公共選修課《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程教學(xué)探析

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

《食品營養(yǎng)學(xué)》是我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程，研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施的學(xué)科。同時，《食品營養(yǎng)學(xué)》又是醫(yī)學(xué)邊緣學(xué)科。

公共選修課（以下簡稱公選課）是學(xué)生可根據(jù)自己的興趣和專注點來選擇，不僅可促進學(xué)生的個性發(fā)展，又為高校培養(yǎng)復(fù)合型人才做出貢獻，而且隨著全社會對營養(yǎng)與膳食的關(guān)注，在校大學(xué)生要求接受營養(yǎng)與膳食教育的呼聲亦越來越高，筆者結(jié)合在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)方面的實踐，對《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課進行探析，此課程自開設(shè)以來，教學(xué)效果良好，本文從開設(shè)課程的必要性以及教學(xué)內(nèi)容、方法和反思分別進行探析。

一、開設(shè)《指導(dǎo)》公選課的重要性和必要性

我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生所授的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程中，每年本專業(yè)學(xué)生都會對我校新生進行飲食習(xí)慣和營養(yǎng)基礎(chǔ)知識調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，多數(shù)大學(xué)新生的飲食習(xí)慣欠佳，比如對早餐的重視程度低、選擇食物僅考慮口感和嗜好、飲水隨意性大、對膳食寶塔和膳食指南的知曉率極低等。而大學(xué)新生初入大學(xué)時代正是養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的好時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。

民以食為天，隨著全社會對食品營養(yǎng)和膳食的關(guān)注，大學(xué)生對食品營養(yǎng)與膳食教育的呼聲越來越高。又有《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014～2020年）》指出：“全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識，提高全民營養(yǎng)水平，增進人民身體健康，是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)?！盵1-2]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已闡明了許多疾病的起因，治療和預(yù)防慢性疾病均與營養(yǎng)有著緊密的聯(lián)系[3]。于是，《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課在全校范圍內(nèi)開設(shè)是必要的，也是必須的，且選課人數(shù)爆滿，通過此課程不僅可提高大學(xué)生的營養(yǎng)健康意識，還能將自己所學(xué)知識進行宣傳普及到家庭和社會。

二、《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課的教學(xué)措施

1.精選教學(xué)內(nèi)容

公選課是學(xué)分制人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，由學(xué)校組織面向各專業(yè)學(xué)生所開設(shè)的，亦是基于社會對高素質(zhì)技能型人才的迫切需要，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生跨專業(yè)學(xué)習(xí)，促進學(xué)生全面和諧發(fā)展，為今后的就業(yè)提供有力的支持[4]。

我校已開設(shè)《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課，目前課程為16總學(xué)時，分7講，每講2學(xué)時，其余2學(xué)時用于學(xué)生匯報和期末考核。而學(xué)生都是來自臨床醫(yī)學(xué)、護理、口腔醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗等醫(yī)學(xué)專業(yè)，學(xué)生專業(yè)背景不同且課時少，針對高職學(xué)生的特點，本門課程盡可能多的精選學(xué)生感興趣，易理解，實用性強的內(nèi)容。

經(jīng)過不斷教學(xué)改革和探索，當(dāng)前本門課程的內(nèi)容選取和學(xué)時安排詳見表1。社會熱點問題及時補充到案例中，以保證知識的時效性。

表1《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程內(nèi)容與學(xué)時安排

2.采用多媒體為主的教學(xué)手段

我校公選課時間一般安排在周末或者是7-8節(jié)，學(xué)生接受一天的學(xué)習(xí)，很難長時間保持集中注意力，又因隨著公選課選課人數(shù)的增多，出現(xiàn)逃課或者在課堂上看手機做其他課程的作業(yè)等現(xiàn)象不足為奇，有此現(xiàn)象的原因有很多，但作為授課教師如果還一味的講解，勢必難吸引學(xué)生，而通過多媒體手段，采用圖文并茂的課件，短小精悍的微視頻，呈現(xiàn)經(jīng)典案例，采用提問啟發(fā)式的教學(xué)方式，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提高注意力。如課程介紹時提問：如果一個人的活到65歲，那么他要進食多少食物？由大家自由發(fā)言，最后告訴大家驚人的數(shù)據(jù)，引出本課程內(nèi)容與實際生活息息相關(guān)，激發(fā)興趣。講到基礎(chǔ)營養(yǎng)部分時，每一種營養(yǎng)素的缺陷都會有很多圖片和案例，營養(yǎng)性疾病就在眼前一一呈現(xiàn)，使學(xué)生認識到每種營養(yǎng)素的作用和重要性。又如講到食品營養(yǎng)標簽時，在多媒體課件中，呈現(xiàn)不同食品的標簽，有學(xué)生來猜，來判斷是什么食品，通過圖片講解標簽內(nèi)容。

本課程課時少，想要精講每部分知識不現(xiàn)實，但可以給學(xué)生布置課下作業(yè)，使學(xué)生課下獲取更多知識，由于一個大班有6個左右小班組成，以每個班為單位，利用課堂7-8分鐘時間發(fā)言交流，且發(fā)言情況作為班級每位同學(xué)的平時成績，此種考核方式不僅鍛煉學(xué)生語言表達能力，更使班級之間形成競爭，激發(fā)學(xué)生的主動性。

3.采用靈活的考勤和考核方式

公選課的學(xué)生人數(shù)多且來自不同的專業(yè)和班級，按照傳統(tǒng)的點名考勤方法耗時較長，本門課程采用每班選擇小班長，課前每班簽到，課中抽點提問，等形式縮短考勤時間，保證授課時間。學(xué)生雖對公選課有濃厚的興趣，但不同專業(yè)的學(xué)習(xí)背景與食品類專業(yè)的學(xué)生課程考試有所區(qū)別，在考試時提高主觀題，注重考試學(xué)生運用所學(xué)知識解決生活中的實際問題，提高營養(yǎng)膳食意識，鍛煉他們的獨立思考和解決問題的能力。

三、教學(xué)反思

1.增加學(xué)生活動

在教學(xué)過程中，可適時大膽布置一些小調(diào)查活動，如食堂飯菜營養(yǎng)調(diào)查，常見營養(yǎng)素缺乏病調(diào)查等，通過實踐活動，可增強學(xué)生的合理膳食意識；在提到食物的攝取量時，學(xué)生對食物克數(shù)沒有具體概念，在課堂中可展示食物模型，每位同學(xué)可拿一下模型使學(xué)生有食物克數(shù)大小有感性認知，加深印象。

2.運用思維導(dǎo)圖工具[5]

作為校級公選課，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣極其重要。但作為一門課程，知識都是連貫且具有系統(tǒng)性，在以后的教學(xué)中可增加思維導(dǎo)圖，列出課程框架，連點成線，重點突出講解，有助于學(xué)生對課程的結(jié)構(gòu)的把握，從而吸引學(xué)生注意力，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改善了教學(xué)效果。

四、結(jié)語

食品營養(yǎng)與膳食是國民素質(zhì)教育的重要組成部分，青年大學(xué)生體質(zhì)關(guān)系著國家未來的發(fā)展，開設(shè)此課程，不僅學(xué)生受益，教師在教學(xué)能力也得到提高，如何上好公選課，除了采用多種教學(xué)方法，更要及時收集學(xué)生反饋信息，鼓勵學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)，不斷改進教學(xué)方法，為培養(yǎng)綜合素質(zhì)高的技能型人才貢獻力量。

[1]孫鵬,孫先鋒,裴國亮.在工科院校開設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”公共選修課教學(xué)探析[J].教育與教學(xué)研究,2009,23(10)：94-95.

[2]周素梅,劉麗婭.強化營養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)推進主食加工業(yè)健康發(fā)展——由《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》解讀我國主食加工業(yè)發(fā)展[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）,2014，(3)：4-6.

[3]宋春梅,賈鐳,馬洪波.護理專業(yè)營養(yǎng)課教學(xué)啟示[J].第四軍醫(yī)大學(xué)吉林軍醫(yī)學(xué)院學(xué)報.2003,9(3)：182-183

[4]孫鵬,等.在工科院校開設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”公共選修課教學(xué)探析[J].教育與教學(xué)研究.2009.10

[5]鄧澤民,趙沛.《職業(yè)教育教學(xué)設(shè)計》.[M].北京：中國鐵道出版社,2006.