(lái)引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)的整個(gè)過(guò)程，按照食品理化檢驗(yàn)工作崗位的流程進(jìn)行設(shè)計(jì)該課程的教學(xué)過(guò)程，從工作崗位所需的工作任務(wù)來(lái)選擇理化檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇完成后，學(xué)生根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目查找資料進(jìn)行方案設(shè)計(jì)，方案設(shè)計(jì)確定出來(lái)后，需要教師和學(xué)生共同進(jìn)行反復(fù)討論、修改，通過(guò)后才能實(shí)施，根據(jù)確定的方案，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，然后開(kāi)始進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，操作完成，對(duì)實(shí)訓(xùn)的結(jié)果進(jìn)行分析，再?gòu)V泛收集教師和學(xué)生們的意見(jiàn)，最后教師把問(wèn)題反饋給學(xué)生，避免學(xué)生下次出現(xiàn)同類錯(cuò)誤?！妒称防砘瘷z驗(yàn)技術(shù)》課程的教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)見(jiàn)圖1。

圖1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)

四、推行基于工作過(guò)程的項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)完成后，為了更好地進(jìn)行實(shí)施，采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，在教學(xué)做一體化的實(shí)訓(xùn)教室中，該課程以小組為單位，教師和學(xué)生圍繞著檢驗(yàn)項(xiàng)目，依次展開(kāi)采集樣品、制備樣品、檢驗(yàn)樣品、結(jié)果分析、實(shí)訓(xùn)報(bào)告等過(guò)程，以檢驗(yàn)項(xiàng)目為載體，以工作任務(wù)的完成結(jié)果檢驗(yàn)和總結(jié)學(xué)生學(xué)習(xí)的整個(gè)過(guò)程，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生主動(dòng)探究、思考、實(shí)踐、解決該課程教學(xué)過(guò)程中的各種問(wèn)題，完成企業(yè)檢驗(yàn)崗位所要求的對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析解決問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。

[1]時(shí)艷.對(duì)中藥鑒定技術(shù)教學(xué)中教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的思考[J].內(nèi)蒙古中醫(yī)藥，2012，4：124-125.

[2]姜霞.高職工商管理專業(yè)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)新探索[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2014，8：398.