湖北省大學生食堂糧食浪費現(xiàn)狀、問題與對策研究

劉夢蕓+樊琦

摘 要：本文以湖北省為例，對大學生食堂糧食浪費的現(xiàn)狀和存在的主要問題進行了系統(tǒng)分析，并對此提出了針對性的政策建議。

關鍵詞：大學生食堂；糧食浪費；對策

黨的十八大明確提出構建節(jié)約型社會的總體要求，而大學生群體作為社會規(guī)范和良好行為的積極塑造者和推動力量，其糧食浪費行為備受社會關注。湖北是全國教育大省，全省有超過100所大學，在校大學生人數(shù)居于全國前列。本文將以湖北省大學生食堂為例，深入研究大學生食堂糧食浪費的基本現(xiàn)狀和存在的主要問題，并提出了有針對性的政策措施和建議。

一、湖北大學生食堂浪費的現(xiàn)狀分析

（一）大學生食堂糧食浪費的數(shù)量驚人

在“兩會”上，全國政協(xié)委員、湖北省政協(xié)副主席鄭楚光，痛陳糧食浪費現(xiàn)象，他以武漢某高校大學生食堂浪費為例，該校數(shù)個大學生食堂倒掉的飯菜總量為學生買飯菜總量的28.3%（鄭楚光，2011）。一個學生每次進餐浪費二兩食物，按照其中一兩大米和一兩肉類、一斤糧食可轉換半斤豬肉計算，目前武漢在校學生超過100多萬，武漢高校一次進餐浪費的糧食總量約15萬斤，以每天兩餐計算，那么每一天武漢高校所有食堂浪費總量高達30多萬斤。

（二）大學生食堂糧食浪費的種類多

據(jù)作者對武漢某高校食堂飯菜回收處15天的調查顯示，飯菜回收處每餐能裝滿2個桶，每桶殘食約50斤，學生食堂浪費不僅總量大，浪費種類多。其中米飯的浪費比例最大，高達41.5%，其次是泔水24%，剩菜21%，饅頭13.5%。

二、大學食堂糧食浪費情況的主要問題分析

目前針對大學生食堂糧食浪費現(xiàn)象問題，大多從學校食堂飯菜質量不高、學生的飲食消費習慣不良等方面進行分析（段若晨、王鵬，2011）。本文則主要從大學生節(jié)糧知識和節(jié)約意識、食堂餐具與就餐方式差異、食物價格與學生食堂浪費數(shù)量關系等方面進行了全面調查和分析。

（一）大學生節(jié)糧知識欠缺和節(jié)約意識淡薄

據(jù)作者隨機對武漢38名大學生相關節(jié)糧知識和節(jié)糧意識的問卷調查，結論顯示大學生普遍存在節(jié)糧知識比較欠缺，對待糧食浪費行為的意識和態(tài)度淡薄。調查中約40%的學生對世界糧食日，光盤行動和全國愛糧節(jié)糧周等活動都不了解，65%的學生對我國糧食在各個環(huán)節(jié)的浪費現(xiàn)狀一無所知，25%的學生不了解節(jié)約糧食的技巧和知識。

（二）食堂餐具與就餐方式差異造成明顯浪費

調查發(fā)現(xiàn)，很多食堂就餐的餐具是托盤和長筷子，餐具雖很平常，卻給就餐者帶來了諸多不便，因為筷子很難把托盤剩下的飯菜挑起來，食物浪費就很難避免（樊琦等，2015）。通過對自助餐和常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）兩種就餐方式進行了調查，自助餐（自己取食）浪費比例都是1/4以下，“基本沒有”浪費的學生人數(shù)比例是60%，而常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）只有45%；浪費比例“1%-1/4”、“1/4-一半”的學生人數(shù)比例分別為40%、15%。常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）米飯的數(shù)量和菜品樣式都比較固定，可選擇性小，很少能夠滿足學生的需求，在一定程度上增加了浪費的數(shù)量和比例。

（三）食物價格與學生食堂浪費數(shù)量存在明顯負相關

調查發(fā)現(xiàn)食物價格和浪費數(shù)量之間存在明顯關系。調查發(fā)現(xiàn)主食（米飯或饅頭）價格偏低，有65%的學生存在著主食浪費，只有35%的人“基本沒有浪費”；肉類的價格偏高，浪費相對來說少一點，但也有一半的人存在浪費現(xiàn)象。供求關系受價格影響，當菜品價格較高，可獲得性小，“基本沒有”浪費的學生人數(shù)比例有55%，“一半以上”浪費的只有5%，相對于價格低時“基本沒有”、“一半以上”浪費分別要高20%，低5%。

三、減少大學食堂糧食浪費的措施和建議

根據(jù)對湖北省大學生食堂浪費現(xiàn)狀和存在的主要問題分析，為進一步構建預防和減少大學生食堂糧食損失浪費長效治理機制，本文提出以下幾點措施和建議。

（一）設立科學的獎懲制度鼓勵大學生節(jié)約就餐

學校應把節(jié)約美德與三好學生、助學金、獎學金結合起來，優(yōu)先考慮節(jié)糧愛糧的學生，鋪張浪費的學生不具備評獎助學金資格，引起學生對節(jié)約資源、節(jié)約糧食的重視，通過優(yōu)秀學生帶動其他學生和社會其他領域節(jié)糧減損，這樣既減少了糧食浪費，也達到了保護自然資源；實行“光盤換水果”，對于飯菜吃完沒浪費的同學，食堂可以獎勵水果，比如蘋果、香蕉、橙子、西瓜等；食堂管理人員和學生可以組成小分隊，負責監(jiān)督學生就餐期間秩序，發(fā)現(xiàn)浪費米飯、饅頭等情況及時制止，發(fā)現(xiàn)亂丟亂扔食物進行批評教育，比如在世界糧食日讓他們參與24小時饑餓體驗活動，以此來激發(fā)節(jié)約糧食的熱情。

（二）利用經(jīng)濟杠桿作用引導大學生養(yǎng)成節(jié)約糧食

在滿足部分低收入學生群體消費得同時，通過價格杠桿和市場化手段促進高收入學生減少浪費。經(jīng)濟水平?jīng)Q定了學生的飲食消費，當學生的飲食開支存在較大差別時，學校供應的飯菜價格和品種比較固定時，既不利于解決貧困學生的吃飯問題，也不利于經(jīng)濟較好的學生減少浪費。所以食堂可以差別化提高飯菜質量和價格，提供一部分物美廉價的飯菜，保證貧困學生的吃飯問題，同時增加高檔菜的數(shù)量，豐富飯菜品種和質量，來滿足經(jīng)濟較好的學生需求。這樣既可以滿足不同消費需求，又可以促使同學們養(yǎng)成節(jié)約糧食的意識和習慣，減少食物浪費。

（三）大力推行大學生自助打飯刷卡服務

食堂工作人員幫助取食，飯菜份量固定且可選擇性小，就餐時先拿餐具盛飯菜，再在電子稱上稱量算價，最后刷飯卡支付。學生按自己的需求來選取食物，吃多少選多少，符合營養(yǎng)搭配，又方便又實惠，小份菜也能刷，沒有最低消費，而且自助打飯刷卡，食堂可以根據(jù)飯菜的受歡迎程度來迎合學生需求，提供高質量、多品種的飯菜，滿足不同飲食開支的學生的個性化要求，有助于節(jié)約食物，減少浪費。推行自助打飯刷卡，還可以減少食堂工作人員的工作量，節(jié)約成本和開支，也可以避免因飯菜價格不能隨份量調整造成的食物浪費。

（作者單位：武漢輕工大學經(jīng)濟與管理學院）

參考文獻：

[1] 鄭楚光.《基于糧食安全供給背景下的餐飲業(yè)發(fā)展的思考[J].世紀行，2011（3）：16.

[2] 段若晨，王鵬.高校大學生中浪費糧食現(xiàn)象調查與分析[J].喀什師范學院學報.2011，32（5）：85-87.

[3] 樊琦等.餐飲消費環(huán)節(jié)糧食浪費治理對策[J].糧油食品科技，2015，23（2）：104-107.